The Oyster Guide

Le Beausoleil sono allevate in vassoi galleggianti nella baia di Miramichi, New Brunswick, che è più a nord di quanto si possa spingere un’ostrica virginica (solo Caraquet è più lontano). Sospese appena sotto la superficie, delicatamente sballottate dalle onde, non toccano mai il fondo del mare. Metà dell’anno crescono in sacche galleggianti vicino alla superficie, godendo di tutto il calore e il cibo che la costa canadese ha da offrire. Quando arriva il buio inverno canadese, vengono sospesi in acque più profonde per cavalcare il ghiaccio. A causa del loro ambiente attentamente controllato, dondolante e poco affollato, le conchiglie di Beausoleil sono sempre perfette. Non sono grandi – ci vogliono ancora quattro anni per raggiungere una dimensione da cocktail di 2,5 pollici – ma ben curate, e così uniformi che sembrano quasi stampate a macchina. I gusci bianchi hanno una mezzaluna nera di classe. Il sapore è raffinato e leggero, come un Caraquet, ma con un po’ più di salamoia, e qualcosa dell’aroma di lievito di pane caldo che si ottiene con un buon Champagne. Questo le rende l’ostrica perfetta per iniziare. Se avessi un mangiatore di ostriche alle prime armi e volessi garantirgli una prima esperienza di successo, ordinerei una dozzina di Beausoleils.

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