世界を救うスーパーフード「藻」を使った料理を作るべき理由

食に関心のある方なら、ここ数年、レストランで目にすることが多くなった藻にお気づきでしょう。 これは、その強烈な風味-強いうま味-と健康的な特性から、シェフたちに賞賛されています。

そして、さらなる利点があるかもしれません。 ケンブリッジ大学の教授によると、スピルリナとクロレラ、水の上に形成する2つの微細藻類は、将来的に栄養の持続可能な形態を提供する可能性があります。 重要なのは、彼らは都市環境で成長することができ、多くの農地を必要としないことです。 気候の変化に伴い、重要な食料源となる可能性があります。

藻類はすでにスーパーマーケットに浸透しています。 スピルリナは、その栄養的な利点から、食品添加物としてますます使用されるようになっています。 タンパク質、ビタミンB群、鉄分などのミネラルが豊富で、アイスクリーム、ビーガン用の卵の代用品、プロテインパウダーなどに含まれています。 しかし、一部の専門家は、その栄養素の一部は生物学的利用能が低く、体内での吸収が困難であると警告している。

この用語はかなり広い教会です。 スピルリナやクロレラのような微細な藻類から、長さ50メートルにもなる巨大なケルプまで、光合成を行う生物全体が藻類として分類されているのです。

「藻類や海藻は真のスーパーフード」と栄養士のCassandra Barnsは言います。 “彼らは、藻の種類に応じて、ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、鉄、抗酸化物質のマンガンを含むことができる必須ミネラルが豊富です。”と述べています。

バーンズにとって、スピルリナは藻類の世界の「ロックスター」です。 「乾燥した形で、それはほぼ3分の2のタンパク質であり、特にビーガンのための素晴らしいタンパク質源となっています。 スピルリナパウダーは、スムージーに簡単に加えることができ、また、錠剤の形で摂取することも可能です。

栄養士でHuel（オート麦、エンドウ豆タンパク質、挽いた亜麻仁、玄米タンパク質、ビタミンとミネラルから作られた食事代替粉末）の共同創設者であるジェームズ・コリアーも同意している。 「海藻類には多くの健康効果がありますが、特に準必須脂肪酸であるEPAとDHAが豊富に含まれています。 これらのオメガ3脂肪酸は、油性の魚の形で消費されるのが一般的で、心臓病や脳卒中のリスク軽減に関与しています。”

ヘルシスタの栄養ディレクター、リック・ヘイ氏は、スピルリナやクロレラのアルカリ化の側面を強調し、海藻を「栄養密度の高い食品」として賞賛しています。

脂肪酸とヨウ素が話題になるが、藻類の急成長の裏側にも大切な要素が隠されている。 ブリストルにある「ルート」のシェフ、ロブ・ハウエルは、「藻の素晴らしさは、その風味にあります」と言います。 「私たちは野菜中心のレストランなので、これまでとは違う発想が必要です。 海藻や藻類を使うことで、より不明瞭で強烈な風味を得ることができるのです。

ハウエル氏のレストランで人気だったのは、焦がした白菜の海藻バターソース添えでした。 「みんなこれに夢中なんです」とシェフは言います。 「海藻を乾燥させ、粉末にします。

「海藻酢とビーツに合うオイルを作ります。 本当においしい野菜のデミグラスを作ります。 グレービーソースや肉汁の代わりに、海苔や昆布と一緒にたくさんの野菜をローストして、それを煮詰めたものです。

海苔への言及は、藻のトレンドのもう一つの側面を強調しています。 ドーセットで海藻をよく採るというハウエルは、「何も新しいことはない」と言い、「ただの再生だ」と言います。 「日本では50種類以上の藻類を食べており、その効能はよく知られています。それが、何千年も前から藻類を使って料理してきた理由のひとつです」

藻類の人気の秘密は、その柔軟性にもあります。 藻の人気はその柔軟性にも起因しています。 私たちはスープや鍋に使っていますが、従来の肉や魚のスープに比べ、クリーンで上品な風味があります」

しかし岸さんにとって、日本とイギリスには似ているところがあるそうです。 「日本と同じ島国であるイギリスは、食材の面でも似ているところがたくさんあります。 たとえばウェールズの料理は伝統的に藻類を使うので、自然な流れだと思います” 現在では、ウェールズのジンやチーズに海藻が使われていることがある。

私たちが思っている以上に、イギリス人は藻類と長い歴史を持っているのかもしれません。 昆布の出汁を使った「ドビン虫」というスープがあるのですが、これがすごい人気なんです」

ハウエルも「ルート」で同様の反響を経験している。 「スピルリナのような特定の藻類を除けば、海藻はイギリスの海岸で簡単に見つけることができるのです。 ハウエルの食材のほとんどはコーンウォールで採れたもので、誰もが参加できるよう勧めています。 イギリスで採れる700種類のうち、食べてもおいしいのは20種類程度ですが、見分け方は簡単で、キノコと違って誤認識はあまり問題になりません。 しかし、もちろん、自分で試す前に専門家に確認する価値はある。

ポール・オコナーのにんじんサラダ、シースパゲティーのレシピ

4人分-。6

材料

• シースパゲティ15g
• レモン汁大さじ2
• 米酢大さじ1
• ニンジン5本, ポテトピーラーでスライス

ドレッシング用。

• 良質のオリーブオイル大さじ3
• レモン汁大さじ1
• 蜂蜜大さじ1
• 粗びき全粒マスタード小さじ1
• ガーリック2片分, 砕く
• カイエンペッパー少々
• 塩・コショウ適量

作り方

1. 乾燥シーパゲッティを洗い、ぬるま湯に1時間浸す。 アルデンテになるまで蒸す
2. 海苔をもう一度洗い、レモン汁とワインビネガーに数時間から一晩漬け込む
3. 一部はそのまま飾っておくこともできる。 残りは5cm幅に切る

サラダの準備をする。

1. ドレッシングの材料を小さな水差しで混ぜ合わせる
2. ドレッシングをニンジンとシーパゲティにかけ、少なくとも1時間漬け込む

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