アマランスの緑を理解する。 アラケエライ、ムライケエライ、シルケエライ

ノイラの声は、彼女を知るずっと前から知っています。 早朝、私が住んでいる漁師町の家々を歩きながら、彼女が運ぶ青菜や庭の野菜の名前を呼ぶのを聞いたことがあります：アラケエライ、ソラカヤ、ヴァズハップー、キエラァーイ マーマ、キーラァイ！」。 「

私は、現代の食料品店の子供として、彼女の話を聞くことを自分に教えなければなりません。 ノイラは、多くの人が近所の通りを歩き、多くの日用品や小さなサービスを家に持ち帰る、実際よりも過ぎ去ったように感じられる時代に属している。

誰かがカートに乗って野菜を売っています。 女性たちは青菜や庭の野菜を入れたカゴを頭に載せてバランスをとっています。 イドリーやイディアパムという温かい朝食を宅配で売るティフィンキャリーを持った人も通り過ぎる。 包丁を研いでくれるおじさんもいる。 ストーブを修理する人、バングルなどのアクセサリーや藁で編んだマットを売る人もいる。 彼らの独特の呼び声は、早朝の静かなマイルームに響き渡ります。 声帯にかかる負担を軽減するために、携帯電話の録音を利用して即席に対応する商人もいるが、それでも彼らはやってくる。

こうした小商人たちは、彼らに会うために駆けつける女性たちと見知らぬ関係ではない。 彼らは、長年にわたって近所を歩き回り、学んだ回路を持っている。 どこに電話をかければいいのか知っている。 ノイラが週に数回、私たちのビルに立ち寄ることを知っているように。

「ノイラって何という名前？ 私はメイドに尋ねた。今日、菜っ葉が欲しいかどうかを尋ねるために警備員が鳴ったとき、私は余計に、彼女のことを聞いていた。

階段を駆け下りて、ノイラに青菜は何が残っているかと尋ねると、「ノイラ」と答えました。 「今日はシルキーライとアラキーライだけ」と彼女は言いました。

「これは何に使うんですか？

「これは発熱、これは冷却です」と即答されました。 私は、何を調理するかというジレンマよりも、それぞれの重要な材料が私たちの体にどんな微妙な影響を及ぼすかということの方が重要であることに気づき、提案しました。 なぜ今日はムーバイケライがないのですか」

彼女は親切にもこう答えた。

次に彼女は私のためにたくさんのムーバイケライをとっておいてくれました。 私がその束を2階に持っていくと、メイドたちはくすくすと笑った。

それでも、礼儀作法上、私の耳元でささやかなければならないのです。

にもかかわらず、彼らは私の耳元にやってきて、次のようにささやきました。「ときどき市場の男たちは、முளைをமுலைと言って、二つの意味を重ねています」

笑いが起こり、それ以上の説明は必要ないものの妨げられました：ムライとは女性の胸を意味するやや下品なタミル語で、緑は別の「l」音を主張しています：ムータイとは青葉、ムライとは胸ということでした。 私は、この若い女性たちと、野菜の買い物にまつわる性的なニュアンスを思い浮かべながら、真顔になるのに苦労した。

次にノイラから電話があったとき、私はThandu keeraiについて尋ねてみた。 彼女は今日持ってきた赤いムフバイケライの太い茎を指差して、「これはタンドゥケライよ」と言ったが、私が不思議そうな顔をすると、すぐに詳しく説明してくれた。 “Thandu keerai “は、”Muļaikeerai “を熟成させたものです」。

確かに、5フィートまで伸びたムカイケライは、非常に太い茎（タンデュまたはステック）を伸ばし、皮をむいて野菜として扱われる。

「でも、それがいつも手に入るとは限らないんだ」と、元々農民である番頭さんが教えてくれた。 「

結局のところ、私はノイラを知るのと同じくらいに、自分の青菜を知ることになりました。 しかし、人々の間の関係に日常的な形を与え、より広い宇宙観を表現する意味、事実、細部を、蛇行しながら、断片的に、そして明らかに無意味に解き明かすのです。 日曜市で彼女を見かけたとき、彼女はほとんど私に気づかず、後でそのことについてほとんど謝罪しない。 私が彼女の声を録音しようとしたときに失敗したので、もう一度お願いすると、彼女は、私は彼女の顔よりも「音」に興味がある、彼女の声は彼女より長生きすると言い、私がこの録音を台無しにしないように沈黙することを知っているので、私のカメラに生意気な視線を投げかけている。 彼女は、私が撮った写真と引き換えに好意を求めてくるが、私は、それが私たちの関係でもないことを彼女に思い出させる。 社会経済的な不平等の明白な現実、平等化への衝動、取引関係のもろさ、慈善の倫理、後援者と依頼者の長さの可能性など、私たちの間にあるものを頼りにしている。 “マナタッカリーキーライは置いていないのですか？”

「もう終わったのよ」と彼女は言います。 と聞くと、「もう終わったのよ。

写真撮影とビデオ撮影を終え、私たちは通常の青菜の取引に戻りました。

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2階で一人、アマランスについて調べ、タミル料理の世界と植物種の同定の世界の対応関係を探っています。 なかなか一筋縄ではいきません。 アマランスは、一般に栽培されているものと野生種、地域的なものと世界的なものがあり、交配も盛んで、系統の見分けがつかないことがよくあります。

それでも、何時間にもわたるリサーチと読書に基づいて、私の地域別ガイドをご紹介します。

1, Muļaikeerai , comes in green and red varieties

植物名：Amaranthus tristis、Amaranthus gangeticus 、Amaranthus tricolor

一般名：Amaranhus tris。 豚草、脾臓アマランス、レッドアマランス

別名：タンドゥキライ、これは本来ムバイキライの成熟したもので、茎は十分太くなり、皮をむいて野菜として使うことができる。

料理メモ.

この野菜も万能な野菜。 可愛くて万能なアマランサスです。 葉と茎を分けて調理してください。 茎はビニール袋に入れ、冷蔵で数日保存可能です。

特性。

私の最もシンプルなムフバイケライのレシピは、インド料理と “アジアン “の中間のような、とてもシンプルな炒め物です。 茎をみじん切りにして（上の画像のように）、ポリヤルとして調理することもできます。 どちらのレシピもこちらでご紹介しています。 アマランサスはどんなものでもダルクートゥとして調理できることを覚えておいてください。 MahanandiのIndiraは、レッドアマランサスの素晴らしいレシピ集を持っています。

2, sirukeeerai 

植物名：Amaranthus campestris

葉の小さいアマランスで、「シル」はタミル語で小さいという意味です。 葉は一般的に、他の一般的なアマランスの品種よりも小さく、また尖っています。

調理上の注意点。 茎が十分に柔らかい場合は、葉と分ける必要はありません。 茎も葉も一緒に細かく刻みます。 私の好きなシルキーライの調理法は、シンプルで軽いダルクートゥですが、ポリヤルも早く、公平なゲームです。

特性 冷却

3, arakeerai 

植物名：Amaranthus dubius and Amaranthus spinosus

一般名：トゲウオ

またの名を：。 普通のアラケアイはアマランサス・スピノサスと近縁で、とげがある以外はほとんど見分けがつかない。

栽培品種は、野生のクッパイ・キーライ・アマランサス・ビリジスまたはスレンダー/グリーン・アマランサスと区別が難しい場合がある

栽培品種は、野生のクッパイ・キーライ・アマランサス・ビリジスと区別が難しい場合がある。