Akkoub stew with meat

アクーブまたはグンデルはヒマワリ属の野生植物で、年に数週間だけ半乾燥地帯の平野部や山地に生息しています。 早春（2〜3月）の雪解けとともに採取される。 とげのある葉をナイフで取り除き、茎と根を露出させ、調理に使う。 アコウブはレバノン、シリア、イラク、パレスチナの一部で見られる。 レバノンでは、レバノン山の南部、ShoufとDahr el-Baydarの山でよく採取され、シチュー、オムレツ、サラダ、ケベ、そしてピクルスなどの調理に使われます。

Akkoub は抗炎症や緩下作用などのいくつかの健康効果があることが報告されています。 5

材料:

アクーブスチーム1kg（洗浄、水洗い、みじん切り）

ラム肉500g

植物油1カップ

レモン汁1個

玉ねぎ中3個（微塵切り）

小さじ1。 塩

お好みでブラックペッパーとシナモン

準備の手順：

1. 大きな鍋で、玉ねぎと肉を炒め、大さじ2杯を加え、さらに炒める。
2. 肉に水3カップを加え、沸騰するまで蓋をする
3. 沸騰したら、中火で30分ほど煮込む。
4. 別の鍋でアクをしんなりするまで炒める
5. アクにレモン汁、スパイス、塩を加え、15分ほど煮る（中火で蓋をして混ぜない）
6. 15分後。 肉と玉ねぎを加える
7. 炊いたご飯を添えて熱いうちにいただく