アクアビットって何？ (& 4 Cocktails to Use It In)

私たちの蒸留所を訪れる人から受ける質問があるとすれば、それはほとんどいつも「アクアビットとは何ですか？」

あまりにも頻繁に、そしてあまりにも予想通りの質問が来るので、スタッフに「アクアビットとは何かを私に聞いてください」というボタンを付けさせようと冗談を言っているんです。 (そんなことしたら、みんな辞めてしまうかもしれませんが。)

有名なバーではカクテルに取り入れていますが、ヨーロッパの最北端以外の人たちにとってはアクアヴィットは「無名の酒」のカテゴリーにしっかり入っているのが実状です。 そこで、私たちの大好きな質問に答える時間を取りましょう。

アクアヴィットはスカンジナビアの伝統的なスピリッツである。 ジンがジュニパーベリーの風味を支配的にしなければならないように、アクアビットもキャラウェイシードかディルシード（あるいはその両方！）の風味を支配的にしなければ、その名前を得ることはできません。 アクアヴィットは、アケヴィットやアクヴァヴィットとも表記され、単にスナプスとも呼ばれるが、ラテン語のアクア・ヴィータ（生命の水）に由来する。 興味深いことに、これはフランス語でブランデーを意味するeau-de-vieや、ケルト語でウィスキーを意味するusquebaughと同じ意味です。

アクアヴィットはノルウェー、スウェーデン、デンマークの国酒ですが、私はノルウェー人なので、少なくとも1500年代から アクアヴィットが存在しているノルウェーでの伝統について最もよく分かっています。 多くの蒸留酒と同様、アクアビットはもともと、あらゆる病気に効くと信じられていた。

アクアヴィットはキャラウェイやディルを使わなければなりませんが、シトラス、フェンネル、アニス、スターアニス、グレインオブパラダイス、ジュニパーなど、他のスパイスを加えてもよいのです。 例えば、私たちが作るアクアビットには、キャラウェイ、カルダモン、フェンネル、クローブ、ジンジャー、ピンクペッパーコーン、シトラスピールが入っています。

アクアビットは、しばしばタッフェルアクアビットと呼ばれるスタイルの熟成なしのものと、オーク樽の中で熟成させたものがあります。 ノルウェーでは、シェリー樽で1年から20年近く熟成させたアクアビットが好まれており、独特の甘みとナッツやレーズンの香りがキャラウェイを引き立てます。

Linie aquavit（リニエ アクアビット、ノルウェー語でライン、赤道を意味する古い言葉）と呼ばれるノルウェー産アクアビットの特定のスタイルは、オーストラリアまで往復する船で熟成されています。 船の揺れと、航海中の温度・湿度の変化が、独特の熟成効果を生み出すと、この技術を使う会社は主張している。 私は、アメリカ政府が今のところ、アメリカの小規模な蒸留所に同様の技術を試させることに特に前向きでないことを直接知っている。 実際、アメリカの規定では、アクアビットを熟成させたとは呼べないのです。 1980>

最近では祝祭日の食事でアクアビットがよく使われるようになりましたね。 イースター、憲法記念日、夏至祭、そして特にクリスマス。 貝類、pinnekjøtt（クリスマスの羊肉料理）、lutefisk、fjellmatt（山の料理）など、さまざまなごちそうに合う特別なアクアビットが作られます。

また、ノルウェーの企業が全従業員のために開く壮大なクリスマスの祝宴、julebord（「クリスマスのテーブル」）にはアクアビットが欠かせません。 良いクリスマスの食事は、アクアヴィットをかけたグロッグから始まり、濃厚な肉料理の合間に氷で冷やしたアクアヴィットを飲みながら進んでいくようです。

カクテルに使うには最も簡単なスピリッツではないのだ。 キャラウェイが香ばしさを与え、主張が強くなりがちなのだ。 しかし、それでもバランスのよいアクアヴィット・カクテルに仕上がれば、そこに至るまでの努力に見合うだけの価値がある。 1980>

Some notable examples:

• ビターズの会社をやっている友人が、コニャックでキャスケージをしたアクアビットでネグローニを作ってくれますが、このカクテルはとてもおいしくできました。
• タッターソールという蒸留所の友人は、アクアビット、ライム、ミントを使ったノースサイド（サウスサイドのスピン、ジンのカクテル）と呼ぶ調合酒を作っています。
• 私のお気に入りのカクテルの1つは、アクアビットと自家製ライムコーディアルで作るギムレットだ。
• そして、ツインシティのマーベル・バーの友人たちは、クラシックなトム・コリンズを北欧風にアレンジした、爽快だがバランスのとれたトーマス・コリンズを発表して注目を集めた。