ビーツの栄養

選び方と保存方法

店頭では、新鮮で鮮やか、しっかりとした食感の中型ビーツで、茎が健康なものを選ぶとよいでしょう。 柔らかいもの、熟しすぎたもの、大きなビーツはおいしくないので避けましょう。 可能であれば、豊かな風味と栄養価の高い有機野菜を選ぶとよいでしょう。

ファーマーズマーケットでは、ビーツがそのままのトップグリーンで販売されていることがよくあります。

ビートグリーンは、他のグリーンと同様に、清潔な流水でよく洗い、使用前に塩水で約30分すすぎ、土、砂、汚れ、残留殺虫剤を落とします。 しかし、ビーツの場合は、相対湿度を高く設定した冷蔵庫で10日間ほど保存できます。

調理法および盛り付け方法

Borscht.Borschtの作り方は以下の通りです。
写真提供：ryancbore

シャキシャキの根のほか、新鮮で柔らかい上菜や茎もレシピに人気があります。

作り方は、使用前に根をきれいな流水で軽くこすり洗いして砂や土、泥を落とします。 野菜用のピーラーで硬い外皮をむきます。

盛り付けのポイント：

ガーデンビーツは様々な料理に使用されています。

• 根は生のまま、にんじん、大根、きゅうり、キャベツなどと一緒にサラダにして食べます。

• 小さな角切りを蒸して、温かいうちにバターを添えるとおいしく食べられます。

• ビーツのピクルスはアメリカ南部の伝統的な料理です。

• ビートジュースは人気の健康飲料です。

• インドでは根を他の野菜（ニンジン、ジャガイモ、トマト）と煮込んでカレーとして食べます。

• ヨーロッパでは、調理した塊をオリーブオイル、酢、またはレモン汁を加えたサイドディッシュとして楽しみます。

  Safety profile

  ビート尿症は、ビートとその上部の緑を食べた後に、赤またはピンク色の尿を出す無害な状態です。 この症状は、遺伝的にベタシアニン色素を分解できない人口の約10-15%に見られます。

  ビーツの青菜には、いくつかの野菜に自然に存在する物質であるシュウ酸が含まれており、一部の人では尿路にシュウ酸塩結石として結晶化する可能性があります。 そのため、シュウ酸塩尿路結石の既往がある人は、これらの野菜を過剰に食べないようにすることが推奨されます。 (免責事項).

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