焼きアムリツァーリ・クルチャ – 2 至福のパン作り

このアムリツァーリ・クルチャのレシピは、本場のクルチャに似ていておいしく仕上がりますよ。 しかし、このクルチャはオーブンで焼きます。 タンドールがないのは、私のような多くの家庭料理人にとっての制限です。 OTGは素晴らしい働きをしてくれて、何度も私を救ってくれています。

パンジャブ人である私は、バター風味で外はカリッと、中はトロトロのアルーマサラ入りクルチャに飢えている味覚の要求を無視することはできないのです。 この記事を書いたら、家で不機嫌な反応をされるかもしれません。 タンドールで作らないアムリタリクルチャは、多くの筋金入りのパンジュースにとってはハッタリだと思われるのでしょう。

ここムンバイでパンジャブ料理が反響しているのは本当に寂しいです。 何しろ私はアムリトサルで生まれ育ったのですから。 このクルチャと私が深い絆で結ばれていることは、よくご想像いただけると思います。

焼いても、おいしいジャガイモの詰め物はそのままだし、バターやギーをのせてもOKです。 オーブンで焼くと、この画像のように、クルチャの表面が驚くほどカリカリになります。

確かにタンドールの焦げたような食感や香りが恋しくなりますが、今回はその辺で調整しましょう。

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電気タンドール Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Bookもこのレシピには最適でしょう。 もし、ご家庭にあれば、クルチャやナンを作るときに使ってみてください。 私の母は、自宅のプレスクッカーでクルチャを作っています。 その技も素晴らしく、これは彼女の方法です。

圧力鍋（蓋なし）を強火で熱くなるまで加熱します。

詰め物をしたクルチャの片面に水を塗り、クルチャが鍋につくようにします。

クルチャの濡れた面を鍋の内側壁につけます。 クッカーを逆さにし、壁のクルチャを炎に近づける（直接触れない）。 焦げ付かないように目を離さない。 クルチャに多少の焦げ目がつくのは歓迎ですが、あまり焦げすぎると食欲をそそりません。

この時点で、クッカーの内側が炎の熱をすべて蓄積し、クルチャの上部とクッカーの壁に張り付いている下部が焼きやすくなります。 中火で上から完全に火が通るまで焼きます。

完全に火が通ったことを確認したら、ヘラの助けを借りて取り出します。

バターを塗って召し上がれ。 中くらいの大きさのクルチャが一度に2～3個、炊飯器で食べられます。 ご家庭でも同じようにナンを作ることができます。 ガーリックナンのマサラコンボはこちら

ガーリックナンマサラ

塩、レッドチリパウダー、ガラムマサラ、刻んだニンニク、刻んだコリアンダーを混ぜます

同じ生地（下のレシピ）で、ロール状にしたナンの上にガーリックナンマサラをかけてください

ナンの上に、ガーリックナンマサラをかけてください。 230*Cに予熱したオーブンで7〜8分焼く。 または、圧力鍋で作る。 バターを塗り、熱いうちにお召し上がりください。

タンドールの歴史

タンドリー（タンドールでの調理）は、インド料理にとって圧倒的なスタイルの調理法でした。 タンドールの土の香りが、料理に独特の複雑な風味を与え、他の追随を許さないのです。 タンドールには多くの料理史がありますが、ここではその中からいくつかの素晴らしい物語を紹介します。

タンドールの痕跡は、古代エジプトやメソポタミア文明でも発見されています。 古代インドのインダスバレー文明やハラッパン文明にもタンドールの痕跡が見られます。

初期のタンドールは土の中に設置され、薪で焼かれていた。 今でもインドやパキスタン、アフガニスタンでそのようなタンドールが見られます。

パンジャブでは、サンジャ・チョーラの文化を始めたときにグル・ナナク・デヴ・ジから贈られた共同タンドールがまだ残っているそうです。

しかし、現代のタンドールはムガール人がインドに持ち込んだものです。 携帯用のタンドールが発明されたのは、ずっと後のジャハンギール（ムガール帝国の支配者）の時代です。 ジャハンギールが旅をするときは、料理人たちが携帯用タンドールを運んでいたといわれています。

レシピを進める前に、必ず以下のポイントに目を通してください。

生地はきちんとこねること。 こねることによって、生地が丈夫になります。 こねることでグルテンが発達し、滑らかで弾力のある生地玉に仕上がります。

こねた生地を使う前に休ませることがとても大切です。 必ず湿らせた布巾をかけて1時間以上休ませましょう。

スタッフィングを作る際、味付けやスパイスはお好みで調節してください。

生地を丸めたり、形を整えたりするときは、乾燥した小麦粉をあまり使わないでください。

初めて巻く場合は、クルチャに具を詰めすぎないようにしましょう。 一般的なルールは、ゴルフサイズの生地の部分に対して、大さじ1杯の詰め物です。

生地を伸ばすときは、詰めた生地をやさしく扱います。 麺棒で力を入れすぎると、端から具が飛び出してしまうことがあります。

詰め物は室温に戻しておく。

スタッフィングでボールを成形したら、麺棒と表面に乾いた小麦粉をまぶして、転がし始めます。

ベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き、くっついたりブレーキがかかるのを防止します。

満足のいく色になるまで焼き、クルチャは常に熱いままお召し上がりください。

材料

生地

マイダ2カップ

ベーキングパウダー小さじ1/2

砂糖小さじ2

塩 適宜

バター/ギース10gm – 小さじ2

水（生地作り、こねる時に適宜）

フィリング用

ゆでたジャガイモ中6個

タマネギ中1個のみじん切り

大さじ1杯

グリーンチリ大1本 みじん切り

生姜1インチ みじん切り

コリアンダーの葉大さじ2 みじん切り

カスリメチ 小さじ1/2 ブラックソルト

アムコール小さじ1/2

レッドチリパウダー小さじ1

クミンパウダー大さじ1/2

塩適量

組み立て方

練り込み用小麦粉を乾燥させる。

コリアンダーシードとカウリメティを砕き、焼く前に振りかける

牛乳を塗り、焼く前に塗る

バター/ギーを塗り、食べる

方法

大きなボールにマイダ、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。 5646>

一度に少量の水を加え、柔らかく、粘り気のある生地を形成するために練り始めます。 やわらかく、弾力が出るまで。

生地を湿らせた布で覆い、1時間置く。

詰め物

大きなボウルにゆでたジャガイモをつぶし、玉ねぎ、つぶしたコリアンダーシードとコショウの実を加える。

次に、グリーンチリ、生姜、新鮮なコリアンダーの葉、カスリメティ、ブラックソルト、レッドチリパウダー、クミンパウダー、塩、アムコールパウダーを加え、

すべての材料をよく混ざるまで手で混ぜ始めます。 フィリングの完成です。

こねた生地を6～8個に小分けします。 湿らせた布で生地を覆い、10分ほど置いておきます。 10分後、生地はロール状になります。

麺棒と板を用意し、乾いた小麦粉をまぶします。

生地を1つ取り、平らにする。

具を取り、中央に置き、両脇を集めて封をする。

麺棒か指で生地を丸め始める。

形になったら、つぶしたコリアンダーシードとカスリメティを広げ、コリアンダーとカスリメティがつくように麺棒を一度軽く転がす。

牛乳を塗り、220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。 表面がきれいなきつね色になるまで。

焼きあがったら、ギーやバターを塗り、熱いうちにお召し上がりください。