Vegan Almond “Parmesan”

Quando le persone scoprono che sono vegana una delle prime cose che mi dicono è che non potrebbero mai rinunciare ai latticini. Non si rendono conto che ci sono alternative per mantenere quel sapore di formaggio nella loro vita anche senza coinvolgere una mucca.
Se state lavorando su un cambiamento di dieta o semplicemente vi piace provare cose nuove, questi Vegan Almond “Parmesan” Sprinkles vi dimostreranno che i vegani mangiano cibo delizioso.

Ho provato alcune marche di sostituti vegani del parmigiano e questa ricetta mi piace di più. Quelli comprati in negozio possono anche essere ridicolmente costosi. Questa ricetta è ridicolmente facile da fare e non è molto costosa (soprattutto se avete già le mandorle a portata di mano). Adoro il suo sapore e i vostri ospiti o mangiatori esigenti non saranno nemmeno in grado di dire che è vegano.

La chiave per il sapore di formaggio in questo falso parmigiano è il lievito nutrizionale. Se non l’avete mai assaggiato prima, probabilmente pensate che sia qualcosa che dovreste usare in un esperimento scientifico invece di condire la vostra pasta fatta in casa. Fidatevi di me però. Quando insegno nelle classi, mi piace giocare a mostrare e raccontare con il lievito nutrizionale. Una volta che lo vedi da vicino e personalmente non è più così spaventoso. Il lievito nutrizionale non è il lievito di pane, quindi per favore non fate l’errore di usarlo al suo posto. Il lievito nutrizionale è giallo e a scaglie. Aggiunge un sapore umami che propende verso un sapore di formaggio, anche se è spesso usato anche nel brodo di pollo non vegano.

Una cosa che la gente tende a dimenticare è che il formaggio è piuttosto salato, specialmente il parmigiano. Questa è una ricetta che non consiglierei di tralasciare il sale. Le mandorle creano la perfetta consistenza del parmigiano, e i tre insieme sono il condimento perfetto per la pasta, le insalate o le casseruole.

Puoi aggiungere dell’olio d’oliva per ottenere un sapore più ricco, ma a seconda dell’uso che hai intenzione di farne, puoi lasciarlo fuori del tutto. Io uso l’aglio granulato invece di quello fresco perché si conserva più a lungo in frigo, ma puoi usare quello fresco o lasciarlo fuori completamente (se non si adatta al tuo piatto).

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Vegan Mandorle “Parmesan”

senza soia e senza glutine*

Autore: Kathy Hester

Ingredienti

• 1/2 tazza di mandorle a scaglie quelle senza buccia
• 1/4 di tazza di lievito alimentare
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• una piccola quantità di olio d’oliva opzionale
• da 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale a piacere

Istruzioni

• Io uso il mio piccolo robot da cucina per fare questo. Penso che contenga 3 tazze.
• Mettere le mandorle, il lievito e l’aglio in polvere nel robot da cucina. Pulse fino a quando non sembra un granello.
• Aggiungi un filo d’olio d’oliva e processa di più fino a quando i granuli sono diventati molto piccoli (nota: la foto è ingrandita).
• Assaggia, aggiungi sale, frulla – ripeti fino a quando non è proprio come ti piace. Mi piace fare il mio molto salato perché uso la miscela al posto del sale nelle ricette.(Onestamente, vuoi che assomigli a quella guarnizione di parmigiano grattugiato che usavi da bambino).
• Metti gli avanzi in frigo.

Utilizza queste spolverate di parmigiano vegano fai da te per fare un piatto di pasta semplice e veloce. Basta cucinare della pasta integrale per capelli d’angelo, condirla con un po’ d’olio d’oliva e qualche cucchiaio di erbe tritate finemente, e una manciata di Vegan Almond “Parmesan” Sprinkles. Io uso spesso una combinazione di origano, timo, prezzemolo e rosmarino. Ma in realtà, prendo solo quello che ho di più nel giardino. Assicuratevi di aggiungere del pepe nero grossolano per dare quel calcio in più.

Ricordate, otterrete punti bonus culinari per aver provato qualcosa di nuovo ; )

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