アンドラで何を食べるか：トップ10
アンドラ料理って何だろう？
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Photo by Jordi Troguet Ribes
人口わずか85,470人の小さなイベリア半島の国アンドラですが、ドラマチックな岩山、緑あふれる森や草原、自然のままの湖、冬のスノボにぴったりの坂など、魅力は盛りだくさんです。 特に、スペインとフランスに挟まれたピレネー山脈という特殊な立地条件から、アンドラの料理は大きな影響を受けており、さまざまな料理や風味を楽しむことができます。 特にカタルーニャ料理やプロヴァンス料理など、近隣の料理の影響を強く受けており、実に優れた料理が作られている。 豊富な淡水魚、地中海の食材、豊富な家畜（牛、山羊、羊、豚）など、この地域の自然資源は、興味深い味のバイキングを提供し、アンドラ人は、伝統と現代、両方の素晴らしいレシピに融合させています。 9577>
Photo by Javier Lastras
Pa Amb Tomaquet（トマト入りパン）
伝統的にほぼすべての食事、特に肉料理と一緒に出されるこのパンは、アンドラ旅行では欠かせない存在となるでしょう。 しかし、その基本的な名前や体質に惑わされてはいけません。
隣国カタルーニャと同様、トーストしたパンにニンニクをすりこみ、次に半分に切ったトマトをのせ、最後にオリーブオイルと塩をひとつまみかけるのが一般的です。 オリーブオイルと塩で味付けをしたパンに、ニンニクとトマトの旨みが染み込み、カリカリとした食感と柔らかな味わいが楽しめます。
Trinxat
アンドラやカタルーニャのセルダニア地方に伝わるこの人気のポテト料理は、ポテト・ロスティやイギリスのバブル・アンド・シークに似ているところがたくさんあります。 キャベツ、ジャガイモ、ネギを刻み、ベーコンの脂や豚肉を加えてパテ状にし、フライパンで焼く。 このパテをフライパンで焼き、スパイスで味付けし、炙ったアンドラ・カンサラーダやギャモン（ベーコンの一種）をのせると、前菜やサイドディッシュとして最適です。 9577>
Photo by Calafellvalo
Escudella
アンドラの国民食は、冬に食べるボリュームたっぷりのシチューで、公国全体で非常に人気があります。 冬になると、このスープをメニューに載せていない店を見つけるのは難しいほどです。 パスタや野菜、豆類を茹でたスープがベースになっているのはほぼ同じ。 しかし、エスクデリアの他の材料は、伝統的にその辺にあるもので作るので、何でもありなのである。 白と黒のブティファラ（ソーセージ）、鶏肉、仔牛、自家製ミートボール、豚の耳、鼻、トロッターなどです！
あまりの種類の多さに驚かれたかもしれませんが、現代のエスクデリアの多くはもっとシンプルなアレンジになっていますので、ご心配なく。 しかし、もし、もっとボリュームのある、昔ながらのものを食べたいなら、アンドラの多くのボルダ（伝統的な納屋を改造した素朴な料理店）で探してみてください。 また、首都アンドラ・ラ・ベリャで毎年開催されるサン・アントニ祭もおすすめです。 毎年1月17日には、村の広場に大勢の人々が集まり、冬のスープの伝統的なレシピを守る「エスクデリア兄弟団」が作るエスクデリアを分け合い、楽しむ。 標高の高いこの公国と、隣接するフランスのアリエージュ県では、柔らかくてシャープな羊のチーズや、硬くてピリッとした山羊のチーズなど、最高級のチーズが作られています。 夏には、新鮮な季節の山羊のチーズのサラダを味わうことができます。 アンドラ・ラ・ベリャのレストラン「ラ・カヴァ」や「プラトイン」では、アンドラのチーズや食材を使った季節のサラダを提供しています。 牛乳やワインに蜂蜜やスパイスを浸した薄切りのパンや饅頭を、卵にくぐらせてフライパンで焼いたものです。 フレンチトーストに似ているが、より甘く、風味豊かである。 揚げた後に砂糖をまぶすのが習慣で、濃厚なイチゴジャムをのせて食べる人も多い。 9577>
Photo by Biblioteca BCBL
カルゴール（カタツムリ）
隣国フランスと同様、アンドラもカタツムリが大好きです。 ここでは様々な調理法で提供されますが、最もポピュラーでシンプルなのは「Cargols a la llauna（カタツムリのオーブン焼き）」で、メインディッシュや大皿料理の取り分けに最適です。 塩、胡椒、オリーブオイルでじっくりと焼き上げたカタツムリに、アイオリ（ガーリックマヨネーズ）またはオリーブオイルをベースにしたパプリカ入りのドレッシングをかけていただきます。
この料理には、刻んだトマトでカタツムリを焼いた「cargols a la llauna amb tomata」や、ニンニク、ローリエ、アンドランソーセージを加えたクリーミーなトマトソースにカタツムリを漬けた「cargols a la llauna Girona」など、少し手を加えて同じくらい美味しくしたものもあります。 エスカルゴって誰？」
Crema Andorrana/Catalana
南のカタラーナ風クレマや北のクレーム・ブリュレのように、アンドラのデザートはクリーミーでカスタードベースのものが主流です。 しかし、カタルーニャやフランスでは、カリカリのキャラメルの層が土台の上に乗っているのに対し、アンドラでは、それとは異なる、より退廃的なバージョンが選ばれています。 牛乳と卵をベースにしたカスタードの上に、新鮮で濃厚なダブルクリームをたっぷりと乗せます。 その上にキャラメルソースを垂らし、カスタードに染み込ませていく。
Photo by Consell Comarca Baix Emporda’s photostream
Embotits
Embutido (Andorran sausage) 様々な形がありますが、アンドラの食卓には必ずと言っていいほど登場するのがこのソーセージです。 アンドラは豚肉全般が好きですが、この地方は自家製ソーセージが有名で、保存性を高めるために塩と胡椒で味付けされています。
アンドラで最も有名な刺身はオバックで、古風な山間の町オルガニャで生産され、何世代にもわたってじっくりと乾燥・熟成させる伝統的なレシピが完成しています。 カタルーニャとの国境を越えたところにあるこの町には、ピレネーで最も新鮮な肉が揃う店があります。
Steak Tartare
アンドラは世界有数のスキーリゾートとしてよく知られていますが、冬の観光客が押し寄せることによってアンドラ・ラ・ベージャのフードシーンが開け、昔のアンドラ人が夢見たような食の選択肢が提供されるようになったのです。 タルタルステーキはアンドラ地方の料理ではありませんが、フランスとの強い絆とアンドラ牛の優れた品質が、何らかの形でタルタルステーキの人気を確実なものにしてきたのです。 そして今、アンドラ・ラ・ベリャのグルメレストランは、卓越したタルタルステーキを楽しむ場所として非公式に評判を集めているのです。 Versailles、Restaurante Coma、13,5° Winebarといった首都の高級レストランでは、ゲレンデで一日を過ごした後の贅沢なタンパク質として、柔らかいアンドラ牛を使った手の込んだ料理が高い評価を受けています。 フランスには内緒ですが、アンドラでタルタルステーキを食べたら、もう他では食べられません！
Truta a la Andorrana
アンドラ人が豚肉に目がないことはご存知かもしれませんが、この国はきらめく川でも有名で、サケやマスをはじめとする淡水魚が豊富に獲れるんですよ。
これらの魚料理の中で、おそらく最も優れているのは、アンドラの2大愛好物である魚と豚を完璧に組み合わせた料理でしょう。 Truta a la Andorranaは、新鮮なマスをグリルしたりフライパンで焼いたものに、ジューシーなアンドラ・ギャモンをトッピングしたおいしい組み合わせです。 この2つの偉大な食べ物のシンプルな組み合わせに勝るものはありません。 レモンをかけ、新鮮な野菜と一緒に食べると、本当に満足のいく、本物のアンドラの味になります。
著者について Edith Nkwochaはライター／翻訳者であり、あらゆる食べ物や料理が大好きです。