料理におけるアルコールの代用
ワイン、ブランデー、シェリー酒などのアルコールは、多くの料理レシピでよく使われています。 味を引き立て、グルメなレストランの料理にあるような独特の風味を加えることができます。 また、様々な理由でお酒が飲めない方でも、調理中にアルコールが飛ぶため、お酒を使った料理は食べられます。 しかし、イスラム教の戒律に従っている人々にとっては、たとえ少量のアルコールであっても、調理に使用することは禁じられています。 いいえ、そんなことはありません。 でも、お酒を使った料理と同じくらいおいしく作るには、ちょっとした工夫が必要なのです。 実は世の中には、アルコールの代わりになるノンアルコールの食材がたくさんあるんです。
アルコールによっては、代用できるものが複数あるので、試してみて、自分にとって一番おいしいと思うものを選べばいいのです。
以下は、レシピによく登場するアルコールと、その代用となるノンアルコール原料のリストです。
Amaretto
実はイタリア語で「少し苦しい」という意味ですが、リキュール自体は甘くて強いアーモンド風味が特徴です。 食前酒や食後酒としてそのまま飲んだり、コーヒーに入れたりしますが、アーモンドの味が強いので、料理にもよく使われます。
最も簡単に代用できるのは、一般に市販されているアーモンド・エキスです。 アーモンドエキスの方が風味が強いので、アマレットの量は表記の1/4程度にしましょう。
アップルブランデー
フルーツフレーバーのスピリッツは、蒸留アルコールとフルーツのマッシュを組み合わせたものです。 アップルブランデーの場合、料理に必要なのはリンゴの味である。 アップルジュース、アップルサイダー、無糖の濃縮アップルジュース、さらにアップルバターでも代用できる。
バーボン
レシピのバーボンの代わりに、ノンアルコールのバニラエッセンスを小さじ1～2杯使用できる。
ブランディ
ブランディは、ワインを蒸して作られ、一般には食後の消化剤として出されることがある。 強い蒸留酒ですが、圧倒的な風味を持たないので、液体の量が必要な場合は、水で代用するのが一般的です。 レシピによっては、ブランデーの代わりに白ブドウジュースやリンゴジュース、チェリーシロップ（缶詰のチェリー）など、数種類のフルーツジュースを使用することもある。 そのため、スパークリングフルーツジュースであれば代用可能です。 アップル、グレープ、クランベリーなどのジュースがよく、フルーツの風味がいらないならジンジャーエールもよいでしょうし、炭酸水でも味はなくても泡は出ます。
コーヒーリキュール
コーヒーリキュールが必要なレシピには、エスプレッソが代用として最適です。 コーヒーシロップも使えますし、ノンアルコールのコーヒーエキスも使えます。
コニャック
コニャックはブランデーの一種なので、ブランデーの代用品はどれでもうまくいくはずです。 また、コニャックはフルーティになりがちなので、桃やアプリコットジュースで代用することも検討しましょう。
Crème De Menthe
クレーム・ド・メンテの代用には、スペアミントエキス、またはスペアミントオイルを少量の水で薄めるとよいでしょう。
ウーゾー
このリキュールは甘草の風味が強いので、アニス風味のイタリアンソーダシロップで代用してみてください。 桃の缶詰は必ずヘビーシロップを使用してください。
ペパーミントシュナップス
ペパーミントシュナップスの代わりにミントの葉を使うと効果的です。 9309>
Port Wine
ポートワインの代わりにグレープジュース（できればコンコード）を同量使用することができる。 オレンジジュースやアップルジュースを使うと、より軽い味になります。 ただし、煮込み料理の場合は、トマトジュースやビーフまたは野菜のスープを加えると、よりリッチな味わいになります。 9309>
シェリー
アップル、パイナップル、オレンジのジュースはシェリーの代用品として最適です。 ピーチ・シロップも使用できます。