ブラックボトムパイ

作り方

中鍋に砂糖1/2カップ、塩、コーンスターチを入れ、卵黄を加え、よく泡立て器で混ぜる。 牛乳をゆっくりと泡立て、混ぜ合わせる。
二重釜の上にチョコレートを入れ、乾いた木べらで時々かき混ぜながら、溶けて滑らかになるまで約5分加熱する。
コーンスターチミックスがとろりとしたら、溶けたチョコレートに半分を注ぐ。 混ぜ合わせ、バニラを加える。 準備した2枚のパイ生地の間に混ぜ合わせたものを分け、置いておく。
計量カップに水を入れる。 ゼラチンを加え、混ぜ合わせる。 この混合物を残りのコーンスターチミックスに加え、混ぜ合わせる。 ラム酒またはラム酒エキスを加え、混ぜ合わせる。
泡立て器付きのミキサーのボウルに卵白とタルタルクリームを入れ、泡立て器で混ぜる。 ミキサーを中速にし、卵白を泡状になるまで泡立てる。 速度を速くし、ソフトピークができるまで泡立て続ける。 残りの砂糖1/2カップを少しずつ加えながら、硬い泡が立つまで泡立てる。 その軽くなった混合物を白身魚の上に注ぎ、混ぜ合わせる。 なめらかになったら、パイ生地の底のチョコレートにラム酒風味の混合物を流し込む。
パイを冷やしている間に、清潔なミキシングボウルと泡立て器を冷蔵庫に入れておく。 盛り付けの準備ができたら、クリームと器具がよく冷えていることを確認し、ボウルを冷やした泡立て器アタッチメントを取り付けたミキサーに乗せる。 生クリームを泡立て、ソフトなピークにする。 セットしたパイの上に生クリームをのせ、盛り付ける。 お好みでココア、チョコレート、カカオニブなどを飾る