「食べ合わせ」の巨大な問題：なぜ私たちは皆、食べ過ぎてしまうのか

BY admin

| 11月 18, 2021

私たちの食事量がどれほど膨らんでしまったか知りたいなら、スーパーマーケットではなく、アンティークショップに行ってみてください。明らかに人形用にデザインされた小さなゴブレットを見つけると、「ワイングラス」と言われるだけです。サイドプレートと思いきや、ディナープレートだった。 1950年代には25cmだったディナープレートの直径が28cmになり、すべてが巨大化している。このような大きな陶磁器で食事をするからといって、もちろん、より多くの量を出さなければならないわけではありません。しかし、実際、私たちはそうしているのです。心理学者のBrian Wansink氏（『Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think』の著者）は、数々の実験を行い、常識では考えられないようなこと、つまり、大きな食器を使うと、より多くの量を食べてしまうということを証明しました。大きなアイスクリーム・スクープはアイスクリームをより多く食べさせ、背の低いしゃがんだグラスはジュースをより多く注いでしまうのです。見た目はそれほど大きくなくても、私たちはほぼ同じ量を消費していると感じているのです。ワンシンクはこれを「サイズコントラスト錯視」と呼んでいます。このようなキッチンの罠の本当の危険性は、「世界中のほとんどすべての人が、自分はこの罠にかからないと信じている」ことだと、ワンシンク氏は書いています。 3、4歳まで、子どもたちは満腹になると食べるのをやめるという、うらやましい能力を持っています。しかし、3〜4歳を過ぎると、この空腹感の自己調節能力は失われ、時には二度と身につかなくなる。これはロンドンから北京に至るまで、異文化間の現象です。アメリカのある研究によると、3歳児にマカロニチーズを小、中、大と食べさせたところ、いつもほぼ同じ量を食べたそうです。

Shepherd's pie — 平均的なシェパーズパイの調理済み食品は、1993年からほぼ2倍の大きさになっている。写真 Felix Clay/The Guardian

食べ物が常に存在する世界では、私たちの多くが不思議の国のアリスのように、「食べて」と書かれたケーキや「飲んで」と書かれた瓶に支配されてしまっているのです。栄養士のマリオン・ネスレは10年前、著書『What to Eat』の中で、「食べ物を見せられると食べ、もっと食べ物を見せられるともっと食べるのが人間の本性だ」と述べています。問題は、私たちは毎日、より多くの食べ物を、より頻繁に押し付けられていることです。 2013年、英国心臓財団は、1993年以降、英国におけるポーションサイズがどのように変化したかについて、「ポーションディストーション」というレポートを発表しました。当時、アメリカンスタイルのマフィンの平均的な重さは85gでしたが、20年後には130gのマフィンが珍しくなくなりました。また、レディミールのサイズも大きくなり、チキンパイは49％、シェパーズパイは1993年の約2倍（210gから400g）に膨れ上がっています。このような環境で食べ過ぎてしまうのは、意志が弱いというより、自分のやり方に固執しているのかもしれない。食品心理学者は「単位バイアス」といって、私たちはどんな大きさであっても、1ポーション＝1個と考える傾向があることを指摘しています。それが、栄養士がニューヨークで購入した2,000カロリーの一切れのピザであっても、です。1日分のカロリーを1つのスナックで摂取するのです。写真 Sally Anscombe/Getty Images/Flickr RF

しかし、カフェやレストランでの量は今や巨大になりがちですが、食品パックに書かれている推奨量は現実的でないほど小さいかもしれません。ほとんどの朝食用シリアルでは、EU全域で「1食分」は30gです。ケロッグのバラエティパックでは、コーンフレークはわずか17gです。 16歳の息子にとって、これは一口で食べられる量に過ぎない（確かに、息子は身長が180センチある）。数年前、ケロッグの広報担当者にインタビューしたところ、この小さな推奨サイズは子供向けだが、大人は「もう少し食べる」と認めていた。確かにそうです。 2013年の調査では、サウスエンドとバーミンガムに住む140人のイギリス人成人に、コーンフレークの普通のボウルを注いでもらったところ、88％の参加者が30g以上摂取していたことがわかりました。平均は44gでした。

イギリスでの分量に関する混乱は、料理に関する基本的な本能の多くを失ってしまったという事実と関係があるのです。保健省が、ブロッコリーの理想的な分量は「槍2本」、カリフラワーの場合は「花8個」だと言っても、それは普通の食事とはあまり関係がないのです。一方、2010年に韓国の高齢者1,500人近くを対象に行われた調査では、伝統的な料理のため、特定の食品をどれくらい食べるべきかについて、依然として顕著な収束が見られることが判明した。調査に参加したほぼすべての韓国人が、精白米は 75g、サツマイモは 120g、ホウレンソウは 40g、炒った白ゴマは 1g ということに同意しました。

こうした共通の知識がなければ、私たちは食品業界の言いなりになったままです。過剰な状態において、食品会社は2つの可能な戦略をとっている。今年1月、ユニリーバは、マグナムやコルネットといったアイスクリームのサイズを最大で3分の1に縮小すると発表した（もちろん、価格も同じだけ下げてはいないのだが）。もうひとつは、より普遍的なアプローチで、より多くの食品を売ろうとすることである。 1988年、キャドバリーのデイリーミルクチョコレートバーは、54gという単一のサイズしか買うことができなかった。今は、49g、110g、200g、360gの4種類を買うことができる。 360gの巨大なバーと比較すると、110gの巨大なバーはほとんど控えめに見えます。

私たちのポーションに関する問題は、この点にあります。私たちは子供の頃から、溢れんばかりのグラスと、たっぷりの食卓に憧れるように仕向けられているのです。家庭でできる簡単な方法は、小さめの食器を使うことです。食事の終わりに、お腹が空いているわけでもないのに、甘いものが食べたくなることがよくあります。小さなディッピングボールを用意して、濃厚なチョコレートブラウニーやもちもちのハルバなど、好きなものを盛り付けると、ほんの少しの量でも満足感が得られるんです。最初にこれを試したときは、バカバカしいと思いました。本当にお皿で騙されるのだろうか？そうです。そうです。

昨年、行動・健康研究ユニットのディレクターであるテレサ・マルトー率いるケンブリッジ大学の研究者は、パイントショップと呼ばれるケンブリッジの地元のパブで実験を実施しました。研究者たちは、より大きなグラス（300mlに対して370ml）を使用した場合、標準的な175mlのワインの売り上げが9%上昇することを発見しました。マルトー氏は、人々がより健康的な行動を取るよう促す方法を研究しており、大きなグラスは人々がより少なく飲んでいると感じるため、ワインを早く飲み干すと指摘しています。 Marteau氏の希望は、政府がこのような研究に注目し、大皿のワインを減らすための政策を採用することです。しかし、この研究の短期的な効果は、むしろ異なるものであった。