アガリクス・ブラゼイの不揮発性呈味成分, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

現在台湾では、ブラジル産キノコ（Agaricus blazei）、チャンチー（Antrodia camphorata）、北方毛虫菌（Cordyceps militaris）という3つの非霊芝薬用キノコがポピュラーである。 3種の乾燥菌糸体の水分含量は6.65〜14.91%と広範囲に及んだ。 炭水化物含量はどの菌糸体も高く、中でもチャンチーが最も高かった。 タンパク質含量は9.49%から29.1%であった。 可溶性糖質はアラビトール、グルコース、トレハロースが検出され、その含有率は10%を超えていた。 総遊離アミノ酸含量は7.01から11.1 mg g-1乾燥重量であった。 グルタミン酸ナトリウム様成分の含量は、ブラジル産キノコとチャンギでは比較的低く、同程度であったが、北方産冬虫夏草では高かった。 苦味成分の含有量は、ブラジル産きのこおよび北部冬虫夏草で有意に高かった。 風味成分の5′-ヌクレオチド含量は、長旗茸と北方冬虫夏草で同様に高く、ブラジル産の茸では低かった。 3つのキノコの菌糸体は異なる近位組成を有していた。 しかし、冬虫夏草と冬虫夏草は類似のうま味と甘味を示す可能性がある。