そもそもブラックストラップ・ラムって何？

Session Dark ‘n’ Stormy

なお、カクテルに強い風味を加える方法としてバーテンダーの間で注目されている。 特にクルーザン ブラックストラップ ラムは、ジュゼッペ・ゴンザレスがジャマイカ産のラムをインキーなクルーザン ブラックストラップに替えてジャングル バードを改良し、カクテルメニューに登場するようになり、その認知度が高まってきた。 また、デス&社の新刊『Cocktail Codex』では、ピニャ・コラーダなどにおすすめのラムとして、セントクロイ産ラムを「月のない夜のように暗く、糖蜜とメープルシロップのはっきりした風味を持つ」と詩的に紹介しています。

確かに、TTBやマーティン・ケイト著『スマグラーズ・コーブ』などのラム酒バイブルでは「ブラックストラップラム」の公式カテゴリは掲載されていないのですが。 ブラックストラップラム」の定義は、バーテンダーが「ブラックストラップモラセスから作られる」とよく言うように、かなり逸話的なものです。 バーテンダーがよく言うのは、「黒糖蜜から作られたラム」ということだが、実際はそのプロフィールが重要なのだ。 濃い色で、しっかりとした、しばしば植物のような風味があることは、ほとんどの人が認めるところでしょう。 そのほかにも、甘草やタフィー、フェンネル、セロリ、甘くないチョコレートなど、さまざまな表現がある

それでもシールは、「『ブラックストラップ・ラム』なんていうのはナンセンスだ」と主張する。 カリブ海のラム酒はすべて、黒糖蜜、あるいは彼が「最終糖蜜」と呼ぶ、サトウキビが完全に美味しくなくなる前の最後の処理で作られています。 「8183>

一般に、サトウキビは砕いてジュースにし、それを蒸発させてゴールデン・ケーン・シロップにします。 このシロップを真空鍋で加熱すると、砂糖の結晶が密集した塊になり、濃厚なシロップの中に浮遊しています。 これを遠心分離機にかけると、結晶が取り除かれて黒糖になり、残った液体が糖蜜、別名「ファンシーモラセス」である。 これを真空パンに戻して、さらに結晶を作り、また遠心分離機にかける。 8183>

普通の糖蜜（私たちは単に「モラセス」と呼んでいます）と黒糖蜜を食べたことがある人なら、同じものではないことをご存じでしょう。 一般にラム酒ではなく製菓用に販売されている糖蜜は、濃厚で甘美、そして適度な甘さで、糖分は約70％です。

では、Cruzan Black Strap、Bacardi Black、Kraken Blackなどのラムがブラックストラップでないとしたら、それは何なのでしょうか。 言い換えれば、比較的若いラム酒で、黒糖蜜から蒸留されるかどうかわかりませんが、長期熟成ラムの外観を模倣するために、蒸留後にカラメル色素を加えて黒く、「黒」にしています。 また、通常、香料や甘味料が加えられ、糖蜜の風味、時には黒糖蜜の塩味と香ばしさ、土っぽさを連想させることもあります。 ブラックラムは「通常、樽で50年熟成させたものよりもはるかに濃い色をしています」とケイト氏は言います。 また、「ダークラム」（通常、樽熟成されたラム酒を意味します）と、樽以外の方法で黒くしたブラックラムは異なると、すぐに指摘します。

ブラックラムは通常、質が悪く、飲むのが難しいとされ、下の棚に追いやられてきました。

「それは苦いコーヒーです」とニューヨークとデンバーのデス&カンパニーの飲料ディレクター、タイソン・ビューラー氏は要約します。彼はワイプアウトカクテルに他のラムとクルーザンを混ぜ、微妙に暗く、複雑なトーンを追加します。 クルザンを他のラム酒と混ぜて、微妙にダークで複雑なトーンを加えたワイプアウトカクテルは、「まるでバーナーで長く燻されていたコーヒーのようで、ボデガコーヒーのようです」。 しかし、それはまた、他では見つけるのが難しい独特の「パンケーキシロップ」の風味を提供し、他のさまざまな材料とよく合います。

マイヤーズは、おそらくブラックラムのカテゴリーで最もよく知られており、クルーザン ブラック ストラップが開発された理由の一つでもあります。 「商業的な観点から言えば、マイヤーズに対抗するためです」と、クルザンのマスターディスティラー、ゲイリー・ネルスロップは言います。

ベースは比較的ライトボディの2年物ラムで、ネルスロップはそう説明し、「発酵を助ける栄養素を含む」黒糖蜜から部分的に蒸留している。 完成したラム酒は、糖蜜の風味が感じられるようなフレーバーに仕上げられるが、全体的な特徴は、苦みのあるブラックストラップよりも甘美な通常の糖蜜に近いと彼は見ている。 (香料に黒糖蜜は入っていません）

では、なぜ黒糖蜜の名前をつけたのでしょうか。 「マーケティング」とネルスラップは笑いながら言います。 海軍の船や黒蜜の詰まった樽を連想させるからです」と、ネルスロップは笑う。 (クルザンのラベル表現に加えて、バカルディ・ブラックも「ブラックストラップ・ラムに敬意を表して開発された」と宣伝している）

やや予想外のことに、クルザンの成功は、米国のクラフト・ディスティラーの間で実際のブラックストラップ糖蜜を使うきっかけを作ったかもしれない。 たとえば、ロードアイランド州のトーマステュー・ウィドウズウォークはオーバープルーフのホワイトラムで、オレゴン州のウォーシップ・リザーブド・ブラックストラップは、いずれもブラックストラップモラセスから作られています。 カリブ海の蒸留所では黒糖蜜を使うのが普通かもしれないが、Thomas Tewを製造するNewport Craft Brewing and Distillingの創業者で蒸留者のBrent Ryan氏は、米国のクラフト蒸留所ではそうではないと言う。 小規模で長年のサプライチェーンに縛られることなく、Thomas Tewでライアンが行っているように、黒糖蜜だけでラムを蒸留する人々は、そうすることを意図的に選択しているのです」

「蒸留器として、これを使えばもっと多くの風味が得られる」と彼は言います。 彼はまた、250年前の国内ラム製造の伝統、「市域内に22の蒸留所が稼働していた時代」を模して、ブラックストラップを使うことを選択しました。

バーテンダーも同様に、ホワイトブラックストラップラムを取り入れています。 ニューヨークのThe Eddyでは、ヘッドバーテンダーのRobert Rugg-Hinds氏がアメリカン・ティキ・カクテルにWidows Walkを使い、「スパイシーな骨格」を表現しています。 「

シールのような評論家がブラックストラップは誤用だと主張しても、この意図的に暗く陰鬱なボトルはすぐにはなくなりそうもない。 しかし、このフレーバー・ラムが、たとえば「ブラックストラップ・ラム・オールドファッションド」の主役として登場することはないだろう。 しかし、バーテンダーは、ドリンクに深みのある味わいを加えるために、少しずつ手を伸ばし続けているのです。 「