木に登る蟻
丸太の上の蟻と混同しないように
木に登る蟻（簡体字：蚂蚁上樹；繁体字：螞蟻上樹；ピンイン：Mǎǐshàngshù）は中国料理では四川の古典料理だそうです。 中国語での料理名「メイシャンスー」は「木に登る蟻」「木に登る蟻」「木を這う蟻」「丘を登る蟻」「丸太を登る蟻」などと訳されている。 麺にひき肉がからみ、小枝の上を歩く蟻のようなイメージからそう呼ばれる。 豚肉などのひき肉をソースで煮込み、豆板醤の麺にかけた料理である。 米酢、醤油、植物油、ごま油、ネギ、ニンニク、生姜、唐辛子などが使われることもある。
木に登るアリ
| 木に登るアリ | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 螞蟻上樹 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | 蚂蚁树 | Transcriptions | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | other Mandarin | Sichuanese Pinyin | |||||
「アリ」を作ることです。 肉は常温で短時間マリネし、麺は浸して柔らかくします。 中華鍋に油を入れ、煙が出るくらいまで熱します。 ネギ、ニンニク、ショウガを少し熱し、マリネした肉を加えます。 柔らかくなった麺を中華鍋に加え、味と汁を染み込ませます。
まだ柔らかくなっていない乾麺も、熱い油で炒めて食感を加えることができます。 麺はすぐに膨らむので、竹やステンレスのワイヤーでできたスキマーで取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切ってから残りの料理に加えます。
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木登り蟻
