ブンマム（ベトナム風発酵魚麺）

ブンマムとは、ベトナム語で「魚の麺」を意味する。 発酵した魚が溶け込んだ複雑で深い味わいのスープに、シーフード、カリカリの豚バラ肉、詰め物をした唐辛子が入っています。

A local treasure

どの文化にも、初めて食べる人にとっては「嗜好品」である国民食があるものです。 ブンマム（ベトナムの発酵魚麺）は、ベトナムの超辛い逸品です。

正直に言うと、この麺つゆは気の弱い人には向きません。

もし、強い匂いの食材に慣れていないなら、豚と海老の澄んだ麺（Hủ Tiếu Nam Vang）や鶏のタピオカ麺（Bánh Canh Gà）を試してみると、よりシンプルで風味豊かなスープを味わえますよ。

香りが立つと同時に、その香りの強さに圧倒されることでしょう。 この深い味わいのスープは、他のレシピでは味わえません。また、トッピングをたっぷり使って、純粋なハーモニーと喜びをもたらすレシピも、他では絶対に見つかりません。

ブンマムとは？

ベトナム南部が発祥のブンマムは、しっかりとしたスープが特徴の米麺です。 ベトナムの海鮮ガンボとも呼ばれ、魚を発酵させた風味の強いスープが特徴的です。 ブンマムがガンボと違うのは、スープが薄めであること。鼻にツンとくるが、あっさりとしたスープと新鮮なハーブでバランスが取れている。

Why this recipe works

• 発酵させた魚にレモングラスを染み込ませ、そのままスープにふるい、最も本格的な味付けにしました。
• レモングラスのスパイシーなブレンドが、ブンマムスープに強い刺激を加えます。
• 唐辛子の詰め物を加えることで、料理はよりエキサイティングで風味豊かなものになります。

必要なもの

スープ

発酵魚について

発酵魚は密閉した瓶でアジア食料品店で見つけることができます。 たくさんの種類の中から選ぶことができますが、瓶から取り出しやすく、割とすぐに煮詰まるので、私たちはリンやテンチの魚を使っています。

このレシピを初めて作る方は、まず鶏と豚のブイヨンに1瓶加えることをお勧めします。

レモングラスブレンド

材料について

このレシピでは唐辛子は完全にオプションで、量は好みによって変えることができます

もしあなたがレモングラスが好きなら、もっと加えて間違いないでしょう。

トッピングと麺について

トッピングと麺について

豚肉はどの中華焼肉店でも手に入りますが、それ以外はパチパチと弾ける豚ロースなら何でも大丈夫です。

魚はアイナメなどの骨なし白身魚を選ぶと切り身や調理が楽です。

詰め物について

具について

バンマムには必ず詰め物があるわけではありませんが、詰め物があるとワンランク上のヌードルになりますよ。

アジア系のスーパーで冷凍の味付けかまぼこを買うか、魚屋で生の味付けかまぼこを買うとよいでしょう。 また、唐辛子はまっすぐなものを買うと詰めるときに楽です。

具について

具について

このレシピで使っている具は、ほとんどのアジア食材店で見つけることができますが、ブンマムは空芯菜やバナナの花、ミント、しそでも楽しむことができます。

作り方

スープ

レモングラスを10cm（4″）に切り分け、割れるまで叩き潰す。

鍋を中温に温め、発酵した魚を入れ、潰したレモングラスも加え、注ぐ。 ペースト状になるまですべて煮込みます。

鍋の火を強め、煮込んだペーストをお玉でふるいながら入れます。

骨が白くなるまで一度にふるい、その後捨てます。

ブンマムスープに氷砂糖、チキンブイロンパウダー、塩で味付けします。

レモングラスブレンド

レモングラスはフードプロセッサーで細かく切ります（だいたい1cm/長さ0.4″くらい）。 フードプロセッサーを使わない場合は、レモングラスを細かく刻みます。

レモングラスを細かくし、にんにくと唐辛子を細かくします。

小さな鍋を弱中火で温め、油を注ぎます。 にんにく、チリ、レモングラス、チキンブイヨンパウダーを黄金色になるまで炒めます。

レモングラスのブレンド1/2カップをスープスープに加えると風味が増し、残りのレモングラスは飾りとして取っておきます。

ヒント：レモングラスが乾燥しすぎていると感じる場合は、焼き色をつけるときに大さじ1杯の油を一度に加える。

イカの下ごしらえ

イカは上から下に中心をスライスする。

できた切り口でイカを開き、引っ張って硬いペン（イカの内臓）を取り出し、残りの内臓も一緒に取り出します。

ペンを捨て、インク嚢を切り取って取り除きます。

開いたイカの胴体にナイフを入れて、緩んだ膜をこそげ落とします。

十字に切り込みを入れ、軽く傷をつける。

1cmにスライスする。3757>

The Stuffed Chili

チリの上から下に向かってナイフを入れ、長い切り込みを入れる。 ティースプーンでくりぬいて、種を取り除きます。

注意：辛いものが好きな方は、種を残しておいても構いません。

ティースプーンでチリをいっぱいになるまで詰め込みます。

中火で熱したフライパンに油を注ぎ、チリを片面5分ずつ、または具に火が通るまで焼きます。

麺とトッピング

水を沸かし、米麺は10分間、またはアルデンテまで火を通します。

冷水で冷やし、ザルにあげて水気を切ります。

魚と豚肉を切り、海老の殻を剥いてトッピングの準備をします。

なすは乱切りにして塩を入れた水につけておき、焼き色を遅らせる。

盛り付け

ブンマムスープを再び沸騰させてなすを入れ、柔らかくしてから生の具を洗ってスライスしておく。

スープでシーフードを煮ます。

器に麺、シーフード、豚肉のたたき、ナス、詰め物したチリ、新鮮な具、レモングラス、ライム汁を絞って盛りつけます！

FAQs

美味しく作るコツ

• 食べるときに魚介類を調理する。 スープを沸騰させ、魚介類は鍋に入れたまま火を通しすぎず、食べる直前に調理します。
• 具材は最後に入れる。 スープが熱いうちに入れると、具が柔らかくなります。 3557>
• ナスは早めにブンマムのスープに入れましょう。 なすはスポンジのような役割を果たし、スープに浸かって柔らかくなると味が染み込んで、とてもおいしくなります！

他にもある！ベトナム麺のおすすめスープをご紹介します。

• ベトナム風ビーフシチュー（Bò Kho） – 土の香りと濃厚なトマトベースが寒い季節の我が家の定番。
• ベトナム風チキンカレー（Cà Ri Gà） – 軽いカレー風味とココナツのクリーミーさがお気に入りの一品。
• Bún Bò Huế Chay (Vegetarian Spicy Noodle Soup) – レモングラスの香りがする、他では味わえないお母さんのスープ。
• Bún Riêu Chay (Vegetarian Tomato Noodle Soup) – これもお母さんの素晴らしいレシピですが、今回はトマトを使って、よりピリッとしているスープです。

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