ビロテ（グアダラハラ・サワードウ・ブレッド）

パン粉、温水大さじ7、サワードウ・スターターを背の高い瓶か中くらいのボウルに入れて、馴染むまでかき混ぜる。 蓋か清潔なキッチンタオルで覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで3～4時間放置する。 (ルヴァンはすぐに使うか、12時間まで冷蔵庫に入れて、後日または翌日に使うことができます。)

大きなボウルに、万能粉、パン粉、水1カップ半を入れてかき混ぜます。

ルヴァン1/2カップ、ビール、ライム果汁を加える。 指を使って、生地がなめらかになり、余分な液体が残らなくなるまで、材料を混ぜ合わせるように絞る。 生地を布巾で覆い、室温で30分休ませます。

塩と水1滴を加え、混ぜ合わせ、なめらかになるまで絞り合わせます。 さらに30分休ませます。

生地を数回伸ばし、ボウルの中でひっくり返します。 さらに30分休ませる。 伸ばしてひっくり返すを繰り返す（合計で、30分の休息時間を3回、伸ばして折りたたむを2回）。 生地を室温で3時間半発酵させる。

生地に蓋をして、8～12時間冷蔵庫で寝かせる。

打ち粉をした作業台に生地を置き、5つに分ける（各200g前後）。 1枚ずつテンションロールで形を整える。 生地を細長い正方形または長方形にならす。 小指の側面を使って生地の上側を下に引き、親指で下側を外側に押して張りを出す。 この作業を、生地がしっかりとした円筒形になるまで繰り返す。

円筒形になった生地をまな板やクッシュ、清潔なキッチンタオルに移す。 1時間から2時間程度、発酵させます。 生地が固まると、気泡が入り、指で触ると弾力があるのがわかります。

オーブンに天板を置き、250℃に予熱します。 熱した天板をオーブンから取り出し、セモリナ粉をまぶす。 天板に円柱状の生地を3インチ間隔で並べ、10分焼く。 オーブンの温度を475°F（240℃）に下げ、パンを15分焼く。 天板をオーブンの上段に移し、5〜10分、濃い茶色になるまで焼く（よく見ておくこと。 美味しいサンドイッチを作るために、皮の厚い濃いパンを作ることを忘れないでください。 いつもより長く焼くことを恐れないでください)。 オーブンからパンを取り出し、冷ます トルタ・アホガダのようにパンを浸してサンドイッチにしたり、オイルやビネガー、バター、ジャムなどをつけて楽しむ

。