揚げ物に最適な油とは？ (ネタバレ：オリーブオイルではありません）

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揚げ物に最適な油

申し上げたように、揚げ物に最適なのは植物油です。 (

  • ピーナッツオイルは高い発煙点とニュートラルな風味を誇りますが、揚げ物に必要な量を買うにはかなり高価です。
  • カノーラ油もいわゆる植物油で、ピーナッツオイルや植物油のように無味ですが、加熱すると極度に臭くなるのです。 (魚のバイブパスの話です。)
  • オリーブオイル、特にエキストラバージンオリーブオイルは、高価で、低・中火以上の調理には煙点が低すぎるので、即刻NGとします。
  • バターはおいしいですが、植物油よりずっと高価で、揚げ物に必要な温度で焦げてしまいます。

サラダドレッシングや霧吹きに普通の油植物油を使うことはありませんが、揚げ物にはよく使われる油です。 その理由は、

ニュートラルな味わい

独特で多様な風味で珍重されるオリーブオイルとは異なり、植物油はまったく何の味もしない。 それは良いことです。鶏肉に風味をつけるために揚げているのではありません。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあります。 これは避けたいところです。 煙点を超えたオイルを調理すると、苦味や腐敗が生じるだけでなく、腐敗が始まり、有毒なガスが発生します。 うっそー。 植物油の発煙温度は約430°Fで、エキストラバージンオリーブオイルの350°Fと比べると、家庭で揚げ物をする際には理想的な温度です。 (参考までに、ほとんどの揚げ物は350°Fから400°Fの温度で行われます）

手ごろな価格で手に入る

この点については、あまり説明する必要はないでしょう。 揚げ物には大量の油が必要です。 イタリアで 50 ドルも出して買ったコールドプレスのオリーブオイルを、1 回の鶏もも肉にまるごと使おうとは思わないでしょう。 キャノーラ油やピーナツ油でさえ、大量に買うと高くつきます。 植物油は通常1オンス6セントから9セントとお買い得です。 どこの食料品店でも手に入ります。

レパートリーに加えたい揚げ物レシピ11選。

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