The Herbangardener ” Fai i tuoi sottaceti Bubbies

Hai mai mangiato Bubbies? È la marca contro cui vengono giudicati tutti gli altri sottaceti, almeno a casa nostra! Il mio maritino è un grande fan. E se ti piace l’aglio, probabilmente apprezzerai anche Bubbies. Non sono fatti con l’aceto, ma piuttosto sono fatti alla vecchia maniera, con la lattofermentazione in salamoia.

Così, per il mio primo tentativo di sottaceti fatti in casa, ho capovolto il barattolo di Bubbies, ho identificato quali spezie c’erano, ho selezionato quella che sembrava una buona ricetta di sottaceti lattofermentati, e ho sperato per il meglio, sacrificando un paio di cetrioli da giardino giganteschi per il Grande Esperimento di Sottaceti.

I risultati sono stati scioccanti… nel senso che ero scioccato di aver fatto qualcosa di così gustoso e convincente al primo tentativo. Sicuramente mi aspettavo il peggio. Infatti, ho pensato che Hubby fosse sarcastico quando ha provato il primo e mi ha detto che erano fantastici. Non riusciva a smettere di parlarne! Ero scettica finché non ne ho provato uno anch’io. YO! Più tardi, ho fatto una prova di gusto dei miei sottaceti rispetto ai Bubbies; in realtà i miei mi sono piaciuti anche di più! Nella foto sopra, ho usato i miei grandi cetrioli da giardino, ma per avere la vera esperienza Bubbies, prendete i cetrioli veramente piccoli; io li trovo al mercato dei contadini o nei negozi di alimentari etnici. Scegliete quelli biologici se potete (il che sarebbe un miglioramento rispetto a Bubbies, dato che i loro non sono biologici). Naturalmente i cetrioli veramente grandi vanno bene, ma a causa delle loro dimensioni, il loro interno non sarà così sodo e croccante come quello di un cetriolo più piccolo, e la loro pelle sarà un po’ più dura.

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Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 gallone di vetro o di ceramica

1/2 di gallone di acqua calda (l’acqua del rubinetto va bene)

Una manciata di foglie di uva fresca e pulita, foglie di quercia o foglie di ciliegio (opzionale – forniscono tannini per mantenere croccanti i sottaceti) (AGGIORNAMENTO: Anche le foglie di lampone &mora funzionano, ma hanno un sapore più forte delle foglie d’uva)

3-4 libbre di cetrioli (da piccoli a medi sono l’ideale, ma se avete solo quelli grandi, tagliateli a lance)

5-6 cucchiai di sale marino non iodato. Io uso il sale marino non raffinato della marca Redmond RealSalt (di solito ne preferisco 6 cucchiai). Usando 5 cucchiai di sale si ottiene un sottaceto meno salato che il mio maritino preferisce, tuttavia si può avere a che fare con più pellicola bianca, o “lievito kahm”, sulla superficie della salamoia durante la fermentazione. Maggiori informazioni sul lievito kahm nelle istruzioni.)

2 – 3 teste d’aglio, separate in spicchi, sbucciate, & tritate grossolanamente

3 cucchiai di semi di aneto interi

2 cucchiai di semi di coriandolo interi

1 cucchiaio di semi di senape interi (marrone o giallo, non importa)

1 cucchiaino di grani di pepe interi

1 cucchiaino di semi di finocchio

1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso

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Direzioni:

Sciacquare i cetrioli, assicurandosi di rimuovere i fiori. Immergerli in acqua molto fredda per un paio d’ore (se non sono direttamente dalla vite).

In un barattolo pulito a parte (non quello che userete per i sottaceti), sciogliere il sale in mezzo gallone di acqua calda. Mettete da parte – questa salamoia sarà una delle ultime cose che aggiungerete.

Nel barattolo pulito da un litro che userete per i sottaceti, mettete l’aglio, l’aneto, il coriandolo, la senape, i grani di pepe, il finocchio e i fiocchi di pepe rosso.

Poi, mettete i cetrioli nel barattolo. Se avete tagliato i cetrioli grandi in lance, mettete le lance verticalmente nel barattolo.

Versate la soluzione di acqua salata (cioè la salamoia) sui cetrioli.

Ora, mettete le foglie pulite di uva/quercia/ciliegia/raspuglio/mora nel barattolo. Il mio vaso ha una bocca un po’ stretta, quindi le foglie d’uva formano un bel tappo in cima al vaso in modo che i cetrioli (che saliranno in cima dopo averli messi dentro) non vadano sopra la salamoia.

Vuoi che i tuoi cetrioli (e le foglie) siano completamente sommersi nella salamoia in ogni momento. Se stanno sopra la salamoia, ammuffiranno. Se il tuo vaso ha una bocca larga, potresti aver bisogno di usare un paio di piatti per tenere tutto sommerso. Un’altra idea è quella di annidare un barattolo di vetro più piccolo nell’apertura del barattolo più grande per tenere tutto giù. Oppure, usare una roccia & sterilizzata.

Se la salamoia non copre ancora i cetrioli, fare più soluzione salina usando: 1 cucchiaio scarso di sale marino per una tazza d’acqua. Coprire il barattolo con il suo coperchio (in modo lasco), o con un panno per tenere fuori gli insetti &polvere. Se vedete una sottile pellicola di schiuma bianca che cresce sulla superficie dell’acqua, sfioratela il più spesso possibile, ma non preoccupatevi se non potete prenderla tutta. Questo è il “lievito kahm”; non danneggia nulla, ma cerca di tenerne conto, altrimenti può influire sul sapore dei tuoi sottaceti.

A volte, durante la preparazione dei sottaceti, alcuni dei tuoi spicchi d’aglio diventano blu. Questo non è un problema. Il sito web del Colorado Extension Service dice questo sull’aglio blu:

L’aglio blu, viola o blu-verde può derivare da aglio immaturo o non completamente asciutto, da pentole di rame o da un’alta quantità di rame nell’acqua. L’aglio contiene antocianina, un pigmento idrosolubile che in condizioni acide può diventare blu o viola. Un colore blu-verde può svilupparsi anche nei sottaceti fatti con aglio conservato con la buccia rossa. Ad eccezione del colore blu-verde risultante da una concentrazione anormalmente alta di solfato di rame, tali cambiamenti di colore non indicano la presenza di sostanze nocive.

I vostri sottaceti saranno pronti dopo 1-4 settimane – a seconda della temperatura in casa vostra. I nostri sottaceti sono di solito pronti dopo 10 giorni sul bancone del nostro appartamento caldo (media di 80-85°F) in tarda estate. Ogni due giorni, fate una prova di gusto dei vostri sottaceti. Sono pronti quando ti sembrano pronti! Una volta che sono pronti, trasferite il barattolo in frigorifero per rallentare la fermentazione. Una volta che hanno fermentato e sono in frigo, potete rimuovere le foglie di uva/quercia/ciliegia/raspillo/mora e non dovete preoccuparvi tanto che i sottaceti siano completamente immersi nella salamoia.

Godetevi! Questi dureranno mesi e mesi nel vostro frigorifero. Una volta ho tenuto un lotto per 9 mesi ed era ancora buono.

E anche la salamoia è buona; mi piace berla direttamente. È piena di batteri benefici e fa bene alla digestione! Dato che è salata, sarebbe particolarmente buona dopo un allenamento.

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