トマトソース作りに最適なトマト

Classic Paste Tomatoes

伝統的に、ソース作りには2品種のトマトが推奨されています。 これらは、市場でも庭で育てる植物としても、最も入手しやすい傾向があります。

• ローマ：イタリア料理で使われる定番のトマトです。 缶詰やトマトペーストの材料として人気があり、簡単に入手できます。 長さは3インチが一般的ですが、現在ではより大きな品種も販売されています。 オレンジ色のローマは、一般的な赤い品種よりも少し甘いです。
• サンマルツァーノ サンマルツァーノはペーストトマトの代表格で、濃厚でドライに近い甘さが特徴です。 通常2～3インチに成長します。

オーバルトマト

楕円形やソーセージのような形をしているのが共通点です。 しかし、味には違いがあり、特にトマトソースを作ろうと思っているときには重要です。

• アーミッシュ・ペースト。 ローマトマトに似ていますが、アーミッシュペーストトマトはより甘く、より新鮮な味わいです。
• Opalka：このポーランドの家系品種は、他のペーストトマトよりもはるかに濃厚で風味豊かです。 果実の長さは4～6インチになります。
• Polish Linguisa（ポーリッシュ・リングイサ）：ポーランドの平飼い品種。 その名の通り、1800年代にポーランドの園芸家たちがニューヨークに持ち込んだポーランドの家系トマトです。

大玉トマト

トマトソースの加工に必要な作業を最小限に抑え、缶詰用に十分な量を確保したい場合は、これらの大型品種の一つを検討してください。

• ビッグママ：このプラム型の肉厚トマトは巨大で、最長5インチ、横3インチまで成長します。 小ぶりのローマよりも加工しやすいトマトを求める園芸家の間で、新しい人気を集めています。
• ジャージー・デビル ペースト用トマトとして育成された品種。 バナナピーマンのような形をしており、とてもジューシーで、長さは5〜6インチになります。
• ジャージー・ジャイアント この平飼いペーストトマトは希少ですが、もし見つけることができたなら、あるいは栽培する予定があるなら、素晴らしい選択肢です。

トマトを買う

トマトを栽培する場合、上記の品種の種を注文するのは簡単です。 しかし、トマトを購入するのであれば、選択肢は限られます。 農家から直接購入するか、ファーマーズ・マーケットに立ち寄ると、最も良い選択ができます。 地元で栽培されたトマトは、スーパーで買うよりも熟しているはずです。

このリストにあるトマトのほとんどは確定種で、一度に熟す傾向にあります。 これはソースやペースト作りに最適です。 だから、一日の終わりにファーマーズマーケットに立ち寄ることを計画し、あなたは一度に多くを購入するために探している場合は特に、交渉する準備ができているベンダーを見つける可能性があります。 トマトペーストも簡単に作れますよ。 手間がかかるのはちょっと…という方は、スロークッカーでもトマトソースを作ることができますよ。 この工程は簡単で、芯を取ったり、種を取ったり、皮をむいたりする必要がなく、熱いコンロの上に立つ必要もありません。

缶詰と冷凍

現時点で使用できないほどのソースを作りましたか？ トマトソースを缶詰にすれば、将来の食事用にたっぷりと保存することができます。 最近のトマトは酸味が少ないので、レモン汁を加えて酸味を増す必要があります。

また、トマトを処理する時間ができるまで冷凍することもできます。 缶詰業者（特に農家）の中には、庭で収穫したものを冷凍する習慣があり、生活が少しゆっくりになり、暖かい台所がうれしい休息となる冬に処理を待つことができます。