Torta bianca e nera
La torta bianca e nera presenta strati di torta bianca ripieni di ganache montata e ricoperti di crema di burro al cioccolato bianco. E’ un dessert di lusso che in realtà è piuttosto facile da fare!
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Giovani! Oggi ho una delizia per voi! UNA TORTA IN BIANCO E NERO! Non è bellissima? Adoro una torta a strati drammatica, e quando ha un buon sapore la amo ancora di più.
Questa ha davvero il sapore di una pasticceria anche se gli strati di torta sono fatti con un preparato per torte. È una meraviglia quello che l’aggiunta di qualche ingrediente in più può fare con una torta da una scatola 🙂
Ecco cosa succede con questo splendido dessert:
- Strati di torta bianca
- Riempimento di ganache montata
- Crema di burro al cioccolato bianco
Perché amerai questa torta bianca e nera
- Gli strati di torta sono un preparato per torte, quindi sono facili da fare
- Non serve un mixer per prepararla!
- Puoi fare gli strati di torta in anticipo, poi glassarli e riempirli quando sei pronto a servire
Come fare la torta bianca e nera
Adoro questa ricetta del mix di torte ritoccate; è davvero facile ma ha il sapore di una torta fatta da zero. Tuttavia, se siete contrari all’uso di un preparato per torte in qualsiasi circostanza, sentitevi liberi di sostituire la vostra ricetta di torta bianca preferita. Finché fa due strati abbastanza spessi da dividere a metà, sei a posto!
- Iniziare combinando il preparato per torte bianche e alcuni altri ingredienti standard per torte in una grande ciotola.
- Battere con un mixer elettrico fino ad ottenere un impasto omogeneo. Raschiate i lati e il fondo della ciotola, poi sbattete ancora per qualche secondo; volete essere sicuri che tutti gli ingredienti siano ben combinati.
- Distribuite in tortiere da 8 pollici e cuocete per circa 45 minuti.
Assicuratevi di raffreddare completamente gli strati di torta prima di riempirli e glassarli; non volete che la glassa si sciolga!
- Combina la panna pesante calda e il cioccolato tritato finemente in una terrina.
- Lasciate riposare per qualche minuto, poi sbattete con una frusta fino a quando il cioccolato si è sciolto e il mixer è liscio.
- Muovete con un mixer elettrico fino a quando inizia ad addensarsi, poi aggiungete lo zucchero a velo.
- Muovete il composto fino a quando diventa denso e spumoso. Vedete come il cioccolato è abbastanza pallido nell’ultima foto? Questo è quello che stai cercando.
Consiglio del pasticciere: se il tuo ripieno di ganache è ancora sul lato sottile dopo averlo sbattuto per un po’, mettilo in frigo a riposare un po’. Una volta che è spalmabile, sei pronto per riempire e glassare la torta.
La crema di burro al cioccolato bianco non potrebbe essere più facile da fare.
- Basta sbattere il burro a temperatura ambiente con un mixer elettrico fino a renderlo cremoso.
- Aggiungere lo zucchero a velo, il latte, la vaniglia, il sale e il cioccolato bianco fuso e sbattere fino a renderlo liscio. Easy peasy.
Consiglio del fornaio: Lo dico ogni volta che pubblico una ricetta di cioccolato bianco, ma vale la pena ripeterlo. SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO BIANCO MOLTO LENTAMENTE. Si brucia facilmente e non lo si vuole. Scioglietelo a intervalli di 15 secondi sul 50% di polvere, mescolando dopo ogni intervallo e dovreste essere a posto.
Come assemblare la torta bianca e nera
Per assemblare la torta è necessario prima dividere gli strati della torta a metà. Raccomando vivamente di usare un coltello seghettato affilato per rendere più facile il taglio della torta.
Se vuoi puoi fare a occhio, o mettere degli stuzzicadenti intorno al centro della torta, poi usarli come guida.
Ma il mio modo preferito per dividere gli strati di torta è usare queste guide per tagliare la torta e un coltello seghettato molto lungo (come si vede nella foto sopra). Le guide funzionano anche per tagliare gli strati di torta se sono bombati – sono davvero utili.
Una volta fatto questo, trasferite circa 1 tazza di glassa in una sacca da pasticcere dotata di una grande punta rotonda. Fai un cerchio di glassa intorno al perimetro della torta, poi usa una piccola spatola per spalmare metà del ripieno all’interno del cerchio.
Se non hai sacchetti e punte puoi semplicemente spalmare il ripieno sopra lo strato di torta, lasciando circa un centimetro tutto intorno in modo che il ripieno non fuoriesca nella glassa.
Copri con un secondo strato di torta e spalma uno strato di crema al burro sopra quello. Poi un terzo strato, e ripetere la fase di tubatura e riempimento. Sopra con l’ultimo strato e la vostra torta bianca e nera è quasi fatta!
Gelate con la glassa rimanente e decorate a piacere. Nota: se la tua torta è traballante quando la stai glassando, mettila in frigo per far rapprendere la crema di burro e il ripieno. Questo rende la vita molto più facile quando fa caldo in casa.
È più facile affettare ordinatamente la torta bianca e nera se la metti in frigo per un’ora o giù di lì per lasciare che la ganache e la crema di burro si assestino completamente, ma questo è facoltativo.
Come dividere il lavoro in un paio di giorni
Consiglio del fornaio: se vuoi conservare gli strati della torta durante la notte, nessun problema! Una volta raffreddati, avvolgeteli strettamente con la pellicola di plastica. L’involucro di plastica deve circondare interamente la torta – non lasciare che nessun pezzetto di torta rimanga scoperto. Lasciateli sul bancone a temperatura ambiente e potete conservarli per tutta la notte o anche per un giorno o due.
Potete anche preparare la crema di burro al cioccolato bianco in anticipo e conservarla in frigo, coperta con la pellicola, per tutta la notte. Quando siete pronti ad usarla, sbattete con un mixer elettrico per qualche minuto per riscaldarla di nuovo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di latte per renderlo spalmabile.
Come fare i riccioli di cioccolato
Ho usato i riccioli di cioccolato per decorare la mia torta bianca e nera. Come li ho fatti? Il mio modo preferito, e l’unico modo in cui ho fatto con successo i riccioli di cioccolato, è quello di passare un pelaverdure lungo il lato di un quadrato (o una lastra) di cioccolato a temperatura ambiente.
Si può anche riscaldare il cioccolato nel microonde per pochi secondi; quando dico pochi intendo non più di cinque. Vuoi che si ammorbidisca un po’ piuttosto che iniziare a sciogliersi.
Se stai cercando un altro metodo, Ghirardelli ne ha alcuni.
Alcuni consigli per fare i riccioli di cioccolato:
- La corteccia di mandorle (sia alla vaniglia che al cioccolato) spesso fa riccioli più belli del vero cioccolato perché è molto morbida e ha un bordo più largo della maggior parte del cioccolato da forno
- Il cioccolato si arriccia meglio se fai scorrere il pelapatate lentamente lungo il quadrato di cioccolato
- I riccioli di cioccolato sono delicati quindi prima di trasferirli su una torta, metteteli in frigo a rassodare
- Utilizzate uno stuzzicadenti per trasferire i riccioli sulla vostra torta se siete davvero preoccupati che i riccioli mantengano la loro forma
OK, allora chi preparerà una torta in bianco e nero questa settimana? La mia mano è effettivamente alzata perché ho stupidamente dato i miei avanzi a un vicino senza tenerne un pezzo (o cinque) per me. Vivi e impara, ok?
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Hai fatto tu questa torta bianca e nera? Che bello! Fammi sapere cosa ne pensi con un commento e un voto qui sotto. E posta una foto su Insta! Tagga @theitsybitsykitchen così posso vedere le tue creazioni!
La torta bianca e nera è un dolce elegante che è più facile da fare di quanto sembri. Ed è assolutamente delizioso!
- 1(16.25-ounce) box white cake mix*
- 1cupall-purpose flour
- 1cupgranulated sugar
- 1cupfull-panna acida grassa
- 1cuplo di acqua
- 5grandi albumi d’uovo
- 1/2cuplo di olio vegetale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia chiaro se lo avete
- 3/4 di tazza di panna pesante
- 5 1/2 once di cioccolato fondente tritato finemente
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 4 once di cioccolato bianco cioccolato bianco tritato finemente
- 1 1/2 tazze di burro salato a temperatura ambiente
- da 4 1/2 a 5 tazze di zucchero a velo
- da 3 a 6 cucchiai da tavola di latte o panna
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/4 di cucchiaio di sale
- riccioli di cioccolato per decorare se lo si desidera
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Preparare il forno a 350 gradi. Spruzzare 2 teglie rotonde da 8 pollici con spray da cucina. Foderare il fondo delle teglie con carta da forno, poi spruzzare la carta con altro spray da cucina. Mettete le teglie da parte.
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Mettete insieme il preparato per torte, la farina, lo zucchero, la panna acida, l’acqua, gli albumi, l’olio vegetale e la vaniglia in una grande ciotola.
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Battete con un mixer elettrico a media velocità per circa 2 minuti – la pastella deve essere molto liscia e ben mescolata. Raschiare i lati e il fondo della ciotola e mescolare ancora qualche secondo.
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Versare nelle teglie preparate e cuocere da 42 a 48 minuti, fino a quando un cake tester inserito nel centro della torta ne esce pulito.
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Far raffreddare per 20 minuti nelle teglie, poi passare un coltello intorno al bordo delle teglie e rovesciare con attenzione su una griglia per raffreddare completamente prima di montare la torta. (Una volta che gli strati si sono raffreddati è possibile avvolgerli strettamente con la pellicola trasparente e conservarli a temperatura ambiente per un giorno o due.)
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Mentre gli strati della torta si raffreddano, preparare il ripieno. Mettete la panna pesante in una piccola casseruola a fuoco medio e scaldate fino a quando la panna inizia a vapore.
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Mettete il cioccolato in una ciotola media resistente al calore e versateci sopra la panna calda. Lasciare riposare per 4 minuti, poi sbattere fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto è liscio. Raffreddare a temperatura ambiente.
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Battere la ganache raffreddata con un mixer elettrico impostato su basso; aumentare gradualmente la velocità a medio-alta.
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Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a battere fino a quando la ganache diventa leggera e spumosa; questo richiederà diversi minuti (se la ganache non si addensa come vorresti, mettila in frigo per qualche minuto fino a quando è spalmabile). Mettete da parte mentre fate la crema di burro.
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Posizionate il cioccolato in una ciotola per microonde e riscaldate al 50% di potenza a intervalli di 15 secondi, mescolando dopo ogni intervallo, finché il cioccolato è sciolto e liscio. (Mettere da parte per raffreddare.
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Porre il burro in una grande ciotola e battere con un mixer elettrico a media velocità fino a quando è molto cremoso. Portare il mixer al minimo e sbattere con 4 1/2 tazze di zucchero in polvere, 3 cucchiai di latte, la vaniglia e il sale fino a quando non sono ben combinati.
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Aggiungere il cioccolato bianco raffreddato e mescolare al minimo fino ad incorporarlo. Girare il mixer a medio e battere fino a quando molto liscia. Aggiungere altro zucchero a velo per addensare la glassa o altro latte per diluirla fino ad ottenere una consistenza spalmabile.
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Tagliare gli strati della torta con un lungo coltello seghettato se sono bombati. Usa lo stesso coltello seghettato lungo per dividere ogni strato a metà orizzontalmente.
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Posiziona uno strato di torta su un’alzata o un cerchio di cartone per torte. Trasferire circa 1 1/2 tazza di crema di burro al cioccolato bianco in una sacca da pasticcere dotata di una grande punta rotonda.
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Tubare un cerchio (o due) di glassa intorno al perimetro della torta e usare una piccola spatola per spalmare metà del ripieno al cioccolato in uno strato uniforme all’interno del cerchio.
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Coprire con un secondo strato di torta e stendere uno strato di crema di burro al cioccolato bianco. Coprire con un terzo strato di torta e ripetere il processo di riempimento, usando il restante ripieno al cioccolato. Ricoprire con l’ultimo strato di torta e glassare la torta con la crema al burro rimanente.
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Decorare la torta come desiderato e servire. La torta non cotta può essere conservata in frigorifero, debolmente coperta da una pellicola, per un massimo di 3 giorni, o ben avvolta nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- *Ho usato Betty Crocker
- Per consigli su come dividere questa torta in più giorni, vedi il corpo di questo post
- Per consigli su come fare riccioli di cioccolato per guarnire, vedere il corpo di questo post
- Perché questa è una ricetta abbastanza lunga, raccomando di leggere la ricetta una volta prima di iniziare la cottura
Inspirato da Baking from My Home to Yours