抗酸化物質とリンゴ：実験

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以下の材料が必要です。

  • りんご
  • ビタミンCタブレット（近所の薬局で買った99pのビタミンCタブレットを使用）
  • 別の種類の栄養タブレット（安価なAZマルチビタミンとミネラルタブレットを使用）
  • 水

以下のアイテムが必要である。

  • まな板
  • ナイフ
  • テストするタブレットの種類ごとに1カップ、コントロール用にもう1カップ

材料とアイテム

実験を始める前に必ずすべての説明を読んで、それぞれのステップで起こることを正確に理解しておいてください。

ステップ1

それぞれのカップに冷水を4分の3まで入れます。

リンゴの水煮

ステップ2

選んだ錠剤を慎重に砕いて、各コップに1つずつ入れます。

それぞれのグラスをよくかき混ぜ、タブレットの粉末が水に溶けるようにします。

ステップ3

1日に1回、リンゴの酸化の進行具合を観察します。 ピンクレディのリンゴでの結果は以下の通りです。

24時間後のリンゴ 図1. 24時間後の3つのリンゴ（左から）。 水煮リンゴ、ビタミンCタブレット入り水煮リンゴ、A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレット入り水煮リンゴ

48時間後のリンゴ 図2.水煮リンゴ、A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレット入り水煮リンゴ。 左から48時間後のリンゴ。 水煮リンゴ、ビタミンCタブレットを入れた水煮リンゴ、A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットを入れた水煮リンゴ

72時間後のリンゴ 図3. 左から72時間後のリンゴ。 水煮リンゴ、ビタミンCタブレットを含む水煮リンゴ、A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットを含む水煮リンゴ

96時間後のリンゴ 図4. 左から96時間後のリンゴ。 水中のリンゴ、ビタミンCタブレットを含む水中のリンゴ、A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットを含む水中のリンゴ

結果の検証

リンゴを切って酸素にさらすと、フリーラジカルが放出されて、酸化プロセスを経て茶色になります（つまり、傷ついた植物組織に酸素が入って、リンゴの酵素によって自然に存在しているフェノール化合物が急速に酸化されてメラニンという茶色の生成物となるのです）。 これは、最初のリンゴ、つまり水の中にあるリンゴに見られます。 りんごは水に浸かっているので、酸化の速度はわずかに減少します。

ビタミンCタブレット（抗酸化物質を含む）を入れた水煮リンゴは、酸化の速度が非常に減少しています。 これは、ビタミンCが抗酸化物質であり、非常に反応性の高い酸素を中心としたラジカルと反応し、反応性の低い種に変えるからです。 したがって、リンゴの果肉への酸化的なダメージが軽減されるのです。

A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットを入れた水に浸したリンゴは、黒くなり、カビが生えたように見えますが、これはビタミンC溶液に浸したリンゴが褐変せず、新鮮な見た目を保っているためです。 抗酸化物質が含まれているため酸化を防ぐ効果はありますが、市販のA-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットには「原油」と「重金属」が微量に含まれており、これがリンゴを黒く変色させるのです。 A-Zマルチビタミン＆ミネラルタブレットには、二酸化チタン、ステアリン酸マグネシウム、コーン油など、充填材や着色料として使用される成分が多く含まれています。 ビタミンCタブレットにも充填剤や甘味料が含まれていますが、この結果から、おそらく「重金属」や「原油」の痕跡は含まれていないようです。

全体として、ビタミンCタブレットが酸化ダメージを減らすのに最も効果的で、最も健康そうなリンゴを作ると判断しましたが、皆さんが発見した結果を見たいと思います。 また、TwitterやInstagramのハッシュタグ#FLchemistryにアップロードしてください。

生物学的に重要なもう一つの抗酸化物質はビタミンEです。 また、他の一般的に入手可能なビタミンや、異なる種類のリンゴを試してみることも検討してみてください。

ところで、褐変を止めるもう一つの方法は、レモン汁を加えることです。 レモンに含まれるクエン酸が酸度を上げ、pHが4前後になると、褐変に関与する酵素が働かなくなるのです。

実験は以下を参考にした。 R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs other brands).

ヘッドラインで – 遺伝子組み換え北極リンゴ

2017年にアメリカのスーパーの棚に並んだ、最も有名な遺伝子組み換え食品のひとつが北極リンゴです。 これは、茶色くならないリンゴを商標登録したグループです。 このリンゴは、「遺伝子サイレンシング」という技術を使って、褐変酵素（PPOと呼ばれる）の生産を（約90％）止めるように遺伝子操作されているのです。 リンゴは他のリンゴと同じように自然に腐敗するが、打撲、切断、咬傷によって数分、数時間、数日のうちに褐色になることはない。 最初の遺伝子操作作物（Flavr Savrトマトなど）とは異なり、このリンゴはトランスジェニックではない。つまり、他の種からの遺伝子を含んでいないのである。 ですから、環境保護団体からの抗議にもかかわらず、おそらくこの作物は消費者にもっと人気が出るかもしれません。

あなたはどう思いますか？

拡張アクティビティ – 歯を食いしばる

さらに実践的な作業を行いたい方のために、以下のダウンロードセクションに拡張アクティビティを追加しています。 これは、染料の入った入れ歯の錠剤を使って、ビタミンC錠剤の抗酸化活性を調べるものです。