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アンドゥイユはフランス発祥の燻製ソーセージの一種だが、ドイツが原産地という説もある。 豚肉を主原料とし、地方によって異なる材料を加えたソーセージです。 通常、乾燥させて燻製にした後、ボイルや蒸し焼きにして仕上げます。 アンドゥイユはクレオール料理やケイジャン料理で特に人気があり、他のバリエーションに比べスパイスが強く効いている。

フランス伝統のアンドゥイユ

伝統的なアンドゥイユは、胃と小腸を含む豚の消化管全体を使って作られる。 豚の胃袋や小腸など消化管全体を使い、サイコロ状か薄切りにした後、玉ねぎや調味料と合わせます。 肉詰めにはワインを入れることもある。 これを豚の大腸で作ったケーシングに詰める。 その結果、非常に大きなサイズのソーセージができあがる

伝統的なフランス料理では、アンドゥイユは燻製ではなく、ポシェットに入れられた。 その後、冷ましてから薄くスライスして提供される。

ケイジャン、クレオール、アメリカ料理のアンドゥイユ

アメリカのアンドゥイユは、通常豚の肩肉から作られる。 ケージャンやクレオールの影響を強く受けているアメリカのアンドゥイユは、スパイスをたっぷり効かせてから二度燻製にします。

ルイジアナ州のミシシッピ川沿いの都市ラプラスは、「世界のアンドゥイユの首都」として知られている。 ルイジアナのケイジャン料理では、肉詰めには通常、ニンニク、コショウ、ワインが加えられる。 ラファイエット以西のケイジャン風アンドゥイユは、カイエンペッパーで味付けし、水と酢のお風呂に一晩浸けておく。

ソーセージとアンドゥイユはどう違うんでしょう？

アンドゥイユは、風味も食感も普通のソーセージとは異なります。 通常のソーセージはひき肉を詰めて作りますが、アンドゥイユの場合は、詰め物を刻んだり切ったりして、よりもっちりとした食感に仕上げている点が異なります。

アンドゥイユの代わりになるソーセージは？

アンドゥイユが家にない場合は、他のシャープな風味のスモークソーセージで代用するとよいでしょう。 チョリソー Chorizoは、アンドゥイユの独特のスモーキーな風味をうまく代用することができます。 また、ポーランド産のキールバサも代用品として使えます。 強烈なスモーキーフレーバーはありませんが、アンドゥイユと似たようなコクがあります

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