その力は… アロマハーブ

• アロマハーブには抗菌、抗真菌、抗酸化作用がある。
• その有益な効果は、精油に含まれるフェノールやフェノール酸に関連しています。
• また、料理に風味や香り、ビタミンやミネラルを加える手段でもあります。

By: Fiorella Espinosa and Ana C. ムンギア＜674＞＜7792＞2017年10月16日。 加工品のX線写真に加え、健康食品の力を示すX線写真もご紹介します。

アロマハーブとは

アロマハーブとは、有効成分の全部または一部がエッセンスからなるハーブのことです。 これらのハーブは、食べ物や飲み物に香りや色、味を与え、嗅覚、視覚、味覚の食欲を増進させる有機的な特性を持つため、スパイスや調味料として使用されています。

有史以前からあらゆる病気に対処するための治療薬として使用されてきたように、香草の使用は我々の歴史や習慣に根付いた部分となっています。

アロマハーブの使用は、そのユニークな特性によって、心地よい香りや料理の味付け、痛みの緩和、病気の治療などを提供するさまざまなハーブの実験から始まりました。 これらの用途は、抗菌性、抗真菌性、殺虫性、抗酸化性を強調したエッセンシャルオイルの有益な効果に関連しています。

メキシコでは、商業規模で栽培されている芳香ハーブはバジル、カモミール、ミント、マジョラム、セージ、タイム、レモングラスなどです。 バジルはメキシコで輸出用に生産される主要な芳香ハーブとして際立っており、最も収益性が高い。

芳香ハーブの主要生産州はモレロス、バハカリフォルニア、メキシコ州、ナヤリト、オアハカ、プエブラ、トラスカラなどである。

これらの州では、料理や薬用に使われる上質なアロマハーブを生産する小規模な生産者や企業が輸出市場向けに見られ、主な輸出先は米国である。

特に、エパゾテ、ローレル、ヒエバサンタ、アルニカ、ムラサキなどは、パキスタン、ドイツ、フランスなどにも輸出されている芳香ハーブである。

同時にナヤリットでは、バジル、ミント、セージ、レモングラス、オレガノ、タイム、その他の東洋ハーブなど、さまざまな香りのハーブが約127ヘクタールで栽培されており、これらは米国やカナダのアジア系消費者向けである。

メキシコにスペイン人が来る前に使われていたその他のハーブの例としては、ハヤ、エピゾート、アボカドの葉、ホハサンタなどが挙げられる。 それぞれの詳細については、こちらをご覧ください。 http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

どんな栄養素があるの？

アロマハーブには、揮発性化合物とも呼ばれる精油が含まれています。これは、植物素材（花、芽、種子、葉など）から得られる油状の液体で香りがあり、健康に役立つ特性があるとされてきたフェノールやフェノール酸が含まれています。

Basil, Ocimum basilicum L：吐き気止め、駆風（消化管内のガスの発生を抑える）、

• Basil, Ocimum basilicum L：吐き気止め、駆風（消化管内のガスの発生を抑える）など。
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass：防腐剤、抗炎症剤。
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimicrobial.
• Dill, Anethum graveolens L：抗菌作用がある。
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L：抗寄生虫、抗下痢症。
• Laurel leaf, Litsea glaucescens：抗胃炎。
• Chamomile, Matricaria recutita L：鎮痙、眼球防腐剤。
• Mentha spicata L：消化器系、抗菌・抗酸化作用。 また、噛むと吐き気を抑える効果もあります。

さらに、香りのあるハーブは、ビタミンAやC、カルシウムやカリウムなど、複数のビタミンやミネラルを料理に加えることができます。

理想的なのは、オーガニックのものを購入するか、自宅で収穫して、栄養豊富で化学物質を含まない土壌で栽培することです。

値段はいくらですか？

バジル、コリアンダー、パセリ、カモミール、エパゾートなどの新鮮な芳香ハーブの束を使用することです。

アロマハーブを乾燥させたものは、1瓶27～35メキシコペソです。

どのように摂取するのがよいのでしょうか。

その特性を生かすには、生かそのオイルを摂取するとよいですが、より香りを得るために乾燥させて摂取してもよいでしょう。 根を切ったフレッシュハーブは、湿らせたタオルで覆って冷蔵庫で保管します。 乾燥させる場合は、刻んだ葉の方が保存期間が長い傾向にあるので、より完成度の高いものを選ぶことをおすすめします。

生の葉を乾燥させるには、湿度の高い環境を避け、暖かい場所に置くとよいでしょう。

以下に、アロマティックハーブといくつかの種類の料理の組み合わせを示します。

ご存知ですか？

5,000種ものハーブが薬用として確認されており、60以上の民族が共通して使用している。

参考文献：

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A.（英語）、Builden, J. Burló F, C.A（英語）、B.A.（英語）。 スペインの地中海地域で栽培された異なる芳香ハーブの精油の揮発性組成。 Foods, 5, 41. May, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation.Foods, 5, 41.May, 2016. バイオサイエンス誌 2(3):119-129. 2013年7月.

3.Ángel Valencia García. メキシコで最も多く使われている芳香性のあるハーブとスパイスです。 メキシコ、コアウイラ州。 アントニオ・ナロ農科大学畜産学部。 食品科学科。 2013年3月.

4.UNAM. メキシコ伝統薬用植物図鑑. メキシコ伝統医学デジタルライブラリー。 www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAIDで利用可能です。 薬用植物と芳香植物の商業的生産の代替手段。 パラグアイ・ベンデ 2010年5月