赤ワイン煮込みビーフシチュー
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じっくり煮込んだビーフシチューで、柔らかい塊肉や野菜が香ばしい赤ワインとビーフソースで味わうことができるシチューです。 750mlの赤ワインを丸々1本使っているので、煮詰まったときに旨みが凝縮されますよ。
このビーフシチューのレシピは、コンロで2時間かけて作るように書かれていますが、インスタントポットでもう少し早く作るための説明も載せておきますね!
ワインが好きな方ばかりではないと思いますので、そんな方はダッチオーブンビーフシチューとインスタントポットのビーフ&バーリーもご覧ください！どちらのレシピもワインは入っていません。
でも、もしあなたがワインを使った料理が好きなら、私のレシピ「ゴートチーズチキン」や「インスタントポットリゾット」をチェックしてください！
赤ワイン
今は2ドルのチャックボトルを手にする時期ではありませんが、このビーフシチューレシピには50ドルのワインボトルは必要ないんですよ。 赤ワインの風味が凝縮されるので、楽しく飲めるようなものがいいでしょう。
私は8ドルから10ドルの範囲のものを選びたい。
また、このシチューにはピノ・ノワールなどの繊細なワインは必要ないだろう。 また、このシチューにはピノ・ノワールのような繊細なワインは必要ありません。カベルネ、メルロー、ジンファンデル、シラーズ、マルベックなど、ボリュームのある赤ワインがぴったりです。
シチュー肉
このレシピでは、シチュー肉を使用します。 シチューミートはとても硬い肉なので、一番美味しくなるようにじっくりと調理する必要があります。
このレシピで2時間煮込むと、ビーフシチューの肉はほろほろと柔らかくなり、とても味わい深いものになりますよ。
赤ワインビーフシチューの作り方
この赤ワインビーフシチューのレシピでは、ダッチオーブンなどの蓋がしっかり閉まる頑丈な鍋を使用することをお奨めします。 このレシピは、ダッチオーブンなど、蓋がしっかり閉まる頑丈な鍋で作るのがおすすめです。
小麦粉（3/4カップ）、塩（小さじ1）、黒こしょう（小さじ1/2）を混ぜ合わせます。 牛肉の塊に小麦粉をまぶし、両面をコーティングする。 脇に置いておきます。
ダッチオーブンまたは大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。 小麦粉をまぶした牛肉を、鍋に詰めすぎないように一度に焼きます。
空になった鍋にオリーブオイル大さじ1、みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにしたにんにく4片を入れます。 焦げないように絶えずかき混ぜながら1～2分。
鍋に赤ワイン3カップを入れ、鍋底の茶色い部分をすべてかき出すようにデグラセします。 ウスターソース大さじ2、ビーフベース大さじ1、砂糖大さじ1＋1、塩小さじ1、コショウ小さじ1/2、ローリエ1枚、焼き色をつけた牛肉を入れ、かき混ぜます。
牛肉のだし2カップ、にんじん2½カップ、セロリ1½カップ、皮をむいて角切りにしたラセットポテト3カップを入れて混ぜ合わせ、
鍋を沸騰させます。 その後、弱火にして蓋をする。
Thicken the Broth
一度煮込んだスープはまだかなり薄くなっているでしょう。 シチューの肉汁としてサラサラにしたいものです。
コーンスターチと冷たい液体を混ぜたコーンスターチスラリーを作り、増粘剤として使用します。
残りのワイン（約¼カップ）とコーンスターチ（大さじ3）を混ぜ合わせます。 コーンスターチが完全にワインになじむまでかき混ぜます。 シチューに混ぜて、鍋を再び中火で煮込みます。
仕上げ & 盛り付け
赤ワインビーフシチューが好みの濃さになったら、鍋を止め、ローリエを取り出します。
5～10分ほど冷ましたら、お召し上がりください。
Make Ahead
この赤ワイン入りビーフシチューは、前もって作っておいて、食べるときに温めれば、絶対においしく食べられます。
作り終えたら、冷ましてから冷蔵庫に保存してください。 冷蔵庫で4日ほど保存可能です。
温め直す場合は、コンロの中弱火にかけ、時々かき混ぜながら20分ほど温めるだけでOKです。
赤ワイン入りビーフシチューのレシピ
赤ワイン入りビーフシチュー
赤ワイン入りビーフシチューは、赤ワイン750mlを丸ごと1本使って作る、おいしいビーフシチューです。
プリントピン
器具
- ▢
Dutch Oven, Cast Iron Pot, またはフタ付きの頑丈な鍋
- ▢
OR
- ▢
インスタントポットまたは電気圧力鍋
- ▢ 1インチ角に切ったビーフシチュー肉2ポンド
- ▢ ¾カップ全用粉
- ▢ブラックペッパー 小さじ1/2
- ▢オリーブオイル 大さじ3 – 分けて入れる
- ▢黄または白玉葱 1個のみじん切り
- ▢ニク 4片のみじん切り
- ▢赤ワイン 750ml ボトル – 分ける お酒でも好きな、しっかりした赤ワインを使用すること。 カベルネ、メルロー、マルベック、ジンファンデルなど。
- ▢ ウスターソース 大さじ2
- ▢ ビーフベース 大さじ1 Better Than Bouillon ブランドが好き
- ▢ 大さじ1＋砂糖小さじ1
- ▢ 塩1
- ½ コショウ
- ▢ 牛肉スープ 2カップ
- ▢ 人参 2½ カップ 1インチのざく切り
- ▢ セロリ 1½ カップ 1インチのざく切り
- ▢ ラセットポテト 3カップ, 皮を剥き、1インチ角に切る
- ▢コーンスターチ大さじ3（アロールートも使用可） ▢コーンスターチ大さじ3（アロールートも使用可） ▢コーンスターチ大さじ2（アロールートも使用可
-
小麦粉¾カップに塩小さじ1、コショウ小さじ1/2を混ぜ合わせておく。 2の牛肉の塊を完全にコーティングされるまで小麦粉で混ぜる。
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ダッチオーブン、鋳物鍋、または蓋のしっかりした鍋で、オリーブオイル大さじ2を中火で温める。 牛肉に焼き色をつけ、鍋に詰めすぎないように一気に焼く。 焼き色がついた牛肉は皿の横に置いておく。
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空になった鍋に、みじん切りにした黄タマネギ1個とみじん切りにしたニンニク4片を焦がさないように混ぜながら1～2分炒める。
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鍋に赤ワイン3カップ（まだ全部使わないでください、残りの赤ワインは最後にシチューにとろみをつけるのに必要です）を入れ、鍋底の焼き色をすべてかき出します。
ウスターソース大さじ2、ビーフベース大さじ1、砂糖大さじ1＋小さじ1、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、ローリエ1枚、焼いた牛肉を汁ごと入れてかき混ぜます。 5分ほど一緒に煮込みます。
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牛肉スープ2カップ、にんじん2½カップ、セロリ1½カップ、じゃがいも3カップを加える。
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鍋を沸騰させたら、弱火にしてふたをします。
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2時間後のスープはまだかなり薄くなっているでしょう。 残りの赤ワインと大さじ3杯のコーンスターチをかき混ぜて、コーンスターチスラリーを作ります。
（ワインを保存していない場合は、1/4カップの水を使ってください）
それをシチューに混ぜて、中火でとろみがつくまで約4～5分煮込みます。
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シチューを冷ましてから盛り付ける！
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まず、鍋を通常のソテーモードにして、オリーブオイル大さじ2杯を加えます。 小麦粉をまぶした牛肉を一度に焼き、焼き色がついたものを皿に並べます。 そのまま置いておきます。
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オリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎのみじん切りとにんにく4片のみじん切りを入れて炒めます。 焦げないように混ぜながら1～2分炒める。
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DEGLAZE THE POT COMPLETELY!!!! このような場合、「餃子の王将」のように、餃子と餃子を一緒に食べるのがおすすめです。 シチューを煮込むときに、やけどの警告が出るのを防ぐことができます。
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ウスターソース大さじ2、ビーフベース大さじ1、砂糖大さじ1＋小さじ1、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、ローリエ1枚、焼き色をつけた牛肉を汁ごと入れてかき混ぜます。 5分ほど一緒に煮込みます。
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炒めモードをオフにします。 牛肉スープ2カップ、にんじん2½カップ、セロリ1½カップ、じゃがいも3カップを加えます。
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鍋にふたをし、圧力弁をロックして密閉します。 ミート/シチューモード（高圧）で25分加熱するように設定します。
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5分間の自然放圧を行い、残りの圧力を素早く抜きます。
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鍋を通常のソテーモードにします。
残りのワイン（約¼カップ）とコーンスターチ大さじ3を入れて、スラリーを混ぜます。
シチューに注ぎ、4～5分ほど煮込んでとろみをつけます。
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ソテーモードを止め、シチューを10分ほど冷まして、お召し上がりください！
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材料
▢コーシャーソルト 小さじ1
とろみスラリー
作り方
Thicken the Stew
盛り付け！
INSTANT POT INSTRUCTIONS
注：
保存と再加熱:
残った赤ワイン入りビーフシチューは、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日ほど保存してください。
電子レンジまたはコンロで再加熱してください。
電子レンジ：各分量を1分ずつ再加熱し、かき混ぜてからさらに1分電子レンジで加熱します。
ストーブトップ：鍋にシチューを入れ、中火にかけて約5分煮込み、火を通したら完成です。 お召し上がりください。
栄養成分表示がある場合、当社の知る限り推定値として算出しています。