グルテンフリー古代穀物ガイド

グルテンフリーになると、まるで新しい世界、新しいキッチンに放り込まれたようで、おそらく聞いたこともないような新しい食材でいっぱいになります。 しかし、このような新しい食品を試したことがなくても、キッチンで自分の創造性を広げることができるのです。そして、もしかしたら、本当に好きになってしまうかもしれません（えっ、そんなこと！）。この問題がない場合は、グルテンフリーの認証を受けたものを購入するようにしましょう。

そもそも「古代穀物」とは何でしょうか？ というのも、誇大広告であるにもかかわらず、新しい食品を食生活に取り入れることは、本当に有益なことなのです。 この「古代穀物」という言葉には、現代の食生活を古代文明にさかのぼり、祖先が食べていた穀物を食べようというコンセプトが込められています。 現代人がよく食べているオーツ麦やトウモロコシ、全粒粉を超えた、健康的で栄養価の高い、体に良い穀物ということです。

さて、すでに目を丸くして、コンピュータに向かって「チアシードは穀物じゃないよ、カーラ、このバカ！」と叫ぶ人が目に浮かびますね。 (ところで、ありがとうございます。） 実際、ソバはグルテンフリーで、小麦ではなく果実からできていると言ったら、あなたは驚きますか？ また、キヌアも擬似穀物です。 そうです、この記事で私たちの脳を活性化させましょう。 さあ、学びましょう。 それでは、グルテンフリーの穀物の素晴らしい選択肢をご紹介します。 あなただけのグルテンフリー古代穀物ガイドがあなたを待っています。 グルテンフリー古代穀物ガイドその正体は…？ アマランスは小さな穀物ですが、騙されないでください! この穀物には、カルシウム、タンパク質、鉄分が豊富に含まれています。 ナッツのような風味があり、液体で調理すると、オートミールのような非常に粘り気のある食感になり、ふわふわにすることはできません。 甘い朝食や風味豊かな夕食として、またストーブの上にのせてパフで食べることもできます。

調理方法：穀物1部に液体3部またはお好みのもの（水、非乳製品ミルク、野菜スープ、またはフルーツジュース）を加え、蓋をしないで弱火で20分または液体が完全に吸収されるまで茹でます。

栄養プロファイル: 調理済み1カップに対して カロリー 251kcal｜脂質 4g｜ナトリウム 15mg｜炭水化物 46g｜食物繊維 5g｜たんぱく質 9g

WHAT’S ON THE MENU:

pictured from top left to right

Mexican Ranchero Amaranth Stew by Making Thyme for Health

Apple Pie Spiced Mixed Grain Hot Breakfast Cereal by Veggie Inspired Journey

ブルーベリー アーモンドとパフィー アマランサス グラノラ バー by Beard and Bonnet featured on Oh My Veggies

Warm Amaranth Pudding with Spiced Pear Compote by Because Yum

Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge by The Organic Dietitian

Amaranth Porridge with Blueberry Sauce by The Whinery

その正体：ソバはイネ科ではなく、実際には果物の種なので非常に誤解されやすい。 私たちが食べるのはこの種子で、穀物のようなものと考えられているため、古代穀物として満足のいくものです。 タンパク質はオーツ麦に次いで多く、亜鉛、銅、食物繊維を多く含んでいます。

How to COOK IT: ソバ1部に液体2部を加えて茹で、蓋をして10～15分、または液体が吸収されるまで煮詰めます。 茹で汁を加える前に1分ほどソバを炒めると風味がよくなります。 また、ソバを一晩水に浸し、水気を切ってからフードプロセッサーで攪拌すれば、生のまま朝食にすることもできます。

栄養成分プロファイル: 1カップ（非加熱）。 カロリー 583｜脂質 6g｜ナトリウム 2mg｜炭水化物 122g｜食物繊維 17g｜タンパク質 23g

WHAT’S ON THE MENU:

写真は左上から順に

Superfood Blueberry Buckwheat Porridge by The Roasted Root

Chocolate Teddy Grahams by Fork and 豆

Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake

Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars

Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket by The Pasted by The Pasted by The Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket Herb Diaries

Persimmon Chai Bread by The Unconventional Baker

Raw Chocolate Chunk Cookies by La Tortoise

Maple Pecan Buckwheat Granola by Rebel Recipes

パンプキンパイそば粉パンケーキ by Kiwi and Bean

そば粉のバナナ粥 by The Vegan Chickpea

グルテンフリーそば粉ピザ by Becoming Ness

WHAT IS IT: チアは、健康的な量のオメガ3と抗酸化物質を含む、未加工の食用種子です。 その栄養価の高さと多様性から、人気の高い食品です。 ホットシリアルに振りかけたり、スムージーに大さじ2杯を加えたり、お菓子作りに使ったり、卵の代わりにしたり、非乳製品に浸して穀物粥のようにしたり、生の朝食の選択肢を増やすこともできます。

どのように調理するか。 チアシード「プリン」粥の場合：チアシード（ホール）1/4 c.＋非乳製品用ミルク1 c. 10分ほどとろみをつける。 お好みで甘味料やトッピングを加える。 チアエッグの場合。 チアシード大さじ1（粉砕または種のまま）+水大さじ3。 5分ほどとろみをつけます。

栄養成分表示。 大さじ2杯分 カロリー137｜脂質9g｜ナトリウム5mg｜炭水化物12g｜食物繊維11g｜たんぱく質4g

WHAT’S ON THE MENU:

写真左上から順に

DIY Protein Powder by Fork and Beans

Super Blueberry Toasted Coconut Chia by Healthy Happy Life

Banana Split Chia Seed Pudding by Eating Bird Food

Skinny Dark Chocolate Chia Granola by Natural Chow

Apricot Ginger Chia Flapjacks by Bird Food

Banana Split Chia Seed Plding by Eating Bird Food The Herb Diaries

スーパーシードバー by The Muffin Myth

ベリーチェリーチアシードジャム by Natural Fit Foodie

ビーガン焼きチアパワードーナツ by The Muffin Myth

Vegan Baked Chia Power Doughnuts by The Muffin Myth Yooper Girl

Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats by Vegetarian Astronomy

Triple Berry Chia Seed Pudding by Natural Chow

特徴：マイルドなナッツのような風味を持つキビは、キヌアより少し大きく、調理すると粘りが出てきます。 銅やマグネシウムなど体に良い栄養素が多く含まれており、心臓に良い穀物です。 甘いお粥のような朝食にも、オリーブオイルや野菜と和えて香ばしいディナーにも使える、万能な食材です。

調理方法。 まず雑穀を洗い、水気を切ります。 沸騰したら蓋をして15～20分、または水分がなくなるまで煮込みます。

栄養成分。 1カップの調理に対して。 カロリー 207｜脂質 2g｜ナトリウム 3mg｜炭水化物 41g｜食物繊維 2g｜たんぱく質 6g

WHAT’S ON THE MENU:

写真は左上から順に

Millet Pilaf with Roasted Carrot and Fennel by Edible Mosaic

Crunchy Millet Brussels Sprout Salad by My Gut Feeling

Millet（雑穀）ミレー

ローストキャロットとフェンネル

ピラフby Edible Monica お粥 by Natural Fit Foodie

Candida Friendly Whoopee Pies by Ricki Heller

Millet Cereal by The Vegan Chickpea

Winter Curry Grain Salad by Heart Beet Kitchen

モントレアルー。スタイル グルテンフリーベーグル by A Clean Bake

Mediterranean Millet Flatbread by Sondi Bruner

Greek Millet by the Organic Dietitian

Sweet Pea Millet Cakes by Sunday Morning Banana Pancakes

Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food

Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian

WHAT IS IT: キヌアは、ビーツやほうれん草に似た種の食用種子で、穀物ではありませんが、9種類の必須アミノ酸を含む、完全なタンパク質です。 ここ数年、この擬似穀物に熱狂する人が多いのも不思議ではありませんね。

調理方法：水洗いしたキヌア1部を液体2部で茹でます。 野菜スープで煮込むと、さらに風味が増します。 調理済み1カップに対して。 カロリー222kcal｜脂質4g｜ナトリウム13mg｜炭水化物39g｜食物繊維5g｜タンパク質8g

WHAT’S ON THE MENU:

写真は左上から順に

Maple Apricot Quinoa Granola with Hazelnuts and Coconut by The Herb Diaries

Korean Chickpeas over Quinoa by Veggies Don’t Bite

サツマイモのキヌアバーガー by Namely Marly

パンプキンキヌアバー by A Clean Bake

キヌア朝食ボウル by トリニティの台所

スパイスレンチルキヌアサラダ、ペピータス添え by The Pretty Bee

Massaged Kale and Quinoa Salad by Green Evi

Jamaican Jerk Quinoa by Lands and Flavors

Sweet Potato and Black Bean Quinoa Chili by The Roasted Root

Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa

Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan

African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen

その正体：ソルガムきびは、トウモロコシとよく似た穀物で、糖蜜を作ることで知られています。

作り方: 水洗いして水気を切ったソルガムきび1個と液体（水、非乳製品用ミルク、野菜スープ）3個を強火で蓋をしてゆで、その後弱火にして50～60分煮込みます。 ソルガムきびは、朝食のおかゆやリゾット、オリーブオイルと塩で和えた香ばしいディナー、ストーブの上にのせても美味しくいただけます。

栄養成分表示。 素焼き1カップ分。 カロリー 651kcal｜脂質 6g｜ナトリウム 12mg｜炭水化物 143g｜食物繊維 12g｜たんぱく質 22g

WHAT’S ON THE MENU:

写真は上から左から右へ

Classic Irish Soda Bread (Candida Friendly) by Ricki Heller

Whole Grain Sorghum Popcorn by Beard and Bonnet

Rice and Sorghum Bread by Simply Called Food

Butternut Sorghum Bady

Simple Called Food Sorghom Bady Butternut Sorghum Bady スカッシュケールソルガムきびサラダ by Food By Mars

Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living

Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan

Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea

WHAT IS IT: テフはエチオピアの主食で、ケシの実くらいの大きさですが、栄養価は十分です。 食物繊維とタンパク質が豊富で、実はビタミンCをたっぷり含む数少ない穀物のひとつです。

作り方：テフ1部を中火で3～5分トーストする。 3部の水を加え、沸騰させ、蓋をして10分間煮る。

栄養成分。 素焼き1カップ分。 カロリー 708kcal｜脂質 5g｜ナトリウム 23mg｜炭水化物 141g｜糖質 4g｜食物繊維 15g｜たんぱく質 26g

WHAT’S ON THE MENU.CO.LTD:

左上から写真。 各列から右へ

Banana Almond Teff Porridge by Eating Bird Food

Baked S’mores Donuts by Petite Allergy Treats

Mocha Teff Brownies by Kittee Kake

ピーナッツバター Teff Cookies by Beard and Bonnet

Gluten Free Blueberry Muffin with Bird Food

Gluten Free Teff Muffins with Beard and Bonnet

Peanut Butter Teff Cookies by Beard and Bonnet テフ粉 by Healthy Green Kitchen

Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes by My Upbeet Life

Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream by Beard and Bonnet

Teff Waffles with Blueberry Orange Glaze by Petite Allergy Treats

テフ粉のワッフル。