チャウチャウはペンシルバニアダッチのチョップドサラダの漬け物バージョン【動画＋レシピ】

夏の終わり、トウモロコシは熟し、ピーマン、トマト、キャベツ、その他庭のものはどんどん出てきますね。

この恵みをどうするか。

そのためにチャウチャウがあります。

冷蔵の時代よりずっと前に、料理人は新鮮なものは何でも刻んで、甘酸っぱいシロップで覆いました。

ペンシルバニアダッチのチョップドサラダと思ってください-もちろん、漬け物ですが-。

ドリスとオーウェン・ロバーツは今週、ランディスヴィルの自宅の食料庫に補充するために、ルーツ・カントリー・マーケットでチャウチャウの2クォートを手に入れた。 「

彼女は、温かい食事と一緒にサラダとしてそれを提供するのが好きで、彼はサンドイッチと一緒にそのボウルを好む。

テイラーヒックスが彼のフードショー、 “ステートプレート “のペンシルバニア州のエピソードでランカスター郡の食品を特集し、秋にチョウチョウはカットしました。 アメリカンアイドル」の勝者は、ニューホランドのウェルシュ・マウンテン・キャニングのチャウチャウ、リティッツのジュリアス・スタージス・プレッツェル・ベーカリーのソフトプレッツェル、バードインハンド・ベーカリー&カフェのシューフライ・パイを試しました。

ウェルシュ・マウンテン・キャニングはチャウチャウ不足が原因で始まった、とオーナーのダニエル・ベイラー氏は言います。 彼の家族が経営するファーマーズ・マーケット「Beiler’s Fruit Farm」では、以前は地元の別の会社からチャウチャウを仕入れていました。 しかし、仕入先に在庫がなかったため、自分たちで作るようになったのです。 それから約20年、ウェルシュマウンテンはピクルスやレリッシュ、ジャムやゼリーなどの製造に手を広げました。

Pat と Bob Burnley が 1954 年に Kitchen Kettle Village を始めたとき、チャウチャウは彼らが最初に売った食品の一つでした。 パット・バーンリー氏が地域の女性たちとレシピを開発したと、彼らの孫娘であるミシェル・ロンディネリ氏は言います。 このレシピは、ビーツのピクルスやパイナップルサルサと並んで、Intercourseのビジネスで最も売れているアイテムの1つです。 「私たちはいつも、子供に野菜を食べさせるにはこれが一番だと言ってきました」

では、なぜ私たちはそれをチャウチャウと呼ぶのでしょうか？

確かなことは誰も知らないようです。 香辛料が輸入されていた中国と関係があるのではないかという説もあります。

チャウチャウの中身は？

チャウチャウは、砂糖入りシロップの甘さと酢漬けの酸っぱさのバランスがとれています。

LNP/LancasterOnlineの読者は、カリフラワー、コーン、インゲン、タマネギ、セロリをチャウチャウのトップ食材として選んでいます。 スイカの皮や青いトマトを使ったものもあります。 キュウリバージョンとコーンバージョンがあります。

（物語はインフォグラフィックの下に続く）

ベイラーは、異なる色の野菜の組み合わせを追加することが好ましいです。 「また、ニンジンとカリフラワーは少し大きめです。 小さな豆をたくさん入れるよりも、大きなものを入れたほうがチャウチャウはきれいに見えると思います」

スパイスの面では、マスタードシード、セロリシード、ターメリックがよく使われます。 他のオプションは、シナモン、ジンジャー、メース、ガーリック、クローブの任意の組み合わせです。

料理人は最も歯ごたえのあるピクルスを作ることを目指していますが、誰もがチャウチャウはそれほど歯ごたえがあるべきだと思っているわけではありません。 歯ごたえがあるほうがいいという人もいれば、歯ごたえがあるほうがいいという人もいます。 また、味を調和させるのに十分な柔らかさが好きな人もいます。 LNP/LancasterOnlineの読者の70％以上が、柔らかさよりもパリッとした食感のチャウチャウを好むと答えており、「パリッとしすぎず、焼きすぎず」という投票もありました。

Kitchen Kettleのチャウチャウは中間です。 「柔らかすぎず、カリカリすぎず」

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