マティーニに最適なジン

ブラインドテイストテストでマティーニに最適なジンを決定する。

The Surprise Favorite:

Ford’s Gin

What do you want when you drink a martini?

I know what I want: ジュニパー、ウッディーハーブ、シトラスピールの味がする、キリッと冷えた、シルクのように滑らかな飲み物です。 香りも味わいも微妙にスパイスが効いていて、特にカルダモンやコリアンダーのようなものを、後味だけでも味わいたいのです。 ジンも味わいたいし、ベルモットも絶対に味わいたい。 ボトルの方向にうなずくようなことは一切しません。

最高のジンを見つけるための探求をしています。 大枚はたいて飲まないといいものは作れないのでしょうか？ あるスタイルのジンは他のものより優れているのでしょうか？ 10種類のジンを使ったマティーニのテイスティングを招集し、さまざまなジンのスタイルと価格帯を試してみました。

ラインナップは、ロンドン・ドライのクラシックなブランド数種と、ロンドン・ドライ・スタイルの新しいジン、さらにロンドン・ドライよりもジュニパーが控えめな、ライトなイングリッシュ・ジンも含まれていました。 また、よりソフトでモダンなスタイルのジン3種と、予算内で買えるベストジンを調査した際にトップになったジンもテストした。 ジンはスタイルだけでなく、アルコール度数もさまざまで、飲み終わった後のアルコールの香りや熱さの有無もテイスターに注意してもらう基準のひとつとした。

いくつかのジンは、パインのような風味と明るいレモンのアクセントを持つ、クラシックでさわやかな味わいのマティーニを作り出しました。 また、ローズマリーやラベンダーの香ばしいノートを持つ、よりハーブで土っぽいものもあれば、ソフトで柑橘系の、ほとんど甘みのあるものもありました。 ロンドン・ドライ・ジンは、ジュニパーとウッディハーブの香りが特徴的で、マティーニとしてはクラシックなスタイルだからだ。 ベルモットは繊細なスピリッツの上にモンスタートラックを走らせるので、現代的でソフトなスタイルはあまり良い結果をもたらさないだろうと思ったのです。 そして、その産地は予想通り（ロンドン・ドライ）であったが、象徴的な銘柄のひとつではなかった。

Mixing the Drinks

好みのマティーニの比率について投票したところ、私が尋ねたほぼすべてのバーテンダーは、Serious Eats のマティーニのレシピと同じ、2 割のジンと 1 割のベルモットの比率でマティーニを混ぜることを推奨しています。 この比率は長い歴史を持つクラシックな比率で、ジンとベルモットの両方がドリンクに大きく貢献することができるのだ。 マルティーニ & ロッシのドライベルモットを使用しました。 これは、新鮮な氷の上でマティーニ・ア・ラ・ミニッツをかき混ぜたときに得られるのとほぼ同じ量です。 マティーニはテイスティングまで冷やしておいた。

「ドライ」マティーニについてのメモ

20世紀初頭まで、マティーニには甘いジン（オールドトム）と甘いベルモットが使われていた。 その後、ドライ・ジン（ロンドン・スタイル）とドライ・ベルモットを同量ずつ使ったマティーニを「ドライ」と呼ぶようになった。

感謝祭のテーブルで禁止されている話題を考えるとき、私は宗教と政治を思い浮かべますが、マティーニの比率を加えてもいいかもしれませんね。 私たちのお気に入りのマティーニ・ジンを、よりドライなカクテルに使うとどうなるのか、興味があれば、以下の私のメモを参照してください。

Tasting the Drinks

テイスティングのスタッフは、3人のバーテンダー、1人のスピリッツライター、そしてSerious Eatsの編集者ダニエルとマックスで構成されていました。 バープロフェッショナルには、Booker and DaxのApril Wachtel、Amor y AmargoとThe Up and UpのAmanda Whitt、そしてThe Up and UpのRenee Serraが参加しました。

味覚の疲労が避けられないので、テイスティングの順番を一人ずつずらし、全員が違う順番で試飲できるようにしました。 このアイデアは、たとえば5杯目のマティーニで全員が味覚疲労を起こすとしたら、その5杯目のマティーニは各人にとって異なるものになるだろうというものでした。

評価基準

テイスターたちは、いくつかの基準でマティーニを評価した：

• ジュニパーの有無
• 他のボタニカルやフレーバーの有無：シトラス、コリアンダー、カルダモンなど
• バランス。
• アロマ：ジンの中には、松のような香り、柑橘類のような香り、ハーブのような香りのものがあります。
• ボディ：口の中でどう感じますか。 マティーニを飲むと、口の中に火傷のようなものが残りますか？ ピリピリしますか？
• Overall Taste and General Impressions

What We Found

概して、我々のグループは（老舗ブランドかどうかにかかわらず）古いスタイルのジンを使ったマティーニを好んでいました。 テイスティングではジュニパーが好まれ、ソフトなモダンジンはうまくいかず、パネリストからは軽すぎる、「希薄」な味のドリンクという不満の声が上がりました。 しかし、ジュニパーだけの問題ではありません。 サファイアのようなジンは、クラシックとモダンのハイブリッドで、柑橘類や他の植物が際立っていても、ジュニパーが十分に感じられるジンでした。

マルティーニがジュニパーボムであるために減点され、高防腐性のジンが低得点になったものもある。 強いアルコールの熱に加え、ハイプルーフのジンは飲み物に混ぜたときに過度にジュニパーの味がしたのです。 ハイプルーフのジンは、例えばジントニックなどには最適ですが、90～95プルーフ以上のアルコール度数は、マティーニには不利です。

以下、マティーニに最適なジンと、ブラインドテイスターの承認を得た他の4つのジンについて、私たちの考えを紹介します。

全体的なお気に入り。

ロンドンを代表するドライジンで作ったマティーニが好まれると思っていたが、フォード・ジンが一番人気となった。 フォーズ」は、バーテンダーのサイモン・フォードが2012年に開発した。

テイスターはフォードのマティーニをその印象的なバランスから好み、また好みの香りと味という点でも最高位にランクインし、このドリンクの明るい松、ペッパーコーン、レモン、コリアンダー、グレープフルーツ、オレンジのフレーバーを指摘しました。 また、「樹脂のような、ホップのような」、「胡椒のような香りが心地よい」など、ほぼ全員がジュニパーの存在感を高く評価しました。 また、シルキーなボディから「飲みやすい」、「オリーブの香りがする」という意見もあった（ただし、私は何も添えていない）。 テイスターたちの意見は一致していなかったが、あるバーテンダーは「完璧なプロポーション」と言い、「これこそ私が想像する完璧なマティーニだ」と書いている。

テイスティングの後、私は2：1のフォード・マティーニと4：1のバージョンを並べて座り、同じ味が出るかどうか試飲してみました。 最も重要なのは、よりドライなレシピはベルモットを殺してしまうのか？ 私は「ノー」と言いたい。 Ford’s Ginは、私たちのお気に入りの2：1のマティーニを作るだけでなく、ベルモットのワインのような風味（と土っぽいハーブ）が感じられる、とても素晴らしいドライマティーニも作ってくれるのです。

Beefeater: The Floral Martini

The Beefeater martiniはフォードのバージョンほど人気がなかったが、多くのテイスターはそのバランス、香り、味を賞賛している。 ビーフィーターで作られたマティーニは、ラベンダー、スミレ、ペッパーコーン、シトラスピール、コリアンダーのフレーバーがあり、フローラルであるとほとんどの人が指摘している。 (あるテイスターは「軽く甘く、バランスが良く、チャーミングで爽やか」と評価しましたが、他のテイスターはこのマティーニは期待したより少しソフトで複雑さに欠けると評価しました。

ブラインドテストの後、2：1のビーフィーター・マティーニと4：1のバージョンを比較したところ、2：1は少しソフトだと思ったが、4：1はちょうどよく、パンチがありハーブとパインのようだったことを除いて、私の観察は上記と同様であった。 もし、このジンを使うなら、比率を上げることを検討してみてください。

ボンベイドライ。

The Bombay Dryは、草の風味とクローバー蜂蜜、さらにレモンピール、キュウリ、ユーカリを感じさせる、明らかに土っぽいマティーニに仕上がったとテイスターは指摘した。 軽くてバランスが良く、クリーミーでソフト、「シリアスな飲み物のように感じられるほど噛み応えがある」と評価する人もいれば、「もう少し粘性があり、シトラスとスパイスのパンチが欲しい」と考える人もいた。 あるバーテンダーはボンベイ・ドライ・マティーニをお気に入りに挙げ、美しい香りと心地よいテクスチャーで「素晴らしくバランスが取れている」と評価しています。

プリムス The Mellow Martini

テイスターはプリマスとボンベイサファイアで作ったマティーニを同点で評価した。 プリマスはシルクのような質感で、「クールで軽く甘い」、柑橘類、キュウリ、ラベンダー、紅茶、カルダモン、青草の風味を持つマティーニができたと評価された。 あるテイスターは、ジンそのものはニュートラルで、植物的な風味のほとんどはジンではなくベルモットからきているようだ、と指摘した。 ある人はこのカクテルを「まろやかに始まり、強く終わる」と書き、ある人は調和がとれていて飲みやすいとしながらも、「おいしいが中毒性はない」と言った。”

Bombay Sapphire”。 The Savory Martini

サファイアのマティーニは、ほとんどのテイスターにとって甘くなく、より香ばしく感じられ、ジュニパー、レモン、干し草、ハーブの風味が多く、シトラスピールと塩味のヒントとともに提供された。 あるテイスターは、サファイアマティーニがもう少し重みがあると賞賛し、別のテイスターは “素敵で冷たい余韻 “が好きだと言った。 あるバーテンダーは、ドライでジンの風味が前面に出ているが、全体的に少し強く、バランスが取れていないと評した。 また、別のバーテンダーはこう書いている。 「ジュニパーはバランスよく、ローズマリー、セージ、オレンジピールの香りがする。 ジュニパーはバランスが取れていて、ローズマリー、セージ、オレンジピールの香りがする。

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