Stufato di manzo con vino rosso
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Stufato di manzo con vino rosso è uno stufato cotto lentamente che ha teneri pezzi di manzo e verdure in una salsa di vino rosso e manzo. Questa ricetta richiede un’intera bottiglia da 750 ml di vino rosso che cuoce e si concentra nel sapore più delizioso!
Questa ricetta di stufato di manzo è scritta per 2 ore sul fornello, ma ho anche incluso le istruzioni per farla un po’ più veloce nel tuo Instant Pot!
So che non tutti amano il vino nel loro cibo, quindi se siete voi controllate il mio stufato di manzo nel forno olandese e l’orzo di manzo nell’Instant Pot &, entrambe le ricette non includono il vino.
Ma se amate cucinare con il vino, date un’occhiata alle mie ricette per il pollo al formaggio di capra o il risotto istantaneo!
Vino rosso
Ora non è il momento di prendere una bottiglia di chuck da 2 dollari, ma non avete nemmeno bisogno di una bottiglia di vino da 50 dollari per questa ricetta dello stufato di manzo. Il sapore del vino rosso sarà concentrato, quindi volete qualcosa che vi piacerebbe bere.
Mi piace scegliere qualcosa nell’intervallo 8-10 dollari.
Anche voi non volete un vino delicato come il Pinot Noir per questo stufato. Prendete una bottiglia di vino rosso corposo; cabernet, merlot, zinfandel, shiraz o malbec vanno benissimo!
Carne da stufato
Questa ricetta richiede la carne da stufato, che è un taglio economico di manzo, in genere mandrino o tondo, che viene tagliato a cubetti di 1 o 2 pollici. La carne da stufato è una carne molto dura che richiede una cottura bassa e lenta per diventare la migliore.
Dopo le 2 ore di cottura di questa ricetta la carne da stufato diventa tenera e super saporita!
Come fare lo stufato di manzo al vino rosso
Per questa ricetta dello stufato di manzo al vino rosso è necessario utilizzare un forno olandese o una pentola pesante simile che abbia un coperchio ben aderente. Se stai pensando di farlo nella tua pentola istantanea, fai riferimento alla scheda della ricetta qui sotto per le istruzioni.
Inizia assicurandoti che la tua carne di manzo in umido sia tagliata in pezzi da 1 pollice.
Mescola insieme ¾ di tazza di farina, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Passare i pezzi di manzo nella farina in modo che siano ricoperti su tutti i lati. Mettere da parte.
Scaldare i 2 cucchiai di olio d’oliva nel forno olandese o in una pentola grande, a fuoco medio. Rosolare il manzo infarinato, in gruppi per non sovraffollare la pentola. Togliere ogni lotto su un piatto.
Nella pentola ormai vuota aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cipolla tritata e 4 spicchi d’aglio tritati. Mescolarli costantemente per non farli bruciare per 1-2 minuti.
Deglassare la pentola con 3 tazze di vino rosso, raschiando tutti i pezzi rosolati dal fondo. Aggiungere 2 cucchiai di salsa worcestershire, 1 cucchiaio di base di manzo, 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaio di pepe, 1 foglia di alloro e il manzo rosolato. Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Mescolate 2 tazze di brodo di manzo, 2 ½ tazze di carote, 1 ½ tazza di sedano, 3 tazze di patate pelate e tagliate a cubetti.
Portate la pentola a bollore. Poi abbassare il fuoco al minimo e coprire. Cuocere lo stufato, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore.
Addensare il brodo
Una volta che lo stufato è cotto il brodo sarà ancora piuttosto sottile. Vuoi renderlo un sugo denso e setoso per il tuo stufato.
Farai un impasto di amido di mais che è una miscela di amido di mais e liquido freddo usato come addensante.
Mescola insieme il vino rimanente, circa ¼ di tazza, con 3 cucchiai di amido di mais. Mescolare fino a quando l’amido di mais è completamente incorporato al vino. Mescolare nello stufato e riportare la pentola a sobbollire a fuoco medio.
Fine & Servire
Una volta che lo stufato di manzo al vino rosso si è addensato come piace a te, spegni la pentola e togli la foglia di alloro.
Lasciate raffreddare lo stufato per 5-10 minuti e poi servite! Va benissimo con pane caldo e croccante e un bicchiere di vino rosso.
Make Ahead
Puoi assolutamente fare questo stufato di manzo al vino rosso in anticipo e riscaldarlo quando sei pronto per mangiare.
Fate la ricetta completamente e lasciatela raffreddare prima di conservarla in frigo. Conservare in frigo fino a 4 giorni.
Per riscaldare è sufficiente metterla sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciarla riscaldare per circa 20 minuti, mescolandola di tanto in tanto.
Stufato di manzo con vino rosso
Stufato di manzo con vino rosso
Questo può essere fatto sul fornello o nella pentola a pressione istantanea/elettrica!
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Equipaggiamento
- ▢
Vaso da stiro, pentola in ghisa, o pentola pesante con coperchio
- ▢
o
- ▢
pentola istantanea o pentola a pressione elettrica
Ingredienti
- ▢ 2 libbre di carne di manzo in umido tagliata a cubetti di 1 pollice
- ▢ ¾ di tazza di farina universale
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva – diviso
- ▢ 1 cipolla gialla o bianca tritata
- ▢ 4 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 750 ml di vino rosso – diviso Usa un vino rosso forte che ti piace anche bere: cabernet, merlot, malbec o zinfandel.
- ▢ 2 cucchiai di salsa worcestershire
- ▢ 1 cucchiaio di base di manzo mi piace la marca Better Than Bouillon
- ▢ 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 sale
- ▢ ½ pepe
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 2 tazze di brodo di manzo
- ▢ 2 ½ tazze di carote tagliate in pezzi da 1 pollice
- ▢ 1 ½ tazze di sedano tagliato in pezzi da 1 pollice
- ▢ 3 tazze di patate russet,
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Sciacquatura per addensare
- ▢ 3 cucchiai di amido di mais, può anche usare l’arrowroot
Istruzioni
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Mescola insieme ¾ di tazza di farina con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Passare i 2 pezzi di manzo nella farina fino a quando non sono completamente ricoperti. Mettere da parte.
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In un forno olandese, una pentola di ghisa o una pentola robusta con un coperchio ben aderente, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Rosolare tutto il manzo, lavorando a lotti per non affollare troppo la pentola. Mettere i pezzi rosolati su un piatto a lato.
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Nella pentola ormai vuota, soffriggere 1 cipolla gialla tritata e 4 spicchi d’aglio tritati per 1-2 minuti, mescolando costantemente per non farli bruciare.
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Deglassate la pentola con 3 tazze di vino rosso (non usate ancora tutta la bottiglia, avrete bisogno del vino rosso rimanente per addensare lo stufato alla fine), raschiando tutti i pezzi rosolati sul fondo della pentola.
Mescolare i 2 cucchiai di salsa worcestershire, 1 cucchiaio di base di manzo, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 foglia di alloro e il manzo rosolato con i succhi. Lasciare sobbollire insieme per 5 minuti.
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Aggiungere le 2 tazze di brodo di manzo, 2 ½ tazze di carote, 1 ½ tazza di sedano, 3 tazze di patate.
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Portate la pentola ad ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio. Cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Indurire lo stufato
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Alla fine delle 2 ore il brodo sarà ancora piuttosto magro. Mescolare un impasto di amido di mais mescolando insieme il vino rosso rimanente e 3 cucchiai di amido di mais.
(nota: se non avete conservato il vino, usate solo ¼ di tazza d’acqua)
Mescolatelo allo stufato e portatelo ad ebollizione a fuoco medio finché non si sarà addensato, circa 4-5 minuti.
Servite!
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Lasciate raffreddare lo stufato e poi servite! Va benissimo con del pane caldo e croccante.
Istruzioni per lo stufato
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Iniziare con la tua pentola in modalità saute normale, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva. Rosolare la carne di manzo infarinata in più riprese, mettendo i pezzi rosolati su un piatto. Mettere da parte.
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Aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescola la cipolla tritata e 4 spicchi d’aglio tritati. Saltare per 1-2 minuti, mescolando per non farli bruciare.
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DEGLASSARE COMPLETAMENTE LA POT!!! Versare 3 tazze di vino rosso nella pentola e raschiare TUTTI i pezzi rosolati dal fondo.
Non saltare questo passaggio. Vi eviterà di ricevere un avviso di bruciatura durante la cottura dello stufato.
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Mescolate i 2 cucchiai di salsa worcestershire, 1 cucchiaio di base di manzo, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 foglia di alloro, e il manzo rosolato con i succhi. Lasciare sobbollire insieme per 5 minuti.
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Spegnere la modalità saute. Aggiungere le 2 tazze di brodo di manzo, 2 ½ tazze di carote, 1 ½ tazza di sedano e 3 tazze di patate.
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Pop il coperchio sulla pentola e bloccare la valvola di pressione per sigillare. Impostare la cottura per 25 minuti in modalità carne/stufato (alta pressione).
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Fate un rilascio naturale di 5 minuti, poi rilasciate rapidamente la pressione rimanente.
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Accendi la pentola in modalità di cottura normale.
Mescola un impasto con il vino rimanente (circa ¼ di tazza) e 3 cucchiai di amido di mais.
Versare nello stufato e lasciare sobbollire e addensare per circa 4-5 minuti.
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Spegnere la modalità di cottura, raffreddare lo stufato per circa 10 minuti e servire!
Note:
Conservare e riscaldare:
Conservare gli avanzi dello stufato di manzo al vino rosso in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare lo stufato nel microonde o sul fornello.
Microonde: riscaldare ogni porzione per 1 minuto, dare una mescolata e poi microonde per un altro minuto.
Stufa: mettere lo stufato in una pentola a fuoco medio e portare a ebollizione a fuoco lento, circa 5 minuti. Servire!
Se i dati nutrizionali sono forniti sono calcolati come stima al meglio delle nostre conoscenze.
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