ドイツのアルトビールの醸造レシピ

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ドイツのアルトビールまたはアルトは、ドイツのヴェストファーレン地方で生まれ、後にラインラントを中心に人気が高まった上面発酵ビールである。 今週は、家庭でのアルトビール醸造を取り上げます。 アルト」あるいは「オールド・ビール」という言葉は、上面発酵のエール酵母をエール温度で使用し、その後低温熟成させることで、少し苦く、モルティで、よく減衰するドイツのエールを形成する昔の方法を指しています。 このビールは、ドイツで人気が出てきた新しいペールラガーと区別するために、1800年代に初めて登場しました。 北ドイツ産のアルトビールは一般に、わずかにキャラメル風味があり、デュッセルドルフ産よりも甘く、苦味は少ないです。

アルトビールスタイル

altbier_web上記のように、アルトビールは非常に滑らかで、よく減衰した後味を持つ、琥珀色のエールである。 苦味とモルト香のバランスが良いビールである。 エール酵母による果実味は適切です。 色は一般的にブロンズからブラウン（11-17 SRM）です。

ノーザンとデュッセルドルフのアルトビールスタイルには違いがあります。 デュッセルドルフスタイルは中程度の苦味と中程度から高いモルトネスを有し、中程度の炭酸水で醸造されることが多い。 ノーザン・スタイルは、モルティで穀物的、ビスケット的、さらにはわずかなカラメルモルトの風味を持つことがあります。 ノーザンスタイルは一般的にデュッセルドルフよりも苦味が少なく、エール酵母とラガー酵母の混合、あるいは気配り上手なラガー酵母だけで造ることもある。

BJCPスタイルガイドでは、両スタイルとも原重力を1.046～1.054、最終重力を1.010～1.015に指定している。 デュッセルドルフの色はブロンズからブラウン、または11-17 SRMです。 ノーザンは13〜19SRMとやや濃いめの色になります。

アルトビールの醸造

アルトビールのベースモルトはドイツのピルスナーモルトで、通常、穀物法案の80％を占めています。 少量のミュンヘンモルトやウィーンモルトが、モルティな風味を加えるためによく使われます。 ノーザンスタイルでは、ダーククリスタル麦芽を使用して、適切な色に仕上げ、カラメル風味を少々加えます。

伝統的なマッシュスケジュールはドイツのトリプルデコクションだが、現代の高度に改良されたモルトを使用する場合は、1段階のインフュージョンマッシュで十分である。 デュッセルドルフ・スタイルでは、White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast や WLP001 California Ale、Wyeast 1056 American Ale などの高減衰エール・イーストを常に使用しています。 Northern Altスタイルでも高減衰酵母が必要で、多くの場合ラガー酵母が使用されるが、エール/ラガーまたはエール酵母の混合が使用されることもある。 使用する興味深い酵母には、さまざまなドイツのラガー酵母、両研究所のコルシュ酵母、および上記のAltエール酵母がある。

デュッセルドルフ・アルトには伝統的にスパルト・ホップが使用されるが、多くのノーブル・ホップ品種も同様に適している。 ノーザン・スタイルではノーブル・ホップ品種も使用され、どれを使うのがベストかは醸造所によって異なる場合がある。 デュッセルドルフ・スタイルでは、ホップの苦味を強調するために適度な炭酸水を使用することがありますが、ノーザン・スタイルでは通常、炭酸水を使用しません。

アルトビールのレシピ

  • 1698 ALT – All grain
  • Alt ‘oids – All grain
  • Dusseldorf Altbier – Extract
  • Alt2 – All Grain
  • Alty Beer – All Grain
  • Bay 13 Alt – Extract
  • Zum Uerige Clone – All Grain

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