アンダルシアが食通にとってスペインで最高の地域であることを証明する9つの料理

地域そのものと同様に、アンダルシア料理は異なる文化や文明のるつぼで、さまざまな影響を受けていますが、スペイン伝統精神は顕著に残っています。 新鮮な魚介類、格別な肉、エキゾチックなスパイス、季節の食材、そしてバージン・オリーブオイル（地元ではリキッド・ゴールドと呼ばれています）で有名なアンダルシアの不思議な美食は、南スペインを訪れる際には見逃せない体験となるでしょう。

Salmorejo

南部の都市コルドバが発祥のサルモレホは、アンダルシアで最も人気のある料理の一つです。 パン粉とオリーブオイルを使った冷たいトマトスープで、角切りのハモン・イベリコ（イベリコハム）とスライスしたゆで卵が添えられることが多いようです。 サルモレホは、よく似たガスパチョと混同しないように。 スペインでは、ガスパチョがグラスで飲むものであるのに対し、サルモレホはボウルで提供されるのが一般的である。 毎食の前菜として、また夏の暑い時期によく食べられる料理です。

Churros con chocolate

アンダルシアで最も有名なコンフォートフードは、ありふれた場所に隠されています。 アンダルシアの町を歩いていると、チュレリアと呼ばれる小さな店や屋台を見つけることができます。 地元の人たちは、朝食にチュロス・コン・チョコレートと一緒にコーヒーを楽しんでいることでしょう。 チュロスは厚い生地を揚げた長い棒状の食べ物で、熱い液体チョコレートをディップして食べます。 一日の始まりに、また夜遊びの後のエネルギー補給に、新鮮なチュロスが一箱あれば完璧です。

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas、別名トルティージャ・エスパノラ、メキシコのトルティージャとは全く違うものだそうです。 基本的には柔らかいジャガイモをベースに、山羊のチーズや野菜、チョリソやハムなどの具材を入れたキッシュです。 パイのように三角形にカットして提供される。 アンダルシア地方を歩きながら、軽いランチをしたいときに最適な一品です。

Jamón Ibérico

スペインにしかいないイベリコ豚は、放し飼いの生活をしています。 アンダルシア地方では通常、特別な日にしか食べられないこの極上のごちそうを、ぜひ味わってみてください。 ハモン・イベリコの盛り合わせは、薄切りの生ハムにヴァージン・オリーブオイルをかけ、パンを添えて提供されます。 ハモン・イベリコは、動物の原産地や食餌によって、肉の品質が異なることを示すラベルや名前が付けられています。 ハモン・イベリコの最高級品はパタ・ネグラ（黒いひづめ）で、イベリコ豚の黒豚が「生贄」になるまでの数ヶ月間、野生のどんぐりだけを食べて育ったもので、地元の人はこう呼びます。

Cola de toro

主にセビリアのタパスバーやレストランで見られるコーラ・デ・トロは、アンダルシアの最も素晴らしい伝統料理の1つです。 作り方はいたってシンプルで、牛の尻尾の塊を赤ワイン、野菜、オリーブオイル、スパイスで煮込み、数時間かけてじっくりと煮込みます。 肉は濃厚なソースとポテトウェッジを添えて出され、全体がとても柔らかく、フォークの上でとろけるような食感が楽しめます。

ミーガス Photo: Isaphoto2016/

このカラフルなタパのシンプルさに惑わされてはいけない。 ミガスは「パン粉」と訳され、アンダルシア料理に北アフリカの影響を受けていることがわかる。 ミガスは小麦粉やパン粉をベースに野菜や肉を炒めて、スクランブルエッグにしたものです。 ハモン、チョリソ、ソーセージ、ピーマン、タマネギ、魚介類など、さまざまなバリエーションがある。 ベジタリアンの方がアンダルシアを旅行される場合、ハム類は肉とみなされないので、注文の際にはっきりと伝えるようにしましょう。

Huevos a la flamenca

これは実質的に皿の上のアンダルシアである。 Huevos a la flamencaは、トマトソース、スパイシーな赤ピーマン、タマネギ、ガーリック、スモークパプリカで作った卵のカスレに、角切りのハモンセラーノとチョリソソーセージをトッピングした料理です。 土鍋で焼いたものを熱々のうちに食べるのが一般的で、ブランチや軽食に最適な料理です。

フラメンキーネス

フラメンキーネスはアンダルシアのほとんどのタパスバーにあるクロケタと同じように見えてもレシピと味は全く異なります。 フラメンキーヌは、豚ロース肉、ハモン、時には山羊のチーズと野菜で作るルーラードです。 ハムとチーズを薄切りの豚肉で巻き、パン粉をまぶしてキツネ色になるまで揚げます。 フライドポテトとマヨネーズやガーリックソースを添えて、冷たい午後のビールのお供に最適な一品です。

Fried seafood

Traditional Andalusian dishes list is complete without least one mention of this region’s wonderful seafood.Of you can do it’t know. アンダルシアのどの町にも、新鮮な魚介類をその場で揚げてくれる小さな店「freidurías（フライドリア）」があります。 これはスペインのファーストフードの元祖といえるでしょう。 小さな箱や紙巻きで提供され、フライドポテトやブレッドスティックと一緒に食べれば、外出先でのおやつにもなります。 ガンバス・フリタス（エビフライ）、カラマーレス（イカ）、チョコス（イカ）、プンティリタス（イカの赤ちゃん）はぜひ試してみてください。

こんなお店もあります。