Top 10 prosciutti a Manila
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(SPOT.ph) Quella pancia rigonfia che stai sentendo in questo momento è la prova che le feste sono tutte legate al cibo, e forse nient’altro rappresenta questa sensazione di festa (forse tranne il lechon preferito da tutti) meglio del prosciutto. Dalle riunioni più semplici alle feste più elaborate, il prosciutto nelle sue varie forme è sempre stato un punto fermo sulla tavola filippina, portando con sé un sacco di nostalgia per aver trascorso le cene di Natale con la famiglia, o per averlo comprato nei negozi che da allora si sono ramificati nelle drogherie vicine.
È passato un po’ di tempo dall’ultima volta che abbiamo stilato una classifica dei migliori tipi di prosciutto a Manila, e mentre oggi ci sono diversi tipi in giro – con l’osso, senza osso, a fette e a pezzi; prosciutto stagionato, invecchiato o cinese e molti altri – abbiamo basato il nostro giudizio sul gusto complessivo (quel giusto equilibrio di affumicato, dolce e salato), sul rapporto qualità-prezzo e sull’accessibilità – perché il miglior tipo di prosciutto è quello che si può avere tutto l’anno!
Tutte le liste di SPOT.ph sono ricercate, pagate, testate e selezionate dagli autori e dagli editori. Sono condotte discretamente senza alcun preavviso ai ristoranti o ai loro proprietari.
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10. King Sue’s Piña Ham (P399/800 grammi)
Per le persone che preferiscono il salato al dolce, il King Sue’s Piña Ham potrebbe essere il tocco finale perfetto per la vostra festa della Noche Buena. Non fatevi ingannare dal suo nome ingannevolmente dolce – questo aromatico, affumicato prosciutto di Natale è sul lato salato ed è il tipo di prosciutto che mangerete con pane semplice (o riso) per il suo sapore audace. Senza alcuno strato visibile di grasso, la carne magra del prosciutto rende la sua consistenza più asciutta rispetto alla maggior parte dei prosciutti della lista; ma è il fatto che il King Sue’s Piña Ham è realizzato senza alcun estensore che lo rende degno di una menzione.
Disponibile al Robinsons Supermarket, al Pioneer Centre Supermart e in altri negozi di alimentari
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9. Season’s Delight Ham della Virginia (P405/un chilo)
Tenero e succulento sono le parole migliori per descrivere questo prosciutto rotondo pronto da servire. Ogni fetta è costantemente succosa, con la giusta quantità di marmorizzazione. Fatto con carne di maiale macinata grossolanamente, la sua consistenza leggermente gommosa si allontana dalla sensazione di carne lavorata o in scatola. Anche se privo di qualsiasi aroma affumicato, il suo sapore equilibrato rende il prosciutto della Virginia una vera delizia per le vacanze (e uno che si può sicuramente mangiare in qualsiasi momento dell’anno). Nel frattempo, i fan dei prosciutti fruttati saranno deliziati dal suo gusto sapido, che vi ricorderà l’ananas.
Disponibile al Robinsons Supermarket e in altri negozi di alimentari
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8. Prosciutto Fiesta di Purefoods (P525/un chilogrammo)
Il prosciutto Fiesta di Purefoods si colloca in alto se cercate quell’aroma affumicato. Oltre alla sua ubiquità (un chiaro vantaggio nei nostri libri), questo prosciutto economico può essere acquistato praticamente in ogni supermercato là fuori e non lesina sul sapore. Da solo o con una fetta di pane, il prosciutto Fiesta ostenta un gusto dolce-salato equilibrato. E anche se non ha quella crosta caramellata che la maggior parte delle persone sta cercando, la sua carne succulenta lo compensa.
Disponibile al Robinsons Supermarket, al Pioneer Centre Supermart e in altri supermercati leader
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7. Excelente Chinese Cooked Ham (P1,200/un chilo con sciroppo misto; P1,300/un chilo con sciroppo separato)
Excelente è praticamente sinonimo di Natale, a giudicare dalle orde di persone che ogni anno si mettono in fila per avere il loro prosciutto in questo posto di Quiapo. Per i fan più sfegatati, il traffico non impedisce di andare in questo locale della vecchia scuola, perché è un marchio che significa tradizione e nostalgia, il tipo che la mamma o la lola hanno sempre servito ad ogni festa della Noche Buena. Ha ancora quella grana distinta, la consistenza soda e il sapore complesso che lo distingue dagli altri prosciutti. Ma mentre ogni fetta mantiene quel robusto sapore salato e affumicato, alcuni morsi tendono ad essere più duri da masticare rispetto al resto. Non ignorare quel lato di sciroppo dolce perché sarà una pausa gradita dalle porzioni di prosciutto in salamoia, quindi inzuppa quel pezzo e chiedi “Dov’è il riso all’aglio?”
Excelente Chinese Cooked Ham è al 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
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6. Swift’s Festival Ham (P525/un chilogrammo)
Vero come il suo nome, Swift’s Festival Ham può mettere chiunque in uno stato d’animo di festa. Le strisce di grasso glorioso allineano i bordi dolci glassati del prosciutto per fornire quella profondità unica nel sapore, rendendolo una vera delizia da sgranocchiare sia che venga mangiato con le uova a colazione o infilato tra il pan de sal imburrato. Il prosciutto ha anche una consistenza gommosa che ti fa capire che stai sgranocchiando della vera carne, senza gli estensori.
Disponibile al Robinsons Supermarket, al Pioneer Centre Supermart e in altri negozi di alimentari
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5. The Plaza’s Premium Baked Ham (P160/100 grammi; P1,500/intera gamba/peso netto)
Una fetta non è mai abbastanza per il prosciutto delicatamente aromatizzato di The Plaza – guarda, prendine due, tre o più. È facile divorare questo prosciutto cotto fatto in casa, ultra tenero, grazie al suo gusto delicato che non è né troppo salato né troppo dolce. E mentre alcune persone possono trovarlo carente o addirittura al limite dell’insipido, noi pensiamo che sia la versatilità del prosciutto a renderlo vincente. Infatti, The Plaza offre una varietà di salse come il rafano, la senape dolce e la mayo wasabi, oltre alla loro glassa d’autore, per accompagnare i loro prosciutti. Inoltre, a completare perfettamente il suo gusto leggero c’è una croccante crosta di zucchero che ricopre generosamente l’esterno grasso del prosciutto, rendendolo più difficile da resistere.
Vedi la lista dei punti vendita The Plaza.
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4. CDO’s Holiday Ham (P525/un chilo)
Non è una sorpresa che questo piatto natalizio preferito sia un punto fermo in molte tavole della Noche Buena – non solo il CDO’s Holiday Ham è gustoso fino all’ultimo morso, ma è anche amichevole per il portafoglio. Non fatevi scoraggiare dalla sua consistenza magra e leggermente gommosa, perché il suo gusto robusto lo compensa più che bene. Con un colore marrone caldo che sembra essere più scuro del resto, il prosciutto Holiday ha la giusta salinità da abbinare ai suoi bordi dolci e caramellati. Una fetta non è mai abbastanza.
Disponibile al Robinsons Supermarket, al Pioneer Centre Supermart e in altri supermercati
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3. Adelina’s Ham (P140/100 grammi a P1,400/un chilo per il prosciutto affettato; P1,320/kilo per il prosciutto intero con l’osso)
Un’altra costante nella lista del prosciutto di ogni filippino è Adelina’s, che ottiene il nostro voto per il suo sapore delicato che si abbina bene alla sua salsa densa e sciropposa (che è venduta separatamente in bottiglie). Il prosciutto si spezza in bocca mentre lo mangi, e alcune parti sono più masticabili di altre, ma una volta che assapori quel morso affumicato, ti ritroverai a chiederne altre porzioni, idealmente con un lato di riso bianco o un pan de sal caldo. Se vi piace il vostro prosciutto con un po’ di grasso, allora Adelina dà più di quanto potreste essere pronti per – se ottenete una fetta spessa, allora quel generoso strato di grasso potrebbe risultare troppo stucchevole e vi sentirete costretti a metterlo da parte e concentrarvi solo sulla porzione più magra del prosciutto (le vostre arterie vi ringrazieranno per questo). Nel complesso, Adelina’s lascerà sempre un’impressione sulla vostra tavola, qualunque sia l’occasione.
Adelina’s Ham è all’unità 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. I loro punti vendita a Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, e Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan sono aperti solo durante la stagione delle feste.
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2. Premium Rolled Ham (P68/100 grammi; P650/kilo) da Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Se volete che il vostro prosciutto sia senza fronzoli ma pieno di sapore, allora Roma’s vi darà un bel voto. La ricetta del prosciutto di Roma risale al 1985, e la tradizione è stata tramandata con grande successo, con il suo giusto equilibrio di affumicato, salato e dolce, e fette che sono più magre ma più gustose della maggior parte dei prosciutti sul mercato. Il prosciutto è fatto con lombo di maiale con grasso (perché sappiamo tutti che è la parte migliore), e subisce il solito processo di stagionatura, salamoia e glassatura, ma Roma’s si vanta di usare l’aceto come conservante naturale, senza MSG o sostanze chimiche aggiunte alla ricetta. Il prosciutto viene poi ricoperto di zucchero bianco per la glassa finale che aggiunge quella croccantezza soddisfacente ad ogni fetta. C’è un lato di sciroppo che è un po’ dimenticabile, ma solo perché il prosciutto stesso ha una dolcezza abbastanza succulenta da reggere da solo. Il prosciutto di Roma potrebbe non essere al primo posto nel vostro menu delle vacanze in questo momento, ma basta dare un morso e lasciare che quel sapore superbo parli da solo.
I prosciutti e le empanadas fatte in casa di Roma sono al 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
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1. Majestic Ham (P137.50/100 grammi a P1,375/un chilo per il prosciutto affettato; P1,250/kilo per il prosciutto intero con osso)
Quando un marchio esiste dal 1956, si sa che avrà un sacco di fan attraverso le generazioni e Majestic dimostra perché è ancora oggi un favorito affidabile. Alcuni conti fanno risalire le radici della ricetta originale al 1908 con influenze tedesche e cinesi. La coscia di maiale viene curata in botti di quercia per mesi, poi viene curata ancora diverse volte per bloccare quei sapori familiari. Viene poi bollito in una miscela che include sale, pepe e anice stellato prima che ogni coscia venga glassata per quel tocco dolce finale.
Ma torniamo a quel sapore di prima qualità: Il prosciutto di Majestic ha un morso salato che non è mai troppo opprimente, così che avrete voglia di avere più di una semplice fetta. Non si può negare che questa è una ricetta vincente che è stata tramandata da una generazione all’altra, mentre si assapora ogni porzione fibrosa e si riconosce quell’innegabile sapore affumicato. Se sei come noi, allora sai che il rivestimento grasso sul bordo della tua fetta di prosciutto è il paradiso in terra – e rende il miglior morso di prosciutto che avrai in questa stagione e negli anni a venire.