ファラフェルのレシピ

すべてのひよこ豆はファラフェルに変身することを夢見る! 外はカリッと、中はしっとりふわふわ、誰もが大好きなファラフェルですが、その作り方を知っている人はほとんどいません。 このレシピでは、ファラフェルの作り方を写真とビデオでご紹介します！

一番の楽しみは、黄金色のボールを割って、まぶしい緑色の中身を見せることです。 タヒニソースをつけて、そのまま口に入れたり、ラップにしたり！

Falafel recipe

There are many things I know, but I do know this: ファラフェルは、ひよこ豆の最高かつ最善の使用法です。

おそらく最も一般的な使用法ではありませんが、ひよこ豆の缶を使用してわずか数分で作り上げたクリーミーなフムスのバッチに勝つことは困難です。

そして、もしあなたが私のようなファラフェル愛好家なら、家庭でファラフェルを作ることがいかに簡単であるかに驚くことでしょう！

このファラフェルのレシピは、私が中東を旅して、ほとんど毎日出来立てのファラフェルを楽しんでいたころに私を連れて行ってくれました！

そして、私はこのレシピにとても興味をそそられました。

Canned chickpeas do not work！

ファラフェル界において、缶詰のひよこ豆は違法なだけでなく、全くもってうまくいかないものなのです。 理由：コロッケは乾燥ひよこ豆で作られ、コロッケボールを形成する前に浸漬されますが、調理されません。

乾燥ひよこ豆のルール以外には、コロッケに入る変わったものはありません。 ベーキングパウダーは、すべてのレシピにあるわけではありませんし、このレシピの参考にしたSerious Eatsのケンジも推奨していません。

でも、これはシドニーで最高のファラフェルショップの1つ、EarlwoodのHijazi’s Falafelから企業秘密として聞き出したものです。 そこで、ベーキングパウダーを使ったものと使わないものを並べてみたところ、ベーキングパウダーのほうが明らかにふわふわで、しっとりしていました。 フワフワの中身は最高です！

ファラフェルは、加熱していない浸した乾燥ひよこ豆で作らなければなりません。 缶詰のひよこ豆は使えません！

揚げ物はオプションではありません！

揚げ物が必須と言うことは稀ですが、コロッケの場合はそうです。

このレシピでは、動画で紹介されているように、揚げ油を十分に使い、ほぼ水没するくらいに揚げています。 しかし、その必要はありません。私よりもはるかに少ない油で、ボールではなく円盤のような形にすることができます。 私がボールを選んだのは、まず最初に思い浮かぶ形だからです。

コロッケの作り方

このコロッケのレシピは簡単で、大げさではありませんよ！

コロッケの作り方

このコロッケのレシピは簡単で、大げさではありませんよ。 ファラフェルの作り方：

• 乾燥ひよこ豆を一晩浸す（真剣に、これをするのを忘れるのが最も難しい部分です！）。

• ハーブ、スパイス、ガーリック、小麦粉、少量の水を加えて混ぜる

• ボール状にし、冷蔵庫で固める

• こんがりと超かりっとするまで揚げる

• できるだけ早く食べてしまうことです。 ファラフェルは、フライヤーから出した直後が一番おいしいです！

How to serve Falafels

焼きたてのファラフェルをボウルごとソースにつけて、そのまま口に入れるというのは確かに魅力的ですが – もっとも栄養のある食事オプションではありません！

ファラフェル（Falafel）の作り方：ファラフェルは、フライヤーで揚げた後、そのフライヤーで調理します。

そこで、ファラフェルを食事として提供するために、私はピタパンを使ってファラフェルのプレートやラップを作ったり、レバノンや他の大きなフラットブレッド（オーストラリアのケバブショップで売っているファラフェルロールのよう）を使ってファラフェルロールを作ったりします。 フムスも99％登場します。

ファラフェルは、パンの代わりにMejadra（中東のレンズ豆の米）のような風味の米を使ってファラフェル・プレートを作れば、素晴らしいグルテンフリー食にもなります。 タヒニソースが定番ですが、シンプルなヨーグルトレモンソースや、フムスを薄めたものでも美味しくいただけます。

Making ahead

Falafels are those foods that truly best at the fresh out of the fryer, when you are super crispy outside and the inside is piping hot and moisture.FALAEL は、揚げたてが最もおいしい料理のひとつです。

一度冷蔵庫で冷やすと、皮は柔らかくなり、中の水分が失われてしまいます。 しかし！電子レンジ（中がしっとりする）と高温のオーブンを組み合わせて、表面をカリッとさせれば、焼きたてに近い状態に復活させることができるのです！

冷蔵庫で5日間、おそらくもっと長い間保存可能です。 コロッケを毎日毎日食べられるなんて……。 – Nagi x

PS コロッケを手作りする利点は、お店で買うより超経済的（乾燥ひよこ豆が主原料で超安価！）なことです。

ファラフェルのレシピ作り方を見る

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Falafel

Author: Nagi

Prep: 25 mins

Cook: 10 mins

Soaking: 12 hrs

Total: 35 mins

Main, Sides

Middle Eastern

5 from 77 votes

Servings20 falafels

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上のレシピ動画はこちら。 外は深いブロンズ色でカリッと、中は鮮やかな緑色でしっとり、ふわっと。 フレッシュなハーブの香りと繊細なスパイスが効いたこのファラフェルは、風味と食感のバランスが絶妙で、食べ始めたら止まらない美味しさです! 揚げたてをお召し上がりください。 このレシピは12時間以上の浸漬時間が必要です。

材料

ファラフェル:

• ▢ 225 g / 8 oz 乾燥ひよこ豆（注1）
• ▢ 1カップ パセリの葉 、粗みじん切り
• ▢ 1カップ コリアンダー/シラントロの葉 , 粗みじん切り
• ▢ ネギ6本、白と薄緑の部分のみみじん切り（注2）
• ▢ にんにく2片, みじん切り
• ▢ クミン 小さじ1
• ▢ コリアンダー 小さじ1/2
• ▢ 塩 小さじ1 1/2
• ▢ ベーキングパウダー 小さじ1/2 (注3）
• ▢ 小麦粉（プレーン／万能） 小さじ4 ▢ 水 大さじ5

揚げ物用。

• ▢ 500 ml / 2 cups+ vegetable oil (Note 4)

Tahini Sauce (Other Sauces Note 5):

• ▢ タヒニ 大さじ4
• ▢ レモン汁 大さじ2
• ▢ 水 大さじ4
• ▢ 塩 小さじ1/4（味によって調整）

盛り付け (Note6)．

• ▢ピタパンなど平たいパン
• ▢タブーレ（下記レシピ）
• ▢フムス（別添）
• ▢細切りレタス, トマトスライス、赤または白タマネギスライス

Instructions

Falafel:

• 大きなボウルにひよこ豆を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。 12時間以上（2日でも可）浸す。
• ヒヨコマメの水気をよく切る。 フードプロセッサーに入れ、残りのFalafelの材料を加える。
• 必要に応じて側面を削りながら、ひよこ豆が非常に小さな粒になるまで、強モードで2～3分混ぜる。
• 大さじ山盛りですくい、ボール（またはドーム、ディスク、魚雷）の形に整え、トレイに並べます。
• 冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• スキレットまたは大きな鍋に、深さ1.7cm以上の油を入れる（注4）。 中火で180～190℃に熱し（または少し垂らすとジュージューと勢いよく音がする）、
• 大きめのスプーン（またはトング）にボールを乗せ、ボールを滑らせて入れる。 フォーク2本を使って転がしながら、一度に4分ほど、深い黄金色になり、外側が超カサカサになるまで焼きます。
• ペーパータオルの上で水気を切ります。
• フライヤーから取り出したばかりのコロッケにお好みのソースをかけてお召し上がりください！
• フライヤーに残ったコロッケも同じように焼きます。 タブーラ、トマト、オニオン、お好みのソースを添えて、ファラフェルラップやお皿を作る。

タヒニソース：

• タヒニとレモン汁を混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせます。
• 水を大さじ1杯ずつ入れて混ぜると、再び固まります。 最終的な固さは、とろみのあるドリズルソースのようなものになります（動画参照）。 塩で味を調える。

レシピメモ：

1. 乾燥ひよこ豆は缶詰で代用できません! うまくいきません-投稿をお読みください。 重量は1 1/4カップのすぐ近くに相当します。 2. 2.シャロット（ネギ）-濃い緑の部分ではなく、白と薄い緑の部分（タマネギのような風味）のみを使用します。 約3/4カップ必要です。 3. 3.ベーキングパウダー-すべてのレシピでこれを使用するわけではありません。 ベーキングパウダーを使うレシピと使わないレシピを並べて味比べをしました。 ベーキングパウダーを使うと、よりふんわり、よりしっとりとした食感になります。 これはシドニーのファラフェル専門店（EarlwoodにあるHijazi’s Falafel）から教えてもらった秘訣です。 4. 油の量 – ビデオでやっているように、完全に揚げる必要はありません。 2カップ/500mlの油で、数回ひっくり返す程度で大丈夫です。 また、コロッケを円盤状に成形する場合（お店によってはそうするところもあります）、油の量はもっと少なく、1カップ／250mlでもいいかもしれません。 5. ソース。 コロッケには何らかのソースが欠かせない。 伝統的にはタヒニソースを使うが、プレーンヨーグルト、ヨーグルトレモンソース（ヨーグルト＋レモン＋にんにく＋塩＋オリーブオイル）、薄いフムス（水で薄める）、チリ/ホットソースなど、他のオプションもある。 ソースは、食べたときに湿り気が出る程度の薄さで、濃厚なフムスはNGです。 6. 6. 盛り付け方
* ファラフェルラップ/ロール – 大小のフラットブレッドを使用する。 真ん中にフムスまたはヨーグルト（または下記のヨーグルトレモンソース）をたっぷり塗る。 その上にタブーラやレタス、トマト、タマネギ、半分に割ったファラフェルをのせる。 タヒニソースなどお好みのソースをかける（私はホットソースをかけるのが好きです）。 3589>* ファラフェルプレート – タブーレと千切りアイスバーグレタス、トマトスライス、オニオン（赤または白）、タヒニソース、オプションでフムス、サイドにピタパンを添えてください。 私はホットソースも大好きです。 メジャドラ（中東のレンズ豆のご飯）のようなスパイスの効いたピラフを加えても美味しいです（GFオプション）。 タブーラ：大さじ2杯のブルグルを大さじ3杯の熱湯に浸し、ふやかす。 パセリのみじん切り2カップ、ミントのみじん切り1/2カップ、赤玉ねぎのみじん切り1/2個、赤トマト大2個（種を取る）&みじん切り。 レモン汁で和え、塩を振る。 ファラフェルの場合は、塩をほとんど使わず、レモン汁をたっぷり使います。 分量：ピタポケットに半分に切ったファラフェル2～3個、大きなロールケーキに半分に切った3～4個、お皿に4～5個。 7. 再加熱する。 ファラフェルは揚げたてが一番おいしい食べ物の一つです。 調理したファラフェルは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます（本当です！）。 電子レンジで温めた後、たっぷりの油をスプレーし、200℃のオーブンで5分間、表面がカリッとするまで焼いてください。 前もって作る。 ボールは丸めた後、24時間冷蔵庫で保存するか、冷凍保存することができます。 冷凍した場合は、揚げ時間を1～2分追加してください。 8. ファラフェル1個あたりの栄養

栄養成分

ファラフェル

1食分の量

カロリー 76脂肪からのカロリー 36

% デイリーバリュー*

脂肪 4g 6%

飽和脂肪 3g 19%

ナトリウム 179mg8%

カリウム 139mg4%

炭水化物 7g2%

繊維 2g8%

糖質 1g1%

タンパク質 2g4%

ビタミン A 295IU6%

ビタミン C 5.3mg6%

カルシウム 25mg3%

鉄 1mg6%

* Percent Daily Valuesは2000カロリーの食事に基づいています。

栄養成分：

Calories: 76cal (4%)炭水化物: 7g（2％）たんぱく質：2g（4％）脂質：4g（6％）飽和脂肪：3g（19％）ナトリウム：179mg（8％）カリウム: 139mg（4％）食物繊維：2g（8％）糖質：1g（1％）ビタミンA：295IU（6％）ビタミンC：5.3mg（6％）カルシウム：25mg（3％）鉄：1mg（6％）＜7985＞＜3808＞＜9918＞のキーワード。 ファラフェル レシピ

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