Un brodo, 10 zuppe
All’inizio di questo inverno mia mamma mi ha aiutato a curare un attacco di polmonite. Ha fatto una grande partita di brodo di pollo e di manzo per noi, poi lo ha riscaldato ogni sera con qualcosa di diverso mescolato dentro. Una sera c’erano fagioli bianchi, cavolo e pollo conditi con una raffica di parmigiano appena grattugiato, la sera dopo c’erano spaghetti di riso con molto zenzero fresco e aglio grattugiato nel brodo. La bellezza di queste zuppe – oltre agli ovvi benefici calmanti e curativi – era quanto fossero facili e veloci da mettere insieme ogni sera.
La chiave per una deliziosa, quasi istantanea zuppa di brodo di ossa è il brodo di ossa di alta qualità che ha già un buon sapore da solo. Potete farlo a casa (abbiamo una grande ricetta) o potete comprarlo – il mio macellaio locale preferito fa dei brodi di ossa incredibili che spesso compro invece di farmeli da solo. Un grande barattolo di brodo si conserva in frigo per circa una settimana – abbastanza tempo per trasformarlo in molte zuppe diverse.
La singola carota che ti è rimasta nel cassetto delle patatine e quell’ultimo pezzetto di pollo arrosto avanzato possono essere trasformati in una splendida ciotola di zuppa curativa se hai del brodo di ossa a portata di mano. Scaldate tanto brodo quanto ne avete bisogno per il numero di porzioni di zuppa che volete fare, poi aggiungete delle verdure, o dei fagioli, o della pasta e cuocete finché non sono pronti. Oppure iniziate a cuocere della carne o delle verdure nella vostra pentola e poi copritele con del brodo di ossa. Condisci il brodo con aglio, zenzero, erbe o spezie man mano che vai avanti, poi mescola una manciata di verdure in foglia o di carne cotta avanzata poco prima di servire, giusto per farla appassire o riscaldarla.
Le possibilità sono infinite e dipendono da te, ma ecco 10 delle mie varianti preferite per iniziare:
1. Scaldare il brodo con pomodori a cubetti in scatola e i loro succhi, fagioli bianchi in scatola, aglio schiacciato o tritato, e un po’ di cavoli divisi e strappati, poi servirli conditi con parmigiano grattugiato.
2. Scaldare il brodo, poi aggiungere pollo cotto tagliuzzato, spinaci e pomodorini tagliati a metà. Aggiungere un cucchiaio di pesto e servire.
3. Scaldare il brodo con tofu a cubetti, baby bok choy, e molto zenzero fresco grattugiato, poi mescolare con del miso bianco e coprire con scalogno.
4. Scaldare il brodo con il chorizo cotto (se si inizia con quello fresco, cuocerlo nella pentola e poi versarci sopra il brodo), e le patate dolci a cubetti (se si hanno avanzi di patate dolci cotte questa zuppa andrà molto più veloce!), e poi mescolare il cavolo affettato e riscaldare delicatamente fino a farlo appassire. Aggiungere il coriandolo.
5. Cuocere i tortellini nel brodo caldo, poi mescolare con spinaci e/o piselli surgelati e coprire con parmigiano, se desiderato.
6. Soffriggere brevemente sedano, carote e aglio affettati sottili in olio d’oliva, poi aggiungere brodo e fiocchi di peperoncino. Aggiungete un po’ di pollo cotto, se volete, poi completate con prezzemolo e magari un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità.
7. Cuocete gli spaghetti di riso nel brodo con molto zenzero ****grated e aglio grattugiato, poi completate con peperoncini affettati, germogli di fagioli mung, succo di lime, cilantro, e magari un po’ di salsa piccante. Si può anche aggiungere una bistecca di media cottura tagliata sottile, se si vuole.
8. Friggere un po’ di salsiccia italiana piccante in una pentola con aglio tritato, poi coprire con brodo, scarola tritata e fagioli bianchi. Il parmigiano e/o il prezzemolo sopra non fa mai male.
9. Soffriggere velocemente i funghi e le cipolle affettati, aggiungere una spruzzata di vino bianco, poi versare il brodo e riscaldare con le molle di timo fresco e il riso selvatico cotto. Potete anche aggiungere del pollo cotto a questo, se volete.
10. Friggere un po’ di pancetta affettata, versare il grasso in eccesso, poi aggiungere aglio tritato, pomodori a cubetti in scatola, ceci in scatola, e un pizzico di paprika (o meglio ancora, pasta harissa), e riscaldare con il brodo. Mescolare in una manciata di foglie di spinaci o cavoli prima di servire.