ボードウォークフライ

ステップ1

ジャガイモの皮をむく。 刃の鋭い包丁かフライ返しで、1センチ角より少し下の長さに切ります。 冷水を張った大きめのボウルに切ったじゃがいもを入れます。 酢を加え、ジャガイモを振り混ぜる。 ボウルを冷蔵庫で1時間以上冷やし、再びジャガイモを振り回し、水を切る。 ペーパータオルの上にポテトを広げ、さらにペーパータオルで水分を拭き取る。
大きめの鍋か揚げ鍋で、ピーナッツオイルを315°F（157℃）に予熱する。 天板にペーパータオルを敷く。
約2カップずつ小分けにして、切ったジャガイモを熱した油に入れる。 5～7分、茶色くならない程度に柔らかくなるまで加熱する。 バスケットまたはスプーンを使って、ポテトを油から取り出し、振って余分な油を落とします。 ペーパータオルの上にポテトを広げ、水気を切る。 この時点で、ポテトスライスは、蓋をしないで少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で保管する。 (この段階でブランチングしたポテトは、密閉できるフリーザーバッグに入れて1ヶ月間冷凍保存できます。)
ポテトを盛り付ける準備ができたら、油を190℃に温め直し、約4分間、カリッとした黄金色になるまで揚げます。 (冷凍ポテトを使用する場合は、室温で解凍しておく。 揚げる前に水気を拭き取る) フライヤーからフライドポテトを取り出し、余分な油を落とす。 ペーパータオルの上に広げる。 1分ほど置いてからOld Bayを振りかける。 できれば紙コップに入れ、お好みでビネガーをたっぷりかけて、熱いうちにお召し上がりください

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