The Do’s and Don’ts of Making Perfect Lobster Rolls Every Time

Non importa quanto tu sia lontano dalla costa del Maine, segui questi sette consigli e trucchi e potrai fare il miglior involtino d’aragosta che tu abbia mai mangiato, ovunque tu sia.

Il posto ideale per gustare un involtino d’aragosta, senza dubbio, è in una baracca di mare lungo la costa del New England. Sto parlando del tipo di posto in cui si potrebbe solo strofinare i gomiti con i pescatori di aragoste che hanno catturato i crostacei che stai mangiando quella stessa mattina.

Se sei più che lontano dalle acque del Maine o del Massachusetts, tuttavia, non c’è bisogno di disperare. Molti ristoranti sono saliti sul carro del rotolo d’aragosta, servendo versioni passabili, anche se eccessivamente modificate dallo chef, del classico dell’estate. Oppure, se siete disposti a prendere in mano la situazione, potete fare il vostro a casa, panino tostato e tutto il resto.

Ci sono alcune cose da sapere prima di tentare un rotolo d’aragosta fatto in casa. Come tutti i grandi panini, c’è un’arte e un sottile equilibrio da mantenere tra quelle estremità di pane. Continuate a leggere per una guida alle cose da fare e da non fare nell’artigianato del rotolo d’aragosta.

Do: Imparare come cucinare correttamente, rompere e pulire un’aragosta

Partiamo! (Chowhound)

Gli involtini d’aragosta riguardano solo l’aragosta. Tutto il resto è secondario. Questo può sembrare ovvio, ma le decine di involtini non molto buoni là fuori dimostrano quanto sia facile perdere di vista questo fatto. Per avere la carne più gustosa, dolce e grassa, è meglio iniziare con aragoste vive, che scalciano e strisciano (vedi come scegliere l’aragosta viva se non sei sicuro).

La carne congelata è piuttosto scialba e piumosa, mentre l’aragosta precotta del negozio diventa spesso gommosa e dura. Certo, il compito di macellare, cuocere a vapore e scomporre un intero crostaceo può sembrare un sacco di lavoro per un solo panino, ma il risultato ne vale la pena. Il nostro 101 sull’aragosta al vapore ti guiderà attraverso il processo dall’inizio alla fine. Ottieni la nostra ricetta base dell’aragosta al vapore.

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Se non riesci a trovare l’aragosta viva localmente, guarda online.

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Non: Trasforma il tuo involtino di aragosta in insalata di aragosta

Dopo aver estratto la carne dal guscio, è una navigazione facile, giusto? Non proprio: uno dei più grandi no-nos che puoi commettere è trasformare la tua aragosta in una molliccia insalata di carne tritata con pezzi minuscoli. Volete tenerla extra-chunky, con carne tritata molto grossolanamente – non così grande da doverla strappare con i denti, ma abbastanza grande da poter ancora apprezzare la tenerezza di ogni boccone. Questo significa che vorrete usare solo la carne della coda, degli artigli e delle nocche. Conservate le teste, le zampe più piccole e i gusci avanzati per fare un brodo di aragosta.

Questo tipo di insalata di aragosta è buona, però. (Chowhound)

Do: Tieni i tuoi condimenti semplici

Mi dispiace, ma un rotolo di aragosta al wasabi, zenzero e pancetta è abbastanza per far gemere qualsiasi vero marinaio. Il classico rotolo in stile Connecticut è lo standard semplice di come farlo bene: burro, erbe, sale e pepe per condire. Tutto qui. Non hai nemmeno bisogno di una ricetta, anche se la nostra ti aiuterà certamente a tenere le cose in ordine. Ottieni la nostra ricetta dei Lobster Rolls senza mayo.

NON: Esagerare con la maionese e altri condimenti

L’unica alternativa accettabile al rotolo al burro è un rotolo in stile New England con solo un pizzico di maionese e una spolverata di sedano tagliato a dadini. Seriamente, un pizzico e una spolverata. La maionese non dovrebbe sopraffare la carne o creare un pasticcio cremoso, mentre il sedano è lì per aggiungere solo un pizzico di croccantezza. E dimenticate la vostra maionese aromatizzata: la semplice varietà semplice andrà benissimo. Ottieni la nostra ricetta del New England Lobster Rolls.

Chowhound

DO: Imburrare e tostare i panini

Alcuni puristi sostengono che l’unico veicolo accettabile per un lobster roll è un panino per hot dog di pane bianco, il tipo che è piatto sui lati. Non arriveremo al punto di dirvi questo, ma è importante che, indipendentemente dal pane che usate, esso sia abbondantemente imburrato e tostato. Quel sapore delicatamente abbrustolito è un complemento essenziale per la carne all’interno. Se ti piace il fai da te, i nostri panini per hot dog fatti in casa sono un’ottima scelta – puoi tagliare con cura una fetta dai lati di ogni panino per una finta finitura top-split, poi imburrare quelle superfici e tostarle in una padella. Ottieni la nostra ricetta dei panini per hot dog.

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Non: Diventa troppo prezioso con il pane

Potresti non dover usare un rotolo top-split, ma ci dovrebbero essere alcune regole di base nella scelta del pane con cui avvolgere tutta quella preziosa carne. Dovrebbe essere abbastanza sostanzioso in modo da non cadere floscio sotto il peso dei vostri ripieni, ma non così pesante o croccante da distrarre da ciò che c’è dentro. Una brioche all’uovo o un rotolo di patate potrebbe passare l’esame.

Questo non è il momento di tirar fuori le vostre ricette di pane ai semi e alle noci, ai quindici cereali, anche se qualsiasi cosa dal sapore troppo forte sarà solo una distrazione. Se volessimo essere creativi con il nostro pane di aragosta, potremmo optare per qualcosa come questi teneri involtini di pretzel. Ottieni le nostre ricette di rotoli di pretzel morbidi.

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Chowhound

DO: Remember the Pickles and Chips

Lobster rolls può sembrare umile e rustico, ma in realtà è una delle cose più decadenti che puoi mangiare. Una carne incredibilmente dolce e succulenta ricoperta di burro/mayo e infilata in un panino ricoperto di altro burro? Questo è piuttosto ricco. C’è una ragione per cui vengono quasi sempre accompagnati da un sottaceto e da patatine (preferibilmente in un gusto come sale e aceto): per tagliare tutto quel grasso e fornire un po’ di tregua per pulire il palato tra un morso e l’altro. Mentre sei fuori a fare shopping per quegli amici artigliati che porterai a casa, assicurati di prendere un barattolo di lance all’aneto e qualche patata croccante. O meglio ancora, fateveli da soli. Ottieni la nostra ricetta dei sottaceti all’aglio e aneto.

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Per coloro che non vogliono fare da soli, questi kit contengono due libbre di aragosta e i rotoli split-top.

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Immagine principale di Chowhound.