リンゴ酢は本当にワンダーフードなのか？

BY admin

意見：民間療法では何世紀にもわたってリンゴ酢が好まれており、その効果については多くの主張がなされています。

リンゴ酢はリンゴを刻み、水をかけて、自然の糖分が発酵してエタノールができるまで常温で置いておくことで作られます。

リンゴ酢の中には、「マザー」と呼ばれる繊維ができます。これは多くの製品から取り除かれますが、他の製品では残され、しばしば健康強調表示の対象となります。

しかし、リンゴ酢は本当に減量、心臓病との戦い、血糖値のコントロール、癌の予防に役立つのでしょうか？

リンゴ酢が脂肪との戦いを助けるという証拠は弱いです。

日本での短期研究では、太った男女の通常の食事に水250mlと混ぜた15ミリリットルのリンゴ酢を毎日2杯加えています。体重は12週間で約1kg減少しましたが、4週間で元に戻りました。

英国の研究によると、酢が食欲を抑える可能性があるそうです。朝食に、口当たりのよい酢飲料、口当たりの悪い酢飲料、または酢を含まない飲料を提供したところ、両方の酢飲料を飲んだボランティアは、わずかに吐き気を感じたそうです。

また、食事と一緒にリンゴ酢を摂取すると、タンパク質の消化が早くなり、より高いレベルの成長ホルモンが生成されると主張する人もいます。これは、より多くの脂肪細胞を分解すると主張しています。残念ながら、そのような考えを裏付ける証拠はありません。

リンゴ酢に含まれるペクチン（粘性のある食物繊維の一種）が、満腹感を長く持続させることによって体重減少を助けるという主張には、リンゴのペクチンがリンゴ酢には含まれていないという事実が無視されているのです。

ペクチンは「悪いLDLコレステロールを引き寄せる」と主張し、リンゴ酢の心臓病に対する想定される利点について再び信用されています。

しかし、減量のために言及された日本の研究では、12週間にわたるリンゴ酢の量が少なくても多くても、LDLコレステロールに差がないことがわかりました。

いくつかの研究では、リンゴ酢が血糖値に影響を与えることが報告されています。健康なボランティアを対象としたある小さな研究では、食事に酢を加えると、少なくとも45分間はグルコースとインスリンのレベルが下がり、最大で2時間満腹感が増すことがわかりました。

2 型糖尿病の人を対象とした別の小さな研究では、糖質の多い食事に酢を加えると、その後の血糖値の上昇を抑えられると報告されています。

迷走神経に障害がある1型糖尿病患者（共通の問題）に対する警告として、炭水化物の多い食事の前にリンゴ酢を水で飲むと、胃内容物が小腸に通過するのが遅れるため、インスリンの量が変化し、通常の毎日の注射が不適切になるかもしれない、ということがあります。

アレルギー、にきび、関節炎、しゃっくり、足のけいれんに関しては、リンゴ酢がこれらの症状を予防したり治したりするというエビデンスはありません。

未精製のリンゴ酢を宣伝するいくつかのサイトでは、それがカリウムの良い供給源であると主張しています。

しかし、リンゴ酢メーカーは、自社の製品に15mlあたりわずか11ミリグラムしか含まれていないと宣言しており（そして1日2杯を推奨）、それはごくわずかな摂取量に過ぎないのです。カリウムの推奨される食事摂取量は、女性で2,800mg/日、男性で3,800mg/日です。バナナは約400mgです。

オーストラリアでは、1日の摂取量が推奨摂取量（RDI）の少なくとも10％に満たない限り、製品はいかなる栄養素の供給源であると主張することができません。

また、リンゴ酢がカルシウムを吸収しやすくするという考えを裏付ける証拠はありません。

良い点としては、他の酢と同様に、キロジュールがほとんどなく、エクストラバージンオリーブオイルと混ぜると、素晴らしいサラダドレッシングになります。喉や食道を痛める可能性があります。

Rosemary StantonはUNSWの栄養士&客員研究員です。

この記事はThe Conversationに掲載されたものです。元の記事を読む.