最高のバルティックポーターを作ろう
初夏にこれを読んでいる人は、約半年後に初雪が降る時に飲みたくなるバルティックポーターを作る時だ! いや、暑さにやられてるんじゃない。 これは難易度の高いビールだが、それには理由がある。
ABVが高い？
複雑な穀物？ チェック
ラガー？ Check.
Complex? Check.
シロップのような焦げた熱くて飲めないものになりやすい？ チェック、チェック、チェック、そしてチェック。
しかし、うまくいったときは、とてもうまくいくのです。
スタイル
バルティックポーターは、その名が示すように、バルト海周辺によく見られるポーターのスタイルで、言い換えれば、冬が単なる季節ではなく、生活様式である場所である。 想像するに、このビールは寒い夜に暖を取ることができるビールである。 比較的高いアルコール度数（7％から10％以上まで）、きれいなラガー発酵の特徴、そして複雑なモルトプロファイルを持っています。
濃い色をしていますが、少なくとも伝統的な意味でのロースティなビールではないことは確かです。 濃いモルトの風味は感じられるが、強いスタウトで味わうような焦げた、ハスキーな、コーヒー粉のような風味は感じられない。
そして、これらすべてが、ビールを過度に甘くすることなく達成される必要があるのです。 私たちは、良い、減衰を考慮したラガー酵母-White Labs WLP830 German Lager Yeastを選ぶことから簡単に始めることができます-は私の個人的なお気に入りです。 50°F（10℃）以下の温度でも十分に発酵し、ピットフルーツエステルがほんの少し感じられる爽やかなビールができます。
ホップに関しては、このビールを苦くしすぎたいという衝動と戦わなければならないだろう。 甘すぎるビールを避けようとすると、IBUを増やしたくなるのが自然ですが、ここでそれがうまくいかないのは、非常に滑らかな感触と味わいのラガーを作ろうとしているからで、30-35IBUを超えると、その努力が損なわれる危険性があります。 私は60分のホップ添加（品種は問わない）で約30IBU、そして10分（ワールプールをする場合はフレームアウト）で1オンスのStyrian Goldingsが好ましい。
しかし、このビールはグリストの中で作られるのです。 良い、リッチなベースを作るには、ミュンヘンモルトとピルスナーモルトの比率を2：1（5ガロン/19リットルのバッチでは、おそらくミュンヘン10ポンド/4.5キロに対してピルスナー5ポンド/2.25キロ）にして始めるとよいでしょう。 その上に、複雑さを加えるために、本当に風味豊かなキャラクターモルトが必要です。 私はFawcett Crystal 65、Briess Extra Special Malt、Carafa IIを同量（約0.5 lbs/0.2kg）使っています。
フォーセット65はタフィーの香りを加え、エクストラスペシャルは独特のトーストしたマシュマロの風味を与え、カラファIIは伝統的なチョコレートモルトのハスキー（脱ハスク化）かつ渋みのない滑らかなチョコレート風味を与える。 しかし、フィニッシュにドライな印象を与えるために渋みが欲しいので、ペールチョコレートかチョコレートライのどちらかをほんの少し（より大胆な場合）-3-4オンス（85-113g）あれば十分だろう。
ロースティではなく、複雑さを求めている。 ほとんどの場合、私はよりシンプルなものを支持しますが、この場合、望ましい効果を得るために複雑なモルトビルが必要です！
プロセス
私はとにかく材料がやりたいことをさせるのが好きなので、このビールで甘さを「加える」「残す」、ロースト、苦味、その他で「バランスをとろう」という話を聞くたびに歯がゆく思います。 私は、できるだけクリーンな麦芽を選び、酵母がすべての単糖を処理してくれることを信じるべきだと思います。 そうすれば、アルコールが生成されても甘味が十分に残ります。 しかし、そのためには酵母が最高のパフォーマンスを発揮する必要があります。
この発酵は、通常のラガー発酵温度より2°F/1°C低い温度（私は48°F/9°Cで開始します）で開始することをお勧めします。 エアロックに動きが見られたら（約36時間）、1日につき1°F（0.5℃）ずつ上げていき、10日間続けます。 副産物やオフフレーバーを避け、風味を損なわない方法で、利用可能なすべての糖分を消費するために、ゆっくりと着実に上昇させる必要があります。
12日目には、温度を60°F/16°Cに設定し、少なくともさらに2週間はこのものを無視するようにしてください。 自己分解など気にせず、そのまま放置してください。 もしボトルコンディショニングをするのであれば、コールドコンディショニングの前に室温で3～4週間ほど置くとよいでしょう。
そして待つことが始まる・・・
In Closing
このビールを6月に醸造した場合、最初のボトルは少なくとも9月1日まで開けないことです。 どんな標準的な冷蔵庫（あるいは冷たいセラー）でも保管すれば、最初の3ヶ月間だけ良くなります。 少なくともあと3ヶ月は、味の安定性がピークに達するはずです。 熟成が進むと、酸化によってプラムやシェリーのような深い味わいが加わるかもしれません。 このワインはあまり長く熟成させることはできません。
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