フォーのレシピ（ベトナム風ヌードルスープの作り方）
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香り高いスパイスが溶け込んだ滋味深い牛肉のスープで作る、とびきりおいしいベトナム風フォーレシピです。 モチモチとした麺とやわらかい肉。 お気に入りのフォーレストランと同じ、本格的な味わいをお楽しみください。
フォーのレシピ
フォー（発音は「フォー」）は人気のベトナム麺のスープで、マスター方法を学ぶ価値があるレシピです。 この記事では、フォーのスープを作るための2つの方法を共有します。
最初の、より本格的なバージョンは、長いですが、あなたのお気に入りのベトナムレストランのフォーを複製したい場合は、余分な努力に完全に価値があります。 この方法は、自家製ボーンブロスを作るのとほぼ同じであり、栄養上の利点のトンがパックされています。 このレシピは、スープの多くを作るので、半分にカットしたり、雨の日のために残りを凍結する。
第二の、より本格的ではない（翻訳：全く本格的ではない）、バージョンは、私の白菜スープレシピからインスピレーションを受けて、迅速かつ簡単に20分のスープです。 このバージョンは、直前の欲求に最適で、上記の栄養的な利点の多くが欠けていますが、急いでいるときにそこにあります。
初めてベトナムの麺類を試す場合は、まず高速バージョンを試してみることをお勧めします。 同じ調味料がいくつか入っているので、全体の味や風味がわかると思います。
フォーとは
フォー（Phở）は20世紀初めにベトナム北部で発祥したものです。 また、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」などもあります。 また、「フォー」と呼ばれる料理もあり、「フォー」は「鶏のフォー」と「牛のフォー」の2種類に分けられ、地域によってスープが甘かったり、香草や麺が太かったりと、さまざまなスタイルがある。
フォー材料&よくある質問
今回のフォーのレシピはphở bò、つまり牛のフォーを作ることにした。
- 骨付き肉
- 薄切り生肉
- 黄タマネギ
- にんにく
- 生姜
- スパイス類（全体）。 スターアニス、クローブ、シナモンスティック、ブラックカルダモンポッド、フェンネルシード、コリアンダーシード
- 塩
- 魚醤
- 砂糖
フォーのスープはどの骨を使えば良いですか？
最高の牛肉フォーのスープは、数種類の牛骨を使って作られます。 私は厳密に骨髄骨（肉のない骨）と肉質骨（肉がついている骨）を加えるのが好きです。 拳骨、関節、足、あるいは脚やすねの骨などの骨髄骨を細かく切ったものを混ぜて取り入れてみてください。 オックステール、スネ肉、ショートリブなど肉厚のある骨を使うと、よりおいしくなります。 また、2～3ポンドのビーフブリスケットやビーフチークを入れると、驚くほど風味が増し、サンドイッチやスープに残りの肉を使うことができます。 しかし、完全に凍らせないように注意してください。 そうでないと、スライスできなくなります。 また、最近研いだ包丁があると便利です。
生肉-どんな切り方がいい？ フランクステーキ、トライチップステーキ、ブリスケットなど。 あるいは、贅沢をして（おすすめです！）ビーフテンダーロインを加えてもいいでしょう – とてもおいしいです！
覚えておいてください – この肉をスープに加える前に調理することはありません。 その代わり、麺のボウルに加え、沸騰したスープを直接上から注ぎます。 その結果、完璧に調理されたミディアムレアの肉のスライスができあがります。
骨は湯通しする必要があるのでしょうか？ 答えはノーです。 しかし、特に牛の骨からスープを作る場合は、まず骨を湯通しすることをお勧めします。 鶏の骨や鶏の足を使う場合は、ブランチングはそれほど重要ではありませんが、牛の骨は、不純物、凝固したタンパク質、血液を除去するために、この追加のステップが本当に必要なのです。
スパイスは本当に重要です
普通の牛骨スープと何が違うのかというと、それはスパイスと香りを加えていることです。 たくさんありますが、それぞれがとても重要なのです。 しかし、それはベトナムのフォースープスープではなく、単なるボーンブロスになってしまいます。 これは、その風味を強化するのに役立ちます。 生麺のバーンフォーコーは、専門スーパー以外では手に入りにくいので、おそらく乾燥麺を使うことになるでしょう。 でも大丈夫、乾麺は美味しいですよ。 7557>
Pho Soup Garnishes
基本的にはスープの上に乗せたいものばかりです。 新鮮なもの、緑色のもの、健康的なものを考えてください。
- フレッシュミント
- タイバジルの枝
- フレッシュコリアンダー
- グリーンオニオン（ネギ）
- 白または赤玉ねぎのスライス
- ライムの輪切り
- もやし
タイ赤唐辛子スライス
- キャベツ
- 青梗菜
- ハラペーニョスライス
- シラチャーなど辛いチリソース
- ホイシンソース
- 魚醤
あのさー。 そういうこと
フォー麺（バーンフォーコー）の作り方
上記でも述べたように、米麺は手に入れたいところですね。 このライスヌードルは、茹でる必要がないのが凄いところです。 沸騰したお湯に入れ、約10分休ませてから水気を切るだけです。
ライスヌードルを使わなければいけないのでしょうか？ いいえ、もちろんそんなことはありません。 でも、とてもおすすめです。 ライスヌードルはモチモチしていて美味しいですし、ベトナムのヌードルスープに合うように作られています。
ライスヌードルは直接スープで茹でていいのでしょうか？ いや、まあ技術的にはそうなんですけどね。 でも、ダメです。 麺は別に茹でるか浸すかしてください。 特に、何時間もかけて、美しく澄んだおいしいボーン・スープを作ったのならなおさらです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……といったように、「餃子の王将」は「餃子の王国」を形成する上で大きな役割を果たしています。
間違った方法とは？ すべてを一緒に投げることです。 正しい方法？
- 十分な大きさのボウルを選びます。 ベトナムのヌードルスープには、大きなボウルが必要です。 シリアルボウルではダメです。 麺とスープと野菜で、すぐにいっぱいになってしまいます。
- まず米麺から。 あらかじめ茹でておいた麺を先に入れます。 夫は麺をたっぷり入れるのが好きですが、私は野菜を多めに入れるのが好きです。
- 次は生肉です。 そうです、皆さん。 RAWです。 完全に、完全に火を通さない状態です（上図参照）。 牛肉を超（紙）薄くスライスする話をしたのを覚えていますか？ これがその理由です。 心配しないでください、スープが温かいだけでなく、沸騰していると仮定すれば、お肉に完全に火が通ります。
- スープを加えます。 どのスープでも（速攻でも遅効でも）いいのですが、この瞬間が勝負です。 超熱々であることを確認してください。
- 盛り付けをします。 ボーンブロスを作るのに使った骨から煮込んだ牛肉を入れたり、ソースを1つ入れたり…5つ入れたり。 みんな、自分次第!
大きなスープボウルに自家製フォーのスープ、米麺、薄切りのテンダーロインがたっぷり入っています。 できれば、できるだけ早く冷やして、汚染の可能性を防ぎたいものです。 一番簡単な方法は、鍋に氷を2つかみほど入れ、蓋をして、スープが冷めるのを待つことです。
また、読者の方からご提案いただいたように、流し台や浴槽に数センチの冷水を張っておくのもよいでしょう。
残ったスープは、大きなストックポット、メイソンジャー、またはガラスの保存容器に入れて保存します。 冷凍保存する場合は、空気を抜いた大きなジップロックに必要な分量を移します。
残ったスープは、冷蔵庫で5日間、冷凍庫で6ヶ月間新鮮さを保ちます。
フォーのスープ以外のものを冷凍することはお勧めしません。 つまり、麺や野菜は入れないでください。
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フォーレシピ（ベトナム麺の作り方）
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Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
Authentic Pho Broth (8+ hours)
- ▢ 10 pounds beef bones (preferably mix of marrow bones (femur bones) and bones with meat on them (Oxtail.B)), ショートリブ、ナックルボーンを半分にカットしたもの)
- ▢黄タマネギ（中）2個（皮をむいて4等分）
- ▢ニンニク（横半分に切る）2片
- ▢ニンニク（2〜3片）4個（2〜3片）
- ↪So_25A2> ▤タマネギ（2〜3片）1片生姜（縦にスライス）
- ▢スターアニス ホール 6個
- ▢クローブ ホール 12個
- ▢シナモンスティック ホール 2本
- ▢フェンネルの種 大さじ2
- ▢コリアンダーシード 大さじ2
- ▢塩（（好みでさらにプラス）） 大さじ2
- ▢ ナンプラー 2/3カップ（鍋に分ける）
- ▢ 砂糖 大さじ4（鍋に分ける）
▢ブラックカルダモンポッド 2個
ノン-…本格的なフォーのスープ（20～30分）
- ▢オリーブオイル 大さじ1杯
- ▢シャロット3個（さいの目切り）
- ▢青ネギ1束（みじん切り。 にんにく（みじん切り） 4片
- ▢ 新生姜（みじん切り） 大さじ2
- ▢ 低温水 6 カップチキンスープ（または水）
- ▢スターアニス ホール2個
- ▢醤油 大さじ1
- ▢魚醤 大さじ1
組み立て
- ▢平麺（乾燥または生）1ポンド
- ▢牛肉（フランクフルト）1ポンド。 チャックロース、ブリスケット、サーロイン（木目に沿って薄くスライス）)
- ▢スライスした赤または白タマネギ
- ▢フレッシュコリアンダー（みじん切り）
テーブル用
- ▢フレッシュミント.など。 タイバジル
- ▢緑豆もやし
- ▢長ネギ（（ネギ）
- ▢ハラペーニョのスライス
- ▢ライムのくし切り
- ▢薄切り赤唐辛子
- ▢ホイスンソース
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- ▢冷やし中華
- ▢青梗菜
作り方
本格フォーブロス（8時間以上）
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骨をゆすいでください。 このステップはとても重要です。 澄んだ美しいフォーのスープを作りたいのであれば、骨を湯通ししてください。 2つの大きな鍋またはストックポットに骨を分けて入れてください。 冷たい水で蓋をします。 強火で沸騰させ、15～20分ほど煮る。 水気を切り、水で洗う。
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骨と野菜をローストする(お好みで)。 オーブンを450度に予熱し、骨、タマネギ、ニンニク、ショウガをローストパンか縁のある天板に移す（おそらく2つ必要）。 このとき、重ならないようにする。 30分ほど焼いた後、骨を軽く混ぜ、さらに15～30分ほど焼く（合計45～60分）。
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スパイスを炒める。 骨を焼いている間に、大きめの乾いたスキレットにスパイス類（スターアニス、シナモン、クローブ、カルダモンのさや、コリアンダーの種、フェンネルの種）をすべて入れ、弱火にかけます。 焦げないようによくかき混ぜながら、香ばしくなるまで5分ほど焼く。 スパイスを半分に分ける。 チーズクロスを正方形に小さく2つに切る（約5インチ×5インチ）。 それぞれの正方形の中央に分けたスパイスを移します。
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焼いた骨と野菜を鍋に戻す。 鍋は骨を湯通しして水気を切った後、必ず洗ってください。 ローストした骨、玉ねぎ、にんにく、生姜を鍋に戻し、分けます。 鍋に残った煮汁を金ベラでかき出し、必要なら水を少量加える。 骨と一緒に鍋に加える（心配しないでください、この茶色い部分はすべて味です！）。
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沸騰させる。 骨、スパイスの小袋（1つの鍋に1つ）、玉ねぎ、にんにく、生姜を2つの鍋に分けて入れ、それぞれの鍋に約12カップの水（または骨が完全に浸るまで）、ナンプラー1/3カップ、砂糖大さじ2を入れます。 沸騰したら、
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骨を煮る。 すぐに弱火にし、蓋を少し開けて、時々泡や余分な脂肪をすくいながら煮る（骨を湯通しした場合は、泡はあまり見られないはず）。 少なくとも6～12時間、理想的には24時間煮込む（一晩ストーブをつけたままにしないでください。 冷めてから冷蔵庫で保存し、翌日も煮込む）。
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煮汁を漉す。 骨が煮え、熱いスープができたら、目の細かいこし器かざるでこして、清潔な鍋に入れます。 こうすることで、きれいな澄んだスープと骨やスパイスが分離されます。
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お好みで味を調えてください。 塩（少々必要でしょう）、醤油、ナンプラー、砂糖または氷砂糖（アジアのマーケットにあります）をお好みで追加してください。 スープを冷ましておき（すぐに使わない場合）、骨は取っておく。
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肉も忘れずに。 骨から美味しいお肉がたくさん取れること請け合いです。 それを無駄にしないでください。 しかし、肉は保存しておき、サンドイッチやラップ、サラダに加えたり、スープに戻したりします。
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上から脂肪をすくいます（オプション）。 冷めるのを早めるために、スープに氷を2つかみほど入れ、鍋にふたをします。 スープを冷蔵庫に移し、完全に冷まします（6時間から一晩かかります）。 その結果、上部に硬く厚い脂肪の層ができ、下部にフォーのスープができます（茶色のゼリーのようなゼラチン状のものです）。 お好みでフォークを使い、上の脂肪の層をすくい取ります。
本格的ではないフォーのスープ（20～30分）
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ミレポワを調理します。 中火にかけた中鍋にオリーブオイルとエシャロットを入れる。 よくかき混ぜながら、エシャロットを約5分加熱する。 青ねぎ数本の白い部分、にんにくのみじん切り、生姜を加える。
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あらかじめ作っておいたスープやブイヨンを加える。 お好みの市販のスープやブイヨンを鍋に加え、煮立たせます。
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香りをつけます。 スープにスターアニスを丸ごと1～2個、しょうゆ、ナンプラーを加える。 蓋をします。 15～20分ほど煮込みます。
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スターアニスを取り出します。
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お好みで味を調えてください。 フォーの場合は、お好みで。 塩を足す、砂糖を足す、ナンプラーを足すなど。
Assembly
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肉をスライスしてください。 お肉を薄くスライスしてください。 難しい場合は冷凍庫に10分ほど入れておくとスライスしやすくなります。
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まずは麺を作ります。 大きめのボウルを用意し、下茹でした麺をボウルに分けます。
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生肉を入れる。 そう、あなたたち。 生です。 麵の上に直接お肉を入れます。 スープが沸騰していれば、肉には十分火が通りますのでご安心ください。 どのスープ（早炊き、とろ炊き）でも構いませんが、この瞬間が勝負です。 超熱々にして、お玉で直接肉にかけます。
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こんがりと焼き色を付けます。 ボーン・スープを作るのに使った骨から余分に煮込んだ牛肉を加えたり、ソースを1つ加えたり……5つ加えたり。 みんな、あなた次第です! 楽しんでください！
ジェシカのメモ
- このレシピでは、2つのストックポット（8クォート以上）と2つのローストパンまたは縁をつけた天板が必要です。 レシピは簡単に半分にすることができます。 しかし、フォースープはよく凍るし、手間もかかるので、そうしないのはなぜでしょう？ また、大きな焙烙（ほうろく）または縁をつけた天板が1～2枚必要です。
- 分量はこちら。 本格的なフォーのスープ（大きなボウル約8杯分、または24カップ分）。 非本格的なフォー・ブロス（フォーのボウル約2杯分）
原文：2018年11月30日発行
栄養成分
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