アレッポペッパー

アレッポペッパーとは

アレッポペッパーは、シリア北西部、トルコ国境の南にあるアレッポ（アラビア語でハラブ）市周辺で栽培される、丈夫でレンガ色のコショウのことです。 ハラービーペッパーとも呼ばれ、地中海の香りや味わいを優しく演出するのに適したトウガラシです。 アレッポペッパーはトウガラシの一種で、

特に中東や地中海料理で香辛料として使われることが多い。 ワインレッド色に熟したさやから始まり、半乾燥して種を取り除き、砕くか粗挽きにします。

アレッポ唐辛子の辛さと風味

油分を多く含み、乾燥させて種を取り、砕いた赤唐辛子は、おいしく深い香りがあり、アンチョコ唐辛子粉にやや似ているが、より粗くフレーク状の質感がある。 また、この唐辛子は、通常の砕いた赤唐辛子とは異なり、酸味、甘み、コク、そしてスモーキーさが特徴で、口の奥に広がり、喉をくすぐり、すぐに消えていきます。 乾燥させる際に塩を使うことが多く、油分が多く、やや塩辛い。 マイルドで、じわじわと辛さが増し、レーズンのようなフルーティーな風味があります。 以下では、アレッポの代表的な使い方を2つご紹介します。

アレッポペッパーを使った料理

シリアやトルコではアレッポペッパーは調味料としてよく使われ、北米で塩やコショウと同じように食卓で料理に振りかけられるそうです。 特にスープ、サラダ、ケバブ、魚など多くの料理に伝統的に使用されています。 アレッポ・ペッパーは、鶏の胸肉やステーキ、チョップなど、グリルした肉によく合います。 また、チリ、ミートローフ、ソースなど、パプリカが必要とされる料理で、もう少し強い風味が必要な場合にも、美味しくいただけます。 アレッポペッパーをハーブと混ぜて、風味豊かなローストチキンやおいしいポークチョップ、しっかりとしたサラダに仕上げてみてはいかがでしょうか。

保存方法

他のスパイスと同様に、熱を避け、乾燥した暗い場所に保存してください

代替品

ホットパプリカ、カイエンヌ、砕いたレッドペッパーフレークで代用してください。 また、塩を少々加えれば、アンチョーチレパウダーで代用することもできます。

別名

ハラビペッパー（Halaby pepper）; Halab Pepper;

アレッポペッパーを使ったレシピ

ナマズのアレッポ風マリネとフライ

アレッポペッパー入りサワースープ

オクラ、タマネギ、トマト

アレッポペッパー入りオレンジチャツネ

より引用