Uova buone, uova cattive, uova fresche e uova vecchie: come capire cosa hai

Come si fa a capire la differenza tra un uovo fresco e uno vecchio? Metteteli in una ciotola d’acqua per vedere cosa succede. Per quanto riguarda le uova cattive, beh, le riconoscerai quando ne sentirai l’odore. Ma le uova vecchie a volte sono migliori di quelle fresche? E quanto durano le uova? Abbiamo le risposte a tutte queste domande qui sotto.

Le uova vecchie galleggiano, le uova fresche affondano

Potresti aver sentito parlare di questo facile trucco dell’acqua per testare l’età di un uovo. Ma come funziona? Secondo Chowhound Nyleve, “Quando le uova invecchiano e il contenuto del guscio perde umidità, lo spazio d’aria all’estremità grande dell’uovo si allarga. Un uovo molto fresco praticamente affonda. Un po’ più vecchio e sta in piedi sulla sua estremità appuntita. Molto più vecchio e galleggerà”. Vedere Harold McGee dimostrare:

Nyleve ha aggiunto: “Questo non ti dice molto – solo che è più vecchio. Non ti dice necessariamente se l’uovo è marcio o no”. Il tuo naso lo farà.

Quando li apri, una certa opacità o colorazione torbida nel bianco dell’uovo, senza odore, è un forte indicatore di super freschezza, dice Morwen. “La prossima volta che lo vedi, assicurati di usarne un po’ per le uova in camicia quel giorno o il successivo per poter approfittare di quella meravigliosa freschezza!” dice weezycom.

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Quando incontri un uovo marcio, non c’è niente di sottile nel riconoscerlo – lo sai immediatamente dall’odore che induce il vomito (spesso paragonato allo zolfo) emanato dall’uovo crudo. Annusare un uovo cattivo è “una lezione terribile, ma utile da imparare, due lotti di pasta per biscotti dopo”, dice Harrie. “Posso ancora sentire l’odore dell’uovo cattivo se ci penso – in più l’uovo esce dal guscio in un liquido schifoso, grigio e sciolto, ed è semplicemente disgustoso”. Se non senti l’odore (o non vedi) nulla di sospetto quando rompi l’uovo, non devi preoccuparti della sua età.

Anche se sporca un altro piatto, è generalmente una buona pratica rompere ogni uovo in una piccola ciotola o pirottino invece che direttamente nella ciotola degli altri ingredienti, in modo da avere la possibilità di controllare eventuali difetti senza rovinare il resto del piatto. Se supera la prova, fatelo scivolare nella ciotola più grande e rompete l’uovo successivo nel recipiente più piccolo per controllarlo.

Quindi, quanto durano le uova?

Le uova non vanno male per molto, molto tempo. “Ho datato le scatole e ho usato uova vecchie di due MESI e sono ancora perfettamente a posto. E intendo perfettamente”, dice Nyleve. “Il mio allevatore di galline locale mi ha detto che prima di iniziare a venderle, teneva le uova nel suo seminterrato coperte di paglia per tutto l’inverno”, dice coll.

Secondo IncredibleEgg.com, puoi conservare in sicurezza le uova crude nel tuo frigorifero per 4-5 settimane oltre la data della confezione, o circa 3 settimane dopo averle acquistate, ma anche allora, fidati dei tuoi sensi. E se congelate le uova, possono durare fino a un anno intero (ma non congelatele nel guscio; rompetele prima in un contenitore e sentitevi liberi di separare i bianchi e i tuorli, poi scongelateli prima di usarli).

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Sono meglio le uova fresche?

A volte – per esempio, quando si fanno le uova in camicia – più fresche sono, meglio è, perché i bianchi sono più spessi e si coagulano più facilmente. Allo stesso modo, le uova fresche avranno meno probabilità di spargersi in una padella, ma se si sta semplicemente facendo una frittata, o se non si è infastiditi dagli albumi fritti, non ha molta importanza quanto siano vecchie le uova.

Le uova più vecchie sono notoriamente più facili da sbucciare quando vengono bollite, ma se le cuoci al vapore (o usi la tua pentola istantanea), i gusci dovrebbero scivolare via facilmente indipendentemente dall’età delle uova. E mentre molte persone sostengono il gusto delle uova fresche nella cottura o credono che rendano la mollica più tenera, altri preferiscono effettivamente le uova più vecchie per la pasticceria (perché i bianchi più sottili sono più facili da incorporare), ma Cook’s Illustrated ha trovato le differenze così leggere da essere quasi impercettibili.

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Anche le uova bianche e le uova marroni sono intercambiabili, ma ciò che conta è la dimensione, almeno quando cucini o fai altre ricette che specificano uova grandi o extra-large. Fortunatamente, puoi convertire le dimensioni delle uova se tutto ciò che hai a portata di mano sono uova medie o jumbo.