芽キャベツのロースト リンゴとベーコン添え

これは完全にオーブンで調理していないのでごまかしましたが、鍋で水浸しにするのではなく、短時間ローストすることで、芽キャベツの能力を最大限に発揮させることができます。 ニューヨークのローストチキン専門店「ロティサリージョゼット」で同様の料理を食べ、家に戻ってすぐにこれを作りました。 それ以来、クリスマスだけでなく、我が家の常備菜になっています。

材料

• 1 1/2 lbs Brussels sprouts (変色した外側の葉を取り除く), 切り落とし、半分に切る

• エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2 1/4

• 海塩フレークと挽きたて黒胡椒

• ベーコンラドン 1/2 lb

• タルトアップル大1個。 グラニースミスなど

• タマネギ大1個。 三日月型にカット

• ライトブラウンシュガー 大さじ1/2

• ホワイトバルサミコ酢 大さじ1

• 大さじ1 リンゴ酢

• 1/2 カップ 辛口白ワイン

• 小さじ3 ディジョンマスタード

• 大さじ1 無塩バター（お好みで。

From the Oven to the Table by Diana Henry

Directions

Preheat oven to 375°F.

フライパン1～2枚にスプラウトを一列に並べます。 オリーブオイル大さじ2を加え、味を調え、混ぜる。

20分、または端が茶色くなり、ひょろひょろになるまで焼く（ひょろひょろから焦げに変わるのが早いので、目を離さないこと）。

ソテーパンに残りの油小さじ1を熱し、ベーコンラードンをきつね色になるまで焼き、火を通す。 フライパンから大さじ1以外の油脂を取り除きます（ベーコンから油脂が出ます）。 リンゴは芯を取り、細かい半月切りにし、タマネギと一緒にフライパンに加えます。 中火で黄金色になり、やわらかくなるまで加熱する（ただし、リンゴは崩れないようにする）。 砂糖、両方の酢、ワイン、マスタードを加える。 ベーコンを戻し、味を調える。 よく混ぜ合わせ、ワインが半分くらいになるまで煮詰めたら、スプラウトを加え、ペタッとしない程度に柔らかくなるまで煮ます（周りの肉汁がすべて減っているはず）

バターを使っている場合は、バターを入れて混ぜ合わせます。 味付けを確認し、器に盛る。