ビーフシャンク
この記事は牛肉の切り方について書いています。 他の用途については、Tenderloin (disambiguation) を参照のこと。
ビーフシャンクは、雄牛または雌牛の脚の部分である。 イギリスでは、スネ（foreshank）、脚（hindshank）が対応する牛肉のカットである。
アメリカンビーフカット
ビーフステーキ
牛すね肉の未切断及び切断（グレービービーフ）
生牛すね肉の場合。 ホールカット
ビーフスランクの煮込み
この筋肉は動物が常に使っているため、固く、乾燥し、筋が多い傾向があり、湿った熱で長時間加熱すると最適である。 牛肉のブルギニョンに最適な部位です。 赤身が多いので、低脂肪の挽肉として広く使われている。 売れ行きが悪いため、店頭ではあまり見かけない。 しかし、小売店で見つけた場合は、非常に安価で、牛肉のブイヨンの材料として安価に入手できる。 牛すね肉はスープの材料としてよく使われる。
オーストラリアでは、骨なしすね肉はグレービービーフとして、骨付きはオッソブーコとして肉屋からよく売られている。
アジアでは、牛すね肉の煮込みがとても人気である。