シナモンアップルフィリングとメープルキャラメルジャーマンバタークリームのスパイスブラウンシュガーケーキ
＜7002＞ハイサイ! 今日はやっと、やっと秋らしくなった最初の日、ここNYCです。 ずっと気持ち悪いし、暑いし。 昨日やっと落ち葉を見つけたし、CSAのピックアップにはリンゴがいっぱい入っているので、これからが本番だと思います。
ということは、もちろん、秋にちなんだベーキングを始める時期ということですね。 今回はALDIの友人と協力して、秋をイメージした壮大なケーキをお届けします。 ALDIは、私のお菓子作りの定番です。 このケーキに必要な材料はすべてALDIがInstacartで配達してくれるので（初めての方はALDICKというコードで35ドル以上の最初の3回の注文から10ドル割引）、必要なときに全部家に届きましたよ。 食料品のために家を出る必要がないのは、これまでで最高のことです。
このケーキには、できるだけ秋を注入したかったんです。 シナモン、ジンジャー、クローブ、オールスパイス、ナツメグなど、体を温めるスパイスをふんだんに使った黒糖ケーキが何層にも重ねられています。 このケーキはリバースクリーミング法で作られていて、とても簡単なだけでなく、積み重ねるのにぴったりの食感のケーキに仕上がります。 このケーキは完璧にフワフワで、そこに含まれるスパイスがとても気に入っています。
フィリングとバタークリームも秋仕様にしました。ガラ種のリンゴを使い、少量のブラウンシュガー、シナモン、バニラで柔らかくなるまで煮詰め、メープルキャラメルのバタークリームを合わせました。 メープルシロップを煮詰めてキャラメルを作り、それをバターとクリームでカットするという、伝統的なキャラメルの作り方をしました。 砂糖ベースのキャラメルより少しゆるめですが、メープルの風味がとても豊かです。 バタークリームのメープルを倍増させるために、メープルを使ってペストリークリームのベースを作り、それをジャーマンバタークリームにしました。
ちょっとしたコツ：
-
オプションとバリエーションをつけるために、2通りの方法で仕上げました。 1つ目は、ケーキの上にブロブを乗せる前に、残ったメープルキャラメルを使ってキャラメルドリップで仕上げました。 このキャラメルは、普通の砂糖ではなくメープルを使っているので、従来のキャラメルよりも少し水分が多く、少しドリップが出ます。 私はストップモーションを撮影していたので、一度に全部やってしまい、温かいケーキに直接ドリップをかけました。それでもきれいに仕上がりましたが、他のドリップケーキより少し横に流れてしまいました。
-
2つ目の仕上げは、シナモンをさっとまぶしただけです。 バタークリームの中にメープルキャラメルが入っているので、ドリップはお好みで少し派手に仕上げる程度にしました。 ただ、オプションのいくつかをお見せしたかったのです
-
ペストリークリームとメープルキャラメル（そしてたぶんアップルフィリングも）を前日に作っておくと、冷めてキャラメルとペストリークリームがとろりとする時間ができて理想的です。 私はできれば、すべての構成要素を前もって作っておきたいです（ケーキも含めて）、組み立てる日が簡単で、物が冷えるのを待つ時間があまりないようにします。
-
私は生地をフライパンに重量で分けるのが好きです。 そのためには、空のケーキパンの1つを載せて秤をゼロにし、生地の分割を目測したら、それぞれのパンに同じ重さの生地が入っていることを確認するために、それぞれのパンの重さを測ります。 9404>
-
このレシピはグラム単位で開発したので、できれば計量器を使って作ってみてください! レシピの精度が上がるし、食器洗いの時間も短縮されますよ。
シナモンアップルフィリングとメープルキャラメルジャーマンバタークリームのスパイス黒糖ケーキ
-3層、6インチのケーキ1台分-
準備時間：60分、プラス冷却時間
焼き時間：。 30分
スパイスブラウンシュガーケーキ
卵2個（室温）
卵黄1個（室温）
バニラエッセンス小さじ1
全乳165g（2/3カップ＋小さじ1）（室温）
サワークリーム70g（1/3カップ）
Spiced brown sugar Cake
Sour Cream, Baker’s Corner All Purpose flour
300g (2 cups) Baker’s Corner Granulated Sugar
125g (1/2 cup plus 2 tbsp) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsp Baker’s Corner Baking Powder
1/2 tsp コーシャーソルト
小さじ2 Stonemill Ground Cinnamon
3/4 tsp Stonemill Ground Nutmeg
3/4 tsp Stonemill Ground Ginger
1/2 tsp Stonemill Ground Allspice
1/2 tsp Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 cup plus 4 Tbsp) unsaltated butter, 室温
メープルキャラメル
480g (1 1/2 カップ) 特選100%ピュアメープルシロップ
110g (1/4 カップ+大さじ 3) 生クリーム
35g (1 大さじ+小さじ 2) コーンシロップ
1 tsp バニラ
1 tsp コーシャー塩
70g (4 1/2 Tbsp) 無塩バター, 室温
スパイスアップルフィリング
ガラリンゴ900g（皮をむき、芯を取る。 ベーカーズコーナーライトブラウンシュガー100g（1/2カップ）
ストーンミルグランドシナモン小さじ1/2
コーシャーソルト小さじ1/4
バニラエッセンス小さじ1
メープルキャラメル・ジャーマンバタークリーム
特選100％バタークリーム100g（1/3カップ）
メープルキャラメルバタークリーム7328 ピュアメープルシロップ
卵大1個
卵黄2個
コーンスターチ大さじ1 1/2
コーシャーソルト小さじ1/2
生クリーム100g
全乳90g（1/4カップ+大さじ2）
バニラ小さじ1
340g (1 1/2 cups) unsaltted butter,
余ったキャラメルはケーキに垂らしてもよい
シナモンを振ってもよい
– プロセス –
SPICED BROWN SUGAR CAKE
オーブンを180℃に予熱しておく。 6インチのケーキ型3台に油を塗り、底にパーチメント紙を敷きます。
中くらいのボウルに卵、卵黄、バニラ、牛乳、サワークリームを入れて泡立てる。
スタンドミキサーのパドルアタッチメントをつけたボウルに、小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイス、クローブを入れて混ぜ合わせる。 ざっと混ぜて混ぜ合わせる。
ミキサーを低速にしたまま、バターを角切りで一度に加え、完全に混ぜ合わせて砂のようになるまで混ぜる。
ぬれた材料の半分をミキサーに加える。 混ぜ合わせたら、残りの半分の材料を加えます。 中速でちょうど混ざるまで混ぜます。 ミキサーからボウルを取り出し、ゴムベラで数回折り曲げ、乾燥材料が残らないようにします。
生地を3つのケーキ型に分けます（私は重量で分けた方が好きです。） 25〜30分、またはケーキを触って弾力があり、真ん中に刺した串がきれいに抜けるまで焼く。
オーブンから取り出し、フライパンのまま15分ほど冷まし、ワイヤーラックにのせて完全に冷ます。
MAPLE CARAMEL
厚底中鍋にメープルシロップを入れ、小鍋に生クリーム、コーンシロップ、バニラ、塩を入れ、弱火で温める程度に温める。
中火にかけ、泡立て器でよくかき混ぜながら、あめ色温度計で250℃になるまでメープルシロップを煮詰めます。 火から下ろし、バターを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。 容器に移して冷やし、冷蔵庫に入れて完全に冷やす。
SPICED APPLE FILLING
刻んだりんご、ブラウンシュガー、シナモン、塩、バニラを厚底の中鍋に入れ、よく混ぜながら中火でりんごが柔らかくなるまで約10～12分加熱します。 このとき、りんごが煮詰まるにつれて水分が出てくるので、見た目がパサついていても気にしないでください。
容器に移し、完全に冷ます。 冷蔵庫で保存してください。
MAPLE GERMAN BUTTERCREAM
ボウルにメープルシロップ、卵、卵黄、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。 中鍋に生クリーム、牛乳、バニラを入れ、沸騰寸前まで加熱する。
片手で絶えず泡立てながら、熱い牛乳の半分を卵液に注ぎます。 こうすることで、卵を和らげ、スクランブルを防ぐことができます。 泡立て器で混ぜ合わせたら、全体を鍋に戻す。
牛乳と卵を混ぜたものを中火にかけ、泡立ち始めるまで絶えず泡立てながら加熱します。 すぐにとろみがつきます。 とろみがついたら、1分ほど加熱し、火からおろす。 浅い容器かスタンドミキサーのボウルに注ぎ、皮ができないようにラップを表面に押し付ける。 冷えるまで冷蔵庫で冷やす。最低でも4時間、できれば一晩。 この工程を早めたい場合は、ペストリークリームをボウルに入れ、ボウルを氷水に入れておくとよいでしょう。 頻繁にかき混ぜます。
ミキサーに泡立て器を取り付け、ペストリークリームをボウルに入れます。 クリーム状になり、ダマがなくなるまで中温で泡立てます。 バターを数個ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜる。 この時、凝固しているように見えるかもしれないが、そのまま泡立て続ける。 バターがすべて入り、均一になったら、キャラメルを加え、混ぜ合わせるまで高速で泡立てる。
組み立て
ケーキの層を水平にする。 バタークリームの一部を丸い中型の口金をつけた絞り袋に移します。これは、スパイスアップルフィリングを閉じ込めるバタークリームのダムを作るために使います。
ケーキの層の1つをターンテーブルまたはケーキスタンドにバタークリームを少量使って固定します。 1層目のケーキの上に約1/3カップのバタークリームを加え、オフセットスパチュラで滑らかにする。 パイピングバッグの中のバタークリームを使って、1層目の外側の縁にリング状のフロスティングをパイピングし、バタークリームのダムを作る。 リングの中にスパイスアップルのフィリングを入れ、スプーンで濾して液体を残す。 2番目のケーキを1番目の層の上に置き、ごく軽く押して固定し、バタークリームを薄く塗って接合部を閉じる。 バタークリームを1/3カップ加え、堰を作り、リンゴのフィリングを詰め、3層目のケーキを乗せる。
オフセットスパチュラでケーキの外側にバタークリームを塗り、ケーキスクレーパーで側面を滑らかにし、ケーキの一部を露出させてセミネイキッド仕上げにするか、ケーキ全体を覆ってより強固な仕上げにします（この場合、ケーキをクラムコートして少し冷やし、バタークリームをもう一層塗り重ねることをお勧めします）。 ケーキの上部の縁をオフセットスパチュラで滑らかにし、ストロークとストロークの間を拭き取る。
お好みでケーキの上端にキャラメルを垂らす（キャラメルの固さについての注意を参照）。 残りのバタークリームの一部を、アテコ#865のようなフレンチスターチップの付いた絞り袋に移します。 ケーキの上にバタークリームの塊を描く。
ケーキを盛り付けるまで冷やす。 食べる1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
食べ残しは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する
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＜7002＞ハイサイ! 今日はやっと、やっと秋らしくなった最初の日、ここNYCです。 ずっと気持ち悪いし、暑いし。 昨日やっと落ち葉を見つけたし、CSAのピックアップにはリンゴがいっぱい入っているので、これからが本番だと思います。
ということは、もちろん、秋にちなんだベーキングを始める時期ということですね。 今回はALDIの友人と協力して、秋をイメージした壮大なケーキをお届けします。 ALDIは、私のお菓子作りの定番です。 このケーキに必要な材料はすべてALDIがInstacartで配達してくれるので（初めての方はALDICKというコードで35ドル以上の最初の3回の注文から10ドル割引）、必要なときに全部家に届きましたよ。 食料品のために家を出る必要がないのは、これまでで最高のことです。
このケーキには、できるだけ秋を注入したかったんです。 シナモン、ジンジャー、クローブ、オールスパイス、ナツメグなど、体を温めるスパイスをふんだんに使った黒糖ケーキが何層にも重ねられています。 このケーキはリバースクリーミング法で作られていて、とても簡単なだけでなく、積み重ねるのにぴったりの食感のケーキに仕上がります。 このケーキは完璧にフワフワで、そこに含まれるスパイスがとても気に入っています。
フィリングとバタークリームも秋仕様にしました。ガラ種のリンゴを使い、少量のブラウンシュガー、シナモン、バニラで柔らかくなるまで煮詰め、メープルキャラメルのバタークリームを合わせました。 メープルシロップを煮詰めてキャラメルを作り、それをバターとクリームでカットするという、伝統的なキャラメルの作り方をしました。 砂糖ベースのキャラメルより少しゆるめですが、メープルの風味がとても豊かです。 バタークリームのメープルを倍増させるために、メープルを使ってペストリークリームのベースを作り、それをジャーマンバタークリームにしました。
ちょっとしたコツ：
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オプションとバリエーションをつけるために、2通りの方法で仕上げました。 1つ目は、ケーキの上にブロブを乗せる前に、残ったメープルキャラメルを使ってキャラメルドリップで仕上げました。 このキャラメルは、普通の砂糖ではなくメープルを使っているので、従来のキャラメルよりも少し水分が多く、少しドリップが出ます。 私はストップモーションを撮影していたので、一度に全部やってしまい、温かいケーキに直接ドリップをかけました。それでもきれいに仕上がりましたが、他のドリップケーキより少し横に流れてしまいました。
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2つ目の仕上げは、シナモンをさっとまぶしただけです。 バタークリームの中にメープルキャラメルが入っているので、ドリップはお好みで少し派手に仕上げる程度にしました。 ただ、オプションのいくつかをお見せしたかったのです
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ペストリークリームとメープルキャラメル（そしてたぶんアップルフィリングも）を前日に作っておくと、冷めてキャラメルとペストリークリームがとろりとする時間ができて理想的です。 私はできれば、すべての構成要素を前もって作っておきたいです（ケーキも含めて）、組み立てる日が簡単で、物が冷えるのを待つ時間があまりないようにします。
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私は生地をフライパンに重量で分けるのが好きです。 そのためには、空のケーキパンの1つを載せて秤をゼロにし、生地の分割を目測したら、それぞれのパンに同じ重さの生地が入っていることを確認するために、それぞれのパンの重さを測ります。 9404>
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このレシピはグラム単位で開発したので、できれば計量器を使って作ってみてください! レシピの精度が上がるし、食器洗いの時間も短縮されますよ。
シナモンアップルフィリングとメープルキャラメルジャーマンバタークリームのスパイス黒糖ケーキ
-3層、6インチのケーキ1台分-
準備時間：60分、プラス冷却時間
焼き時間：。 30分
スパイスブラウンシュガーケーキ
卵2個（室温）
卵黄1個（室温）
バニラエッセンス小さじ1
全乳165g（2/3カップ＋小さじ1）（室温）
サワークリーム70g（1/3カップ）
Spiced brown sugar Cake
Sour Cream, Baker’s Corner All Purpose flour
300g (2 cups) Baker’s Corner Granulated Sugar
125g (1/2 cup plus 2 tbsp) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsp Baker’s Corner Baking Powder
1/2 tsp コーシャーソルト
小さじ2 Stonemill Ground Cinnamon
3/4 tsp Stonemill Ground Nutmeg
3/4 tsp Stonemill Ground Ginger
1/2 tsp Stonemill Ground Allspice
1/2 tsp Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 cup plus 4 Tbsp) unsaltated butter, 室温
メープルキャラメル
480g (1 1/2 カップ) 特選100%ピュアメープルシロップ
110g (1/4 カップ+大さじ 3) 生クリーム
35g (1 大さじ+小さじ 2) コーンシロップ
1 tsp バニラ
1 tsp コーシャー塩
70g (4 1/2 Tbsp) 無塩バター, 室温
スパイスアップルフィリング
ガラリンゴ900g（皮をむき、芯を取る。 ベーカーズコーナーライトブラウンシュガー100g（1/2カップ）
ストーンミルグランドシナモン小さじ1/2
コーシャーソルト小さじ1/4
バニラエッセンス小さじ1
メープルキャラメル・ジャーマンバタークリーム
特選100％バタークリーム100g（1/3カップ）
メープルキャラメルバタークリーム7328 ピュアメープルシロップ
卵大1個
卵黄2個
コーンスターチ大さじ1 1/2
コーシャーソルト小さじ1/2
生クリーム100g
全乳90g（1/4カップ+大さじ2）
バニラ小さじ1
340g (1 1/2 cups) unsaltted butter,
余ったキャラメルはケーキに垂らしてもよい
シナモンを振ってもよい
– プロセス –
SPICED BROWN SUGAR CAKE
オーブンを180℃に予熱しておく。 6インチのケーキ型3台に油を塗り、底にパーチメント紙を敷きます。
中くらいのボウルに卵、卵黄、バニラ、牛乳、サワークリームを入れて泡立てる。
スタンドミキサーのパドルアタッチメントをつけたボウルに、小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイス、クローブを入れて混ぜ合わせる。 ざっと混ぜて混ぜ合わせる。
ミキサーを低速にしたまま、バターを角切りで一度に加え、完全に混ぜ合わせて砂のようになるまで混ぜる。
ぬれた材料の半分をミキサーに加える。 混ぜ合わせたら、残りの半分の材料を加えます。 中速でちょうど混ざるまで混ぜます。 ミキサーからボウルを取り出し、ゴムベラで数回折り曲げ、乾燥材料が残らないようにします。
生地を3つのケーキ型に分けます（私は重量で分けた方が好きです。） 25〜30分、またはケーキを触って弾力があり、真ん中に刺した串がきれいに抜けるまで焼く。
オーブンから取り出し、フライパンのまま15分ほど冷まし、ワイヤーラックにのせて完全に冷ます。
MAPLE CARAMEL
厚底中鍋にメープルシロップを入れ、小鍋に生クリーム、コーンシロップ、バニラ、塩を入れ、弱火で温める程度に温める。
中火にかけ、泡立て器でよくかき混ぜながら、あめ色温度計で250℃になるまでメープルシロップを煮詰めます。 火から下ろし、バターを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。 容器に移して冷やし、冷蔵庫に入れて完全に冷やす。
SPICED APPLE FILLING
刻んだりんご、ブラウンシュガー、シナモン、塩、バニラを厚底の中鍋に入れ、よく混ぜながら中火でりんごが柔らかくなるまで約10～12分加熱します。 このとき、りんごが煮詰まるにつれて水分が出てくるので、見た目がパサついていても気にしないでください。
容器に移し、完全に冷ます。 冷蔵庫で保存してください。
MAPLE GERMAN BUTTERCREAM
ボウルにメープルシロップ、卵、卵黄、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。 中鍋に生クリーム、牛乳、バニラを入れ、沸騰寸前まで加熱する。
片手で絶えず泡立てながら、熱い牛乳の半分を卵液に注ぎます。 こうすることで、卵を和らげ、スクランブルを防ぐことができます。 泡立て器で混ぜ合わせたら、全体を鍋に戻す。
牛乳と卵を混ぜたものを中火にかけ、泡立ち始めるまで絶えず泡立てながら加熱します。 すぐにとろみがつきます。 とろみがついたら、1分ほど加熱し、火からおろす。 浅い容器かスタンドミキサーのボウルに注ぎ、皮ができないようにラップを表面に押し付ける。 冷えるまで冷蔵庫で冷やす。最低でも4時間、できれば一晩。 この工程を早めたい場合は、ペストリークリームをボウルに入れ、ボウルを氷水に入れておくとよいでしょう。 頻繁にかき混ぜます。
ミキサーに泡立て器を取り付け、ペストリークリームをボウルに入れます。 クリーム状になり、ダマがなくなるまで中温で泡立てます。 バターを数個ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜる。 この時、凝固しているように見えるかもしれないが、そのまま泡立て続ける。 バターがすべて入り、均一になったら、キャラメルを加え、混ぜ合わせるまで高速で泡立てる。
組み立て
ケーキの層を水平にする。 バタークリームの一部を丸い中型の口金をつけた絞り袋に移します。これは、スパイスアップルフィリングを閉じ込めるバタークリームのダムを作るために使います。
ケーキの層の1つをターンテーブルまたはケーキスタンドにバタークリームを少量使って固定します。 1層目のケーキの上に約1/3カップのバタークリームを加え、オフセットスパチュラで滑らかにする。 パイピングバッグの中のバタークリームを使って、1層目の外側の縁にリング状のフロスティングをパイピングし、バタークリームのダムを作る。 リングの中にスパイスアップルのフィリングを入れ、スプーンで濾して液体を残す。 2番目のケーキを1番目の層の上に置き、ごく軽く押して固定し、バタークリームを薄く塗って接合部を閉じる。 バタークリームを1/3カップ加え、堰を作り、リンゴのフィリングを詰め、3層目のケーキを乗せる。
オフセットスパチュラでケーキの外側にバタークリームを塗り、ケーキスクレーパーで側面を滑らかにし、ケーキの一部を露出させてセミネイキッド仕上げにするか、ケーキ全体を覆ってより強固な仕上げにします（この場合、ケーキをクラムコートして少し冷やし、バタークリームをもう一層塗り重ねることをお勧めします）。 ケーキの上部の縁をオフセットスパチュラで滑らかにし、ストロークとストロークの間を拭き取る。
お好みでケーキの上端にキャラメルを垂らす（キャラメルの固さについての注意を参照）。 残りのバタークリームの一部を、アテコ#865のようなフレンチスターチップの付いた絞り袋に移します。 ケーキの上にバタークリームの塊を描く。
ケーキを盛り付けるまで冷やす。 食べる1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
食べ残しは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する