季節の食べ物：ブラックベリー
ブラックベリーは非常に長い間、採食され楽しまれてきました。 西ヨーロッパでは世界のどこよりも珍重され、イギリスでは最も熱心に収集され食べられており、ブラックベリーは他にはないやりがいのあるレジャー活動として特別な文化的ニッチを占めています。
現在、自然発生の雑種と商業栽培種を含めると、世界中で 2,000 種もの Rubus fruticosus があり、どれも本当のベリーをつけません。
この仲間にはラズベリーもありますが、両者の見分けは案外難しいものです。 ブラックラズベリーとレッドブラックベリーがあり、確かめるには摘むしかない。ブラックベリーは果実の中に硬い中心部（果托）が残っているが、ラズベリーのそれは植物に残っている。 901>
初期の季節には、クリームと少量の砂糖で、まだ少し酸っぱいこの果実は、イチゴとは違った心地よい味を楽しむことができます。
伝統的にベリーを摘んではいけない日があり、一般的にはマイケルマス（9月29日）とされているが、地域によってはそれ以降とされ、それ以降は悪魔がベリーに唾を吐くか踏みつける（あるいはもっと悪い）ため、ベリーはふさわしくないと言われている。 これは、この時期の後半に果実を包む灰色のカビ、ボトリティス・シネレア（botrytis cinerea）のことを指していると思われる。
品種
Lia Leendertzによると、Loch Nessは「とげがなく、コンパクトな株から高い収穫が得られるので、小さな庭には最適」であり、非常に人気がある。 また、生命力の強いアシュトンクロスは、ワイルドブラックベリーのような風味を持ち、多くの収穫をもたらす。 901>
自分の畑以外では採らないという方は、ブラックベリーの栽培についてもっと知りたい方はこちらをご覧ください。
何を探すか
風味、大きさ、熟度において最も優れているのは、房の一番端にあるベリーです。 光沢のある黒く膨らんだ果実は、熟した果実であることを示し、虫に食われた果実は膨らんでいるように見えます。
栄養
ビタミンCが豊富で、無数の小さな種には食物繊維も含まれています。 秋の喉の痛みに効くが、アスプリンにアレルギーのある人にはあまり効かないかもしれない。
収穫
8月～10月中旬
保存
ブラックベリーの保存を考える人は本当に稀であろう。 新鮮なブラックベリーは、味と状態を保ったまま一晩も保存できませんし、収穫したブラックベリーの最も悪名高い捕食者である採集者自身の家族も考慮に入れておく必要があります。 しかし、ブラックベリーはよく凍るので、食べ過ぎには注意が必要です。 他のソフトフルーツと同様、トレイに一枚ずつ敷いて冷凍してから容器に移すか、さっと煮て、できたピューレを冷凍または冷蔵しておけば、2～3日は持ちます。
基本の料理
レモン汁と砂糖少々でさっと煮て、お好みで。
Goes with / good in
前述のように、ブラックベリーとリンゴは永遠の親友です。ブラックベリーは、ゼリー、ジャム、コンポート、タルト、パイ、アイスデザート、シロップ、リキュール、ラタフィアにも向いています。
レシピ
Nigel Slaterの深皿ブラックベリーとアップルパイ
Hugh Fearnley- （ヒュー・フィアンレーWhittingstallのブラックベリーとアップルレザー
Nigel Slaterのブラックベリーとアップルフール
John Wrightのブランブルムース
Paul A Youngのチョコレートブランブルカクテル
Fraser Dohertyの基本のフルーツジャムのレシピ
– レシピ検索でもっとたくさんのブラックベリーを見つけることができます
{topLeft}
{bottomLeft}
{topRight}
{bottomRight}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- 旬の食材
- 旬の食材
- 食材
- Facebookでシェアする。
- Twitterでシェア
- メールでシェア
- LinkedInでシェア
- Pinterestでシェア
- WhatsAppでシェア
- Messengerでシェア