ブリックオーブン料理のテクニック
ブリックオーブンの調理法を使い分けると、ほぼ無限の調理スタイルが可能です。
- ほとんどの場合、まず薪オーブンを完全に加熱し、次に火と炭を横に移動させる必要があります。
- レンガのオーブンでどのようにピザを調理するかは、あなたが行う料理の量と、レンガのオーブンがその熱を保持するためにどれだけの時間をしたいかに依存します。 また、レンガのオーブンにどれくらいの時間、その熱を保持させたいかによっても異なります。 覚えておいてください – あなたはあなたが入れたオーブンから熱を取り出すことができるだけです。 例えば、大きなパーティーのためにたくさんのピザを焼く、いくつかのパンを焼く、または大きなローストするつもりなら、ピザ窯を長く焼く。
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ブリックオーブンでのピザの焼き方の概要。
ファイヤーインザオーブンオーブン調理（最高温度）
火気調理
Forestピザの焼成には、オーブン調理（650℃以上）が使用されます。 ピザのような平たいパンやある種の前菜は、すべて2、3分で調理できます。 このスタイルの目標は、床とドームを完全に熱で満たし、大きな炭のベッドを作り、炎がドームの上部にまで届くような大きな火を維持することです。 図に見られるように、熱は3つの方法で食材に伝わります。 対流（冷たい空気がオーブンの口に入り、加熱され、煙突から出る）、反射（炎からの熱がドームに反射して食品に当たる）、伝導（調理床に蓄えられた熱が食品に直接放出される）
ピザオーブンがピザを焼ける状態にあることを知る方法は2つあります。 一つ目は、オーブンドーム自体が透明になり、黒いススが見えなくなったときです。 このとき、火を片側に寄せながら、炎がレンガ窯の真ん中まで届くような大きな火を出し続けるとよいでしょう。 次に、赤外線温度計を使用する場合は、床が約650ºF〜700ºFを示すようにします。 ピザは火の横の床の上で焼くのです。 ピザ窯は完全に開放しておき、15〜20分ごとに薪を追加して大きな炎を維持します。
レンガ窯の調理法。 ロースト（ベーキングより高火力）
ロースト温度（600℃～450℃）は、肉を焼いたり、野菜や鍋物に焼き色をつけてから蓋や液体をかぶせるのに最適です。 また、食材にしっかりと火を通しながらも、外側を焦がしたり焼きすぎたりしないようにするのにも有効です。
ローストするには、まずオーブンをピザ温度（700℃）まで上げ、温度を下げて火を消さないようにします。 炭火は片側に寄せてください。 完全燃焼のオーブンは、弱火と組み合わせることで、料理を炙ったり、焼き色をつけたりすることができ、その後、オーブンの温度がゆっくりと下がりながら長時間料理を続けることができます。
お使いのオーブンは、ドームに黒い部分が見えず、中程度の炭のベッド、小さな2″4″強火になっているはずです。 短時間（1時間以内）のローストにはドアを閉めずに、またはアーチ型の開口部の内側に置いて、複数時間のローストには熱を調節することができます。 必要に応じて薪の小片を追加し、希望の温度を維持します。 保温調理について詳しくはこちら >>
ブリックオーブンの調理法。 ベーキング（通常のオーブンの温度）
ベーキング（500℃以下）は、通常のオーブンの温度でパン、デザート、小さいローストミート、豆や豆料理、パスタを焼くために使用されます。 オーブンを完全に焼成したら、熱くなった炭を丁寧にかき出し、ブラシで汚れを落とします。 お好みで、濡らさずに湿らせたタオルでデッキを拭いてください。 これでオーブンは、温度が下がってもオーブンドームと床に熱が保持され、穏やかに安定して調理することができます。
この調理方法を使えば、1回分のパンを完全に焼くことも、異なる種類のパンを少量ずつ複数回に分けて焼くことも可能です。 オーブンの開口部に対してドアをしっかりと閉めて、熱と蒸気を逃がさないようにします。
ブリックオーブンの調理法。 グリル（炭火で）
レンガのオーブンは素晴らしいグリルになるんです。 薪で焼いたオーブンの前面に熱い炭の層を作り、自立した鋳鉄製のトスカーナ・グリルをオーブンの中に滑り込ませれば、炙ったような焼き目をつけ、水分を閉じ込めた、パリッとしながらも乾燥しないグリルのスタイルが楽しめるのです。 グリルからの熱、炭火からの熱、そして上部のオーブンドームからの放射熱で、レンガのオーブンは最高のバーベキューになるのです。 例えば、予熱した鋳鉄製のグリルパンできれいな焼き目をつけたり、テラコッタやスチール製のフライパンでローストポテトを焼くと、異なる食感や風味が得られます。 その他のグリルテクニック >>