究極のピニャ・コラーダを求めて
ピニャ・コラーダはシチュエーション・カクテルである。 自分が注文するところを想像すると、温暖なリゾート地、ビーチやプールサイドでそうすることを思い描くのではないだろうか。
トップ3
Fanny Chu’s Piña Colada
ErickカストロのPyna Colada
Will Pasternak’s Piña Colada
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「アウトドア・ドリンクですね」とバーテンダーのホアキン・シーモ。 とバーテンダーのJoaquín Simó氏は言います。「基本的にエアコンのような使い方ですね。 室内で飲むのは、ちょっと違和感がありますね」。 同僚のバーテンダー、ジェラニ・ジョンソンも同意見だ。 「そんなことはともかく、PUNCHのスタッフは、ピニャ・コラーダの最高の味を見つけるために、最近、ウォーターフロントから遠く離れたイーストビレッジの暗い2階のスペースに集まりました。 審査員には、「Pouring Ribbons」のオーナー、シモ、ブルックリンの「Clover Club」のティキマスター、ジョンソン、そしてカリブ海、中米、南米のスピリッツを独創的に使ったバー「Leyenda」のオーナー、アイビーミックスが名を連ねています。 Pouring Ribbonsのバーテンダー、Devin Kennedyがドリンクを準備しました。 「ピニャ・コラーダは、カクテルのカテゴリーこそ違うものの、1954年の登場以来、マルガリータやダイキリといったトップクラスのカクテルと同じように、確固たる知名度を誇っているのだ。 1954年、サンフアンのホテル「カリベ・ヒルトン」のバーテンダーが、パイナップルジュース、ラム、砂糖からなる伝統的なトロピカルカクテルに、プエルトリコで新しく作られた「ココ・ロペス」（ココナッツのクリーム）という甘味を加えることを思いついたのが最初だった。 それ以来、このデザートのような飲み物は止められなくなった（1979年のルパート・ホームズのアンセム「Escape（the Piña Colada Song）」は、確かにブレーキをかけなかった）
このカクテルの気楽で生き生きとした評判により、審査員はピニャ・コラーダに、他の有名カクテルほど厳しい基準を設けていないようだ。 「ピニャ・コラーダはカクテルの角切りだ」とシモーは主張する。 「誰もが飲んだことがある。 誰もが飲んだことのあるカクテルです。 しかし、その高尚なバージョンはどれほど優れているのだろうか」
「最高のもののいくつかは、最もつまらない場所にある」とジョンソンは付け加えた。 (ジョンソンは、挑発的な態度で、ピニャ・コラーダの最高のレシピは、ココ・ロペス缶の裏面にあるココナッツを多用したものだと半ば本気で示唆するほどでした。 フレッシュなパイナップルジュースを使用することは、競合他社に要求することはほとんどないようです。 (しかし、缶ジュースを使ってもおいしいドリンクができることは否定されなかった。） そして、その果汁を細かく絞ることは間違いであるとされた。 「どうして味をこわしてしまうんだ」とシモーは言った。 審査員は、ライム果汁を少し加えることに反対はしませんでした。これは、酸味がどうしても必要なドリンクに酸味を加えるためによく使われるトリックです。
Coco Lopezは、ココナッツの要素として、予想通り、そして歴史的に正確な選択でした。 (ラム酒については、審査員は自由な発想を持っていました。 複数のラム酒を重ねるというアイデアは気に入ったようだが、単一銘柄を使うことにも反対はしていない。 高級なラム酒を使うのは意味がないように思えたが、そのアイデアに反対する人はいなかった。 除名処分の対象となる唯一のラムの罪は、問題の蒸留酒がまったく検出されない場合でした。
パネルにとって、テクスチャーは同じくらい、あるいはそれ以上に重要でした。 コンペティションの最初の2杯は、石畳の氷の上に提供されました。 これらは公平に審査された。
審査員たちはほぼ同時に「これはブレンデッドドリンクだ」と宣言したのです。 シモーは、バーがなぜブレンダーを置かないのか、その理由を理解しました。 しかし、審査員たちは、ブレンダーを通した氷からしか得られない、絹のような均一な口当たりを期待していたのです。 “すすりたくはない”。 PUNCHシニアエディターのChloe Frechetteはさらに、玉石混交のドリンクは数回飲むと消えてしまう傾向があると指摘する。 一方、ブレンドはピニャ・コラーダを長い間飲む経験に変えます。 ジョンソン氏は、「2杯目を飲みたいとは思わないだろうから、それこそが狙い目だ」と語っています。 しばしば、1つの味が支配的でした。 また、ラム酒がほとんど使われていないことがほとんどでした。 (後にカクテルのレシピが公開されたとき、ラム酒の計量にほぼ全面的にケチがつけられていることが判明した)。 テクスチャーも、ブレンドされたものによって千差万別である。 薄くて水っぽいものもあれば、ストローでやっと汲めるほど濃いものもあった。
優勝したのは、ブルックリンのトロピカル志向のカクテルバー「ドナ」のファニー・チューだった。 レシピは、エルドラド5年ラム1オンス、ペドロ・マンディンガ・パナマシルバーラム1オンス（試飲前にボトルを確保できなかったため、PUNCHはプランテーション3スターを使用）、パイナップルジュース1オンス半、「ココ・ミックス」（ココ・ロペス3部とココナッツミルク1部のブレンド）1オンス、ライムジュース1オンス半、デメララシロップ1オンス半となっていました。 審査員たちは、この味のバランスがほぼ完璧であると評価した。 唯一の難点は、このドリンクがコブクロの氷の上に置かれていたことだ。 (審査員たちは、このレシピをとても気に入ったようで、大会終了後にブレンドバージョンも注文した。 3941>
2位は、サンディエゴのPolite ProvisionsのErick Castro氏でした。 他の多くの出場者と違って、カストロはラムの味に手を抜かなかった。 レシピでは、プランテーション3スター、スミス&クロス・ジャマイカ・ラム、プランテーション・オリジナル・ダーク、クレマン・プルミエール・カンヌ・ラム・アグリコールがそれぞれ半オンスずつ使用されていました。 これに1½オンスのパイナップルジュース、1½オンスのココ・ロペス、1½オンスのライムジュースが加えられた。 また、このカクテルはコブクロに載せて提供され、テスターを苛立たせた。
3位は、ニューヨークのキューバをテーマにしたバー「BlackTail」のWill Pasternak氏でした。 そこでは、このドリンクはスラッシー・マシンから直接提供されるが、彼の縮小版は、1 ¼オンスのバカルディ・ハバナクラブ・アネホ・ブランコ、1 ½オンスのココ・ロペス、1 ¾オンスのパイナップルジュース、¼オンスのライムジュースをブレンドしたものだ。 ラムの量をもう少し増やして欲しかったという点を除けば、審査員はこのドリンクがすべてのピニャ・コラーダが満たさなければならない質問に正しく答えていると感じた。 「これは爽快か？ これは退廃的ですか？ そして、それは追加されるかもしれません、あなたは屋外にありますか？
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