スペシャルティコーヒー業界で約10年働いてきました – 私が味わった最高のコーヒーブランドとシングルオリジン豆はこちら

ブルーボトルは、サードウェーブコーヒーの大御所の一つです。 2000年代初頭にカリフォルニア州オークランドで誕生し、そのコーヒーとスタイリッシュなカフェで一躍有名になりました。 それ以来、全米各地にカフェをオープンし、海外にも進出するなど、大きな成長を遂げている。 2010年に初めてブルーボトルのプアオーバーコーヒーを飲んだときに感動したクオリティが保たれているのか、気になるところです。

原産地。 グアテマラ

品種名: 不明

ロースト: ミディアム

テイスティング・ノート グアテマラは、酸味が少なく、甘いチョコレートのようなコーヒーを生産することで知られ、コーヒーマニアの間で最も人気のある産地のひとつです。 グァテマラコーヒーは通常、深いLの愛好家に広くアピールするため、品質の高いグァテマラはロースターの力量を示す重要な指標となり得るのです。

ブルーボトルは「Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza」で、この地域の強さを見事に表現してくれました。 こちらはチョコレートが前面に出ていて、バニラのニュアンスもあり、とてもバランスが取れています。 とても飲みやすく、楽しくて、どんな場面にもぴったりな一杯です。

パチャママコーヒーコーペラティブ（グアテマラ、エチオピア）

サードウェーブコーヒーの理念の大きなポイントは、農家と倫理的で持続可能なビジネスパートナーシップを維持することの重要性です。 コーヒーは通常、他の作物の栽培が困難な遠隔地で栽培され、教育や経済の機会も限られているため、コミュニティや農家を支援することが重要です。

パチャママは世界中の数千の農家によって協同所有されており、彼らは生産したコーヒーの集団管理と所有権を持つことが可能になっています。 パチャママによると、農家は生豆の価格を自分たちで決め、通常、フェアトレードの最低価格より60％高くなるそうです。 その上、農家は自分たちのコーヒーの販売で得た利益の100％を受け取ることができます。 この生協の実践については、ホームページで詳しく紹介されています。

原産地。 グアテマラ・サンタクララ（グアテマラ）、エチオピア・イルガチェフェ（エチオピア）

品種名 アラビカ・ブルボン、タイピカ（グアテマラ）；自生種（エチオピア）

ロースト。 ミディアム（グアテマラ）、ライト（エチオピア）

テイスティングノート：いくつかのコーヒーを試しましたが、グアテマラとエチオピアのローストが一番印象に残りました。 グアテマラはイチジクとキャラメルの香りがする甘くて満足感のあるカップに仕上がっています。 また、焙煎度合いの高いエチオピアは、甘いネクタリンとジャスミン、そしてほんのりとした柑橘系の香りがします。 今まで飲んだエチオピアより少し丸みがあり、ベリー系や柑橘系のフレーバーはそれほど感じられませんでした。 どちらのコーヒーも非常に高品質で、農家が自分たちの技術を完成させる力を得たときに何が達成できるかを証明しているようなコーヒーでした。

La Colombe – Congo

30のカフェを運営するLa Colombeは、アメリカで最も注目されているスペシャルティコーヒーの会社の一つです。 1994年にフィラデルフィアで創業し、スペシャルティコーヒーの大企業へと成長しました。

私がコーヒーに求めるものの1つに、意外な産地があります。 ラ・コロンブでは、過去にインドやタイなどの産地のコーヒーをローストしたことがありますが、それは普通ではなく、非常に楽しいものでした。 コンゴ、サウスキブ

品種名: 不明

ロースト。 Light

テイスティングノートです。 コンゴはアフリカのコーヒーの生産量ではトップクラスではありませんが、ラ・コロンベは調達への幅広い献身を通じて、本当に素晴らしい豆を栽培している現地の協同組合と協力しました。

Muungano Cooperativeで栽培、加工されたこのコーヒーは、ラベンダーとハニーの甘いノートへとまろやかになる柚子のような風味を持ちます。 他のアフリカの豆と大きく異なる味わいではありませんでしたが、興味深いオリジンストーリーのある強いコーヒーで、絶対に試す価値があります。

カウンターカルチャーコーヒー – コラサイ、カベイワ、ラ・ゴロンドリーナ

ノースカロライナ州で設立されたカウンターカルチャーは、過去25年間で最も永続的で一貫したスペシャルティロースターの一つとなっています。 環境保護、持続可能性、そしてコーヒー生産コミュニティのサポートは、創業以来、中核となる倫理観である。 その証拠に、ウガンダのようなコーヒー生産が盛んでない地域で日陰栽培され、水処理された豆は、今ではよりよく知られるようになっています。

私は何年も前からカウンターカルチャーのファンで、いつも彼らのナチュラル加工のシングルオリジンを注文していました。 長い間お休みしていたので、再認識することができました。

原産地。 南米ペルー（コラサイ）、ウガンダ・カプチョルワ（カベイワ）、コロンビア・ティンビオ（ラ・ゴロンドリーナ）

バリエーション。 SL-14、SL-34（カベイワ）、カスティーヨ、カツーラ（ラ・ゴロンドリーナ）

ロースト。 ライトミディアム（カベイワ）、ライトミディアム（ラ・ゴロンドリーナ）

テイスティングメモ。 ペルー・コラッセの袋を開けた瞬間、フローラルでフルーティーな香りが印象的で、淹れている間にその香りはより強くなっていきました。 南米のコーヒーはバランスが良く、チョコレートのような風味で知られる傾向がありますが、このペルーは例外的です。 アプリコットやグレープのようなフルーツ系の香りがあり、アフリカで栽培されたコーヒーかと錯覚するほどでした。 残念ながらこれは入手不可能ですが、まだ入手可能な他のコーヒーも試してみました。

ウガンダのカプチョルワのカベイワは、コーヒー栽培のコミュニティと環境資源に投資することで、思わぬところで優れたコーヒーが生まれることを教えてくれます。 ウガンダは、コーヒー豆の生産に必要な洗浄・乾燥ステーションにアクセスできないことが主な原因で、歴史的にコーヒー生産シーンではメジャーな存在ではありません。 カウンターカルチャーは2014年に洗浄ステーションを購入し、それ以来、美味しくてユニークなコーヒーの栽培と加工を地域で支援しています

豆はウガンダの中でも標高の高い場所で日陰栽培されたものです。 日陰栽培のコーヒー農園は、自生する生物多様性を維持するだけでなく、最高品質のコーヒーチェリーを生み出す条件でコーヒーが育つため、最もおいしいコーヒーカップができるのです。 このコーヒーは、グレープと黒糖の香りを連想させます。 近隣の産地とプロフィールは似ていますが、このコーヒーは東アフリカのコーヒーのパンテオンに非常に強力なエントリです。

コロンビアも非常に高品質のコーヒーを生産することで知られており、TimbioのLa Golondrinaは、この地域の生産に関するおいしいすべてのものを示しています。 ミルクチョコレートのようなまろやかな甘みと、チェリーのような香りが特徴的なコーヒーです。 このコーヒーの生産に携わるコミュニティは、持続可能な有機農法への取り組みが、必然的により良いコーヒーにつながることを改めて示しています。 朝食のテーブルに置いても違和感のない、完璧なバランスのシングルオリジンコーヒーです。 コーヒー愛好家だけでなく、初心者の方にも楽しんでいただける深みのあるコーヒーです。

ハートロースターズ – エチオピア ワーカ・サカロ、エチオピア ユクロ、エチオピア ゲデブ

オレゴン州ポートランドのHeart Roastersは、2009年から「季節限定」のローストを作っています。

他の農産物同様、コーヒーも気候に左右されます。 コーヒーは赤道付近で一年中栽培されているため、「季節感」とは私たちが慣れ親しんでいる季節ではなく、豆が収穫される時期を指しているのです。

この言葉は、コーヒーにおける品質の指標であり、実際には収穫から焙煎までの期間を限定することです。 生産者、輸入業者、ロースターが協力して、この鮮度を維持し、買い物客が最高品質のコーヒーを手に入れられるようにするのです。

原産地: エチオピア ゲデブ（エチオピア ワーカ サカロ）、エチオピア アガロ（エチオピア ユクロ）、エチオピア ゴティティ（エチオピア ゲデブ）

品種：エアルーム（3種すべて）

ロースト：エチオピア ゲデブ（エチオピア サカロ）、エチオピア ユクロ、エチオピア ゴティティ（エチオピア ユクロ）

ロースト：エチオピア・ゲディ（エチオピア・ゲディ）、エチオピア・ゲディ。 Light

テイスティングノート。 エチオピアコーヒーは通常10月から4月にかけて収穫されるため、ハートのエチオピア ワーカサカロも収穫されたばかりの新鮮なコーヒーでした。 多くのエチオピアコーヒーと同様に、マンゴー、ホワイトカラント、ブラウンシュガーの香りがあり、独特のフルーティーな味わいです。 そのため、このコーヒーがいかに多様な風味を持つかを証明しています。 エチオピア・ユクロやエチオピア・ゲデブも、産地や風味が似ているのでおすすめです。

Colectivo -Sumatra

パシフィック・ノースウエストはスペシャルティコーヒーのムーブメントをリードしていることで知られていますが、ミッドウエストにも深い歴史があるのです。 1993年にミルウォーキーでアルテラコーヒーとしてスタートし、2013年にコレクティーボとして再ブランド化しました。

それだけ長くビジネスを続けていることのメリットは、産地の生産者と密接で長期的な関係を築けることです。 このような関係が構築できれば、輸入業者やロースターは生産者とより緊密に連携し、栽培や生産、品質全体についてより多くの意見を述べることができます。

原産地。 スマトラ島アチェ州ガヨ高地

品種名: 不明

ロースト。 ミディアム

テイスティング・ノート。 スマトラ島産のコーヒーは、複雑で豊かな品質を持つ独特の風味で知られています。 アフリカ産の豆とは対照的に、スマトラ産の豆は酸味が少なく、シロップのようなボディと土の香りが特徴です。 この特別なスマトラは、この地域の特徴や認知度を強く表しています。

マッドキャップコーヒー – ボルボン・ロサド

Madcap Coffeeは2008年にミシガンで設立され、長年愛されているコーヒーです。 毎年約3,000種類のコーヒーを試飲し、焙煎したコーヒーの全量を味見しているそうです。 マッドキャップは、特徴的な風味を持つ美味しいシングルオリジンを数多く焙煎してきた実績があり、品種を意識して厳選し、美味しくて刺激的な一杯のために完璧な加工と焙煎をしています。

原産国名。 ウイラ州アセベド

品種: ピンクブルボン

ロースト。 ライト

テイスティングノート マッドキャップのコロンビア・ボルボン・ロサードは、ピンク・バーボンと呼ばれるバーボンのバリエーションから生まれます。 また、約4日間かけてフルーティーなアロマとフレーバーを引き出す革新的な加工方法を採用しています。 この組み合わせにより、ラズベリーやチェリーレモネードを思わせるような、ラベンダーやチョコレートの香りが漂う一杯に仕上がっています。

最高のコーヒーの選び方

この10年、高級コーヒーが大きなブームとなりました。 この職人的なコーヒーの普及は、しばしば “サードウェーブ・コーヒー “と呼ばれる。 サードウェーブコーヒーとは、より料理的、工芸的なコーヒーへのアプローチと考えることができます。 この運動は、起源と品質の豆、焙煎プロセスの背後にある職人の技と brewing.

に科学的アプローチに焦点を当てることによって特徴付けられるこのリストが排他的ではない任意の手段によって、どのようにコーヒーを味を決定する主な要因のほんの一握りがあること。 あなたは、コーヒーの袋に、または少なくともから購入しているウェブサイト上の情報のほとんどを見つけることができるはずです。 これは文字通り、コーヒーが成長した特定の領域です。 任意の特定のコーヒーの味は、それが栽培されている場所に大きく依存し、すべての地域は、定期的に地域を定義するために使用されている特性のユニークなセットがあります。 中米と南米のコーヒー、グアテマラやコロンビアからのような甘さとバランスの取れたとして知られています。 インドネシア産のコーヒーは、より土っぽい味がする傾向があり、時には野菜の味を連想させる風味を示すこともある。 アフリカ産のコーヒーは、フルーティーで花のような風味を持つ傾向があります。

品種。 コーヒーが通常単一の植物として参照されるにもかかわらず、コーヒーは、その中に多くの生物学的多様性を持っています。 まず、ロブスタ種とアラビカ種という2つの亜種があります。 すべてのスペシャルティコーヒーは、アラビカ種の植物に由来し、その中で、コーヒー界では品種として知られている異なる系統があります。

品種は、味のプロファイルに貢献するユニークな特性を持っています。 いくつかの最も人気のあるものは、家宝、Typica、Caturra、およびバーボンです。 複雑で甘い風味に定評のあるバーボンは、最も人気があり、安定したおいしさを誇る品種でしょう。

ロースト ロースト プロファイルは、どのようにコーヒーの味に別の主要な貢献です。 ロースターはしばしばどのように暗いまたはどのように軽いコーヒーが焙煎されて共有します。 焙煎は複雑な工芸品であり、コーヒーのすべての個々 のバッチは、各 coffee.

試飲のノートの最高の味を引き出すために異なる焙煎されます。 ワインのテイスティングと同じようなものだと考えてください。 また、”Juicy”、”Fruity”、”Earthy”、”Chocolatey “などの用語は、コーヒーフレーバーの特定のニュアンスを説明するのに役立ち、自分が飲んでいるものをより理解し関係したいと思うコーヒーソムリエ志望の人にとって大きな助けになることがある。

私のコーヒーのテスト方法

シングルオリジンの豆をテストして紹介したのは、それがサードウェーブコーヒーの特徴の1つであったからです。 シングルオリジンとは、1つの農園やロットから直接仕入れたコーヒーのことで、コーヒーがどこから来たのかが正確にわかり、特定の栽培地域からのユニークなフレーバーをすべて体験することができます。 そのため、コーヒーの産地を正確に把握することができ、特定の産地から生まれる独特の風味をすべて味わうことができます。コーヒーを栽培し、調達し、ローストした人々の技術や技能について最もよく知ることができるのです。

シングルオリジンコーヒーを完璧にローストするには、長年の訓練と練習が必要です。 ほとんどのシングルオリジンコーヒーは「ライト」プロファイルにローストされ、豆の自然なフレーバーがより際立ち、ローストによって付与されたフレーバーが支配的になりすぎないようにします。

一方、ブレンドは異なる原産地のコーヒーを組み合わせ、不完全またはアンバランスな味をカバーします。

ここで紹介するロースターはすべて、高品質の豆を焙煎する実績を持っています。 彼らはまた、現在、米国内の任意の場所に出荷し、多くは便利な毎月のサブスクリプション サービスを提供します。

この記事のために、それぞれのロースターから1～2種類のコーヒーを試しましたが、私の10年近いコーヒーキャリアの中で、以前に聞いたり試飲したりしたこともあり、彼らのメニューのほとんどすべてが試してみる価値があると確信しています。 これらのロースターはすべて、現在米国内のどこにでも出荷しており、多くは便利な毎月のサブスクリプションサービスを提供しています。

今回、すべてのコーヒーをハリオのV60で淹れたのは、身近で使いやすいからです。 誰でも自宅で私の淹れ方を再現して、私と同じ味を楽しむことができます。 また、非常にクリアなコーヒーが得られ、シングルオリジンローストのニュアンスをすべて引き出すことができる淹れ方です。 私の味覚テストのほとんどは、私のボダムシャンボールフレンチプレスで補完されました。 これも非常に一般的で簡単な醸造方法多くの人々 はすでにへのアクセスを持っているし、表現するコーヒーに存在するさまざまなフレーバーを許可することができますです。 Hario V60のレビューはこちら、Bodum Chambord French pressのレビューはこちらでご覧いただけます。

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