The Ultimate Gazpacho
Gazpacho! La zuppa fredda di pomodori e verdure crude dell’Andalusia, Spagna. L’avete mai mangiato? Lo amate? Odiato? Non posso dire di averlo sempre amato, ma se lo fai bene, il gazpacho può essere così buono.
Al suo meglio, il gazpacho è super rinfrescante e scoppiettante di sapori estivi freschi dal giardino. Al suo peggio, il gazpacho ha il sapore di una salsa fredda a pezzi o di un sottile succo di pomodoro, nessuno dei quali mi piace particolarmente.
Volevo una consistenza da qualche parte tra i due, e un sapore molto superiore. Il trucco, ho scoperto, è quello di frullare metà degli ingredienti in un cremoso oblio. Poi, aggiungere l’altra metà e frullare finché non si rompono in piccoli pezzi. Vi ritroverete con una base deliziosa e ricca, con piccoli pezzi di pomodori, cetrioli e peperoni che aggiungono intrigo.
Ho usato una cipolla di Vidalia per dare un tocco di sapore in più. Le Vidalia non sono coltivate in Spagna, ma esclusivamente in 20 contee della Georgia del Sud. Gli inverni miti e il terreno a basso contenuto di zolfo producono un sapore dolce e pastoso che funziona bene in ricette che vanno dalla salsa di cipolle al dessert. Sì, il dessert!
Le cipolle Vidalia sono disponibili solo in primavera e in estate (da aprile ad agosto), quindi sembrano perfettamente adatte al gazpacho. Il gazpacho è una zuppa cruda, e le altre varietà di cipolla cruda sono troppo pungenti per lasciar trasparire gli altri sapori. Combinato con i rossi, maturi e succosi pomodori estivi, questo è il gazpacho di cui sono fatti i sogni.
ingredienti gazpacho
Questa ricetta offre il classico sapore gazpacho. Ecco gli ingredienti necessari per prepararlo:
- Pomodori rossi maturi: I pomodori formano la base di questa zuppa cruda. I pomodori contengono così tanta umidità che non abbiamo bisogno di aggiungere alcun liquido prima di frullare gli ingredienti. Riserveremo anche qualche seme di pomodoro fresco per guarnire la zuppa (sono così carini).
- Cipolla gialla dolce: Le cipolle sono sia salate che dolci. Non preoccupatevi se il sapore della cipolla sembra opprimente appena uscita dal frullatore. Si ammorbidisce considerevolmente quando la zuppa si raffredda in frigo.
- Cetriolo: Il cetriolo succoso aggiunge un altro strato di sapore fresco.
- Peperone rosso: Il gazpacho non sarebbe completo senza un peperone dolce e croccante. Sentitevi liberi di sostituire il rosso con un peperone arancione o giallo.
- Basilico fresco: Il basilico rende questa zuppa ancora più estiva e irresistibile.
- Aglio: Avrete bisogno solo di uno spicchio grande.
- Olio d’oliva: L’olio extravergine d’oliva è sempre la via da seguire.
- Aceto di sherry o aceto di vino rosso: Una piccola spruzzata di aceto rende questa zuppa viva.
I migliori consigli per il gazpacho
Non aggiungere il pane
Il gazpacho tradizionale si mischia con il pane bianco per dare corpo, ma ho scoperto che ha diluito il sapore. Inoltre non mi è piaciuto filtrare il gazpacho attraverso un setaccio fine. Frullare i prodotti con l’olio d’oliva produce un’emulsione ricca e cremosa che ha un sacco di corpo, senza bisogno di un setaccio.
Questo significa che questa facile ricetta di gazpacho è senza glutine e piena di fibre buone per te grazie alle verdure non filtrate.
Opzioni di frullatura
Se hai fretta o vuoi un gazpacho completamente liscio, puoi frullare tutto insieme (vedi le note della ricetta per i dettagli su questa scorciatoia).
Io preferisco il mio gazpacho con una certa consistenza. Questo è il motivo per cui la ricetta ti insegna a frullare brevemente alcuni degli ingredienti nella zuppa invece di frullarli tutti insieme in una volta.
Se ti piace il gazpacho a pezzetti, potresti frullarli appena nella zuppa.
Il gazpacho ha bisogno di tempo per raffreddarsi
Tutti i buoni gazpacho devono passare un paio d’ore in frigorifero. Questo dà il tempo ai sapori di svilupparsi completamente e alla zuppa di raffreddarsi completamente.
Garnizioni consigliate
Tagliare e riservare alcuni degli ingredienti per guarnire la zuppa in seguito (vedere i passi 1 e 2). È un passo in più, ma ne vale la pena se volete il bellissimo gazpacho che vedete qui.
Ho avuto gli occhi lucidi per il cibo e i piatti a Madrid un paio di mesi fa, così ho voluto presentare il gazpacho spagnolo nella sua piena gloria.
Guarda come fare il gazpacho
Fammi sapere se ti piace questo gazpacho nei commenti! Il vostro feedback mi fa andare avanti, e spero che questa ricetta di gazpacho vi piaccia quanto piace a me.
Ultimate Gazpacho
- Autore: Cookie and Kate
- Tempo di preparazione: 25 minuti (più 2 ore di raffreddamento)
- Tempo di cottura: 0 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Resa: 4 porzioni 1x
- Categoria: Zuppa
- Metodo: Frullato
- Cucina: Spagnolo
★★★★★
4.9 da 79 recensioni
Questa ricetta del gazpacho è la migliore! È una zuppa estiva rinfrescante, perfetta per i pomodori e i cetrioli del tuo giardino. Assicuratevi di prepararla in anticipo in modo che la zuppa possa raffreddarsi per almeno 2 ore. La ricetta produce 5 tazze, sufficienti per 4 porzioni.
Ingredienti
- 2 ½ libbre di pomodori rossi maturi (circa 4 grandi o 9 piccoli)
- 1 piccola Vidalia o cipolla gialla dolce (½ libbra), sbucciata e tagliata in pezzi da 1″ grezzi
- 1 cetriolo piccolo (½ libbra), sbucciato e con semi
- 1 peperone rosso medio, con torsolo e semi
- ¼ tazza di foglie di basilico fresco, più un extra per guarnire
- 1 grande spicchio d’aglio, sbucciato
- ¼ di tazza di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di sherry o di vino rosso
- ¾ di cucchiaino di sale marino fino
- Pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- Per preparare le verdure, Metti la ciotola del frullatore, una ciotola media e una ciotola piccola sul bancone. Togliere il nocciolo ai pomodori e tagliarli in pezzi da 1″. Riservare circa ¼ di tazza dei semi di pomodoro succosi e metterli nella ciotola piccola (li useremo come guarnizione più tardi). Aggiungere metà dei pezzi di pomodoro nel frullatore e l’altra metà nella ciotola di servizio. Aggiungere tutti i pezzi di cipolla al frullatore.
- Tagliare circa un quarto del cetriolo. Tritare finemente quel pezzo e metterlo nella ciotola piccola. Affettare il resto del cetriolo in pezzi da 1″, e dividerli tra il frullatore e la ciotola di servizio. Tagliare circa un quarto del peperone, tritare finemente quel pezzo e aggiungerlo alla ciotola piccola. Tagliate il resto del peperone a pezzetti di 1″ e divideteli tra il frullatore e la ciotola di servizio.
- Al frullatore, aggiungete il basilico, l’aglio, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e circa 10 giri di pepe nero. Fissare saldamente il coperchio e frullare, iniziando a bassa e aumentando ad alta velocità, fino a quando il composto è completamente liscio, circa 2 minuti.
- Versare il contenuto della ciotola di servizio (i restanti pezzi di pomodoro, cetriolo e peperone) nel frullatore. Fissare il coperchio e frullare per soli 10-20 secondi, fino a quando gli ingredienti sono ridotti in piccoli pezzi. Fermati lì, o frulla un po’ più a lungo se preferisci pezzi più piccoli.
- Aggiungi un piccolo pizzico di sale alla piccola ciotola di guarnizioni, mescola e conserva in frigo. Raffreddate la zuppa per almeno 2 ore, o fino a 24 ore.
- Prima di servire, assaggiate e aggiungete altro sale (io a volte aggiungo un altro ¼ di cucchiaino) e/o pepe nero se necessario. Per servire, dividere la zuppa in piccole ciotole o tazze, e coprire con il cetriolo e il peperone riservati. Aggiungere qualche foglia di basilico minuscola o strappata e una leggera spolverata di pepe. Le porzioni avanzate si conservano bene, coperte e refrigerate, per 3 o 4 giorni.
Note
▸ Informazioni nutrizionali
Nutrizione
- Dimensione della porzione: 1 ¼ di tazza
- Calorie: 362
Questo post è stato creato in collaborazione con il Vidalia Onion Committee e ho ricevuto un compenso per la mia partecipazione. Le opinioni sono mie, sempre. Grazie per sostenere gli sponsor che sostengono C+K!