りんご

おいしい料理は市場から始まる。買い物かごに入れる前に食材への好奇心を養うことは、どんなテクニックやキッチン術よりも料理に影響を与える。 正直なところ、リンゴは最も平凡な果物です。 地球上で3番目に多く栽培されている果物（ブドウ、バナナに次ぐ）であるだけでなく、保存と輸送に優れているため、新鮮なリンゴがほぼすべての市場で一年中手に入ります。 しかし、果樹園の専門家でなくても、すべてのリンゴが同じでないことはお分かりいただけるでしょう。 しかし、果樹園の管理者でなくても、リンゴはどれも同じではないのです。 リンゴの季節に果樹園やファーマーズ・マーケットを訪れると（秋の週末には最高のアクティビティです）、チェリーレッドからラセットゴールドまで、ゴルフボールからソフトボールサイズまで、そしてベル・ド・ボスコップ、レイネット、アンブロシアといった叙情的な名前の品種を目まぐるしく発見することでしょう。 リンゴを「料理用」と「食用」に分けて考えるのは簡単ですが、実はほとんどの品種はどちらにも適しています。 しかし、ほとんどの品種はどちらにも適しています。 より有用な区別は、乾燥した硬いリンゴ（グラニースミスやノーザンスパイなど）は調理後も形を保つ傾向があり、ジューシーで柔らかい品種（マッキントッシュやマクーンなど）は、コンポート状に柔らかくなる傾向があるということでしょう。 多くのパイの専門家は、もっちりとした食感とジューシーな食感の絶妙なバランスを持つフィリングを作るために、固いリンゴと柔らかいリンゴを混ぜて使用することを勧めています。 また、ある程度酸味のあるリンゴや、甘みと酸味のある果物のミックスを選ぶと、より深く複雑な味わいになります。 クリスプやコブラーも同様です。 私のキッチンでは、お気に入りのリンゴのデザートはバターローストです。市場で目についたリンゴなら何でも使えるし（レッドデリシャスは例外ですが、調理する価値のない品種かもしれません）、シンプルな味付けでリンゴ本来の風味が強調され、その味を隠してしまうことがないからです。 クローブやシナモンといったおなじみの香りに、スターアニス、フェンネル、四川山椒といったエキゾチックな香りをブレンドすることで、温かさと複雑さが増すからです。 他の調味料の風味を引き立てるために、入れ過ぎないように注意しましょう。 このレシピの良さは、重くなるような気難しい生地やペストリーがないこと、そして平日の夜、これを作らない言い訳ができることです。 私はこのレシピを作るとき、いろいろな種類を混ぜ合わせることが多いのですが、うまくいかないものを見つけたことがないんです。 また、様々なリンゴがキッチンでどのように振る舞うかを直接知ることができるのもいいところです。 今度、近所の農産物直売所や市場に行ったら、いろいろな品種を手に取って、このレシピで味見をしてみてください。 リンゴを買うときのポイント： – 大きさの割に重く感じられるものを選びましょう。 皮がしっかりしていて、傷や柔らかい部分がないものを選びましょう。 北米のリンゴのシーズンは8月に始まり11月までです。 北米のリンゴのシーズンは8月から11月までです。この期間以外では、貯蔵用のリンゴが簡単に入手でき、状態も良いことが多いです。 甘さは季節によって異なります。Apple Cheat Sheet:-調理後も形を保つしっかりしたリンゴ：ハニークリスプ、ゴールデンデリシャス、グラニースミス、ノーザンスパイ、ピンクレディー（別名クリップスピンク）、ローマ-調理すると崩れやすい柔らかいリンゴ。 Cortland, Empire, Gala, Fuji, Macoun, McIntoshApple Cooking Tips:- 調理する前に必ず生のりんごのスライスを味見してください。 酸味と甘みのバランスがとれているのが理想的です。 甘すぎる場合は、レモン汁（またはリンゴ酢）を加えます。 – リンゴのデザートは甘くしすぎないようにしましょう。 リンゴの皮は最も風味があります。皮が赤くて硬い場合を除いて、皮をむかずにそのまま食べることをお勧めします。